Использование пищевых добавок

Приходя в магазин, мы постоянно сталкиваемся с продуктами, в состав которых входят различные пищевые добавки: консерванты, красители, эмульгаторы и др. исследования показали, что целый рад таких веществ при постоянном употреблении, в зависимости от индивидуального влияния, представляет серьезную угрозу для здоровья потребителя.

Текст на упаковке	Название вещества	Степень воздействия на организм человека
1	2	3
Е 160	Каротин	Вреден для кожи
Е 201	Сорбат натрия	Опасен
Е 330	Лимонная кислота	Ракообразующий
Е 502	Карбонат кальция	Опасен
Е 954	Сахарин	Ракообразующий
-	сахар	Сахарный диабет
-	соль	Отложение солей

(приложение 10)

Технико-технологическая карта №

1. Область применения

   1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на

2. Перечень сырья.

   1. Для приготовления используется следующее сырье:

2. Сырье должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3. Рецептура.

Наименование сырья.	Расход сырья на 100 порции
	брутто	нетто

4. Технологический процесс.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Оформление, подача, реализация и хранение.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели:

Внешний вид:

Консистенция:

Цвет:

Вкус:

Запах:

6.2. Физико-химические показатели:

Соответствуют требованиям ГОСТ Р 50763-95

6.3. Микробиологические показатели:

В соответствии с САН ПиН 2.3.2.560-96

7. Пищевая и энергетическая ценность

Соответствует требованиям САН ПиН 2.3.2.560-96

Б:____ Ж: _____ У:______ Ккал___________ на 100 гр. блюда

Ответственный разработчик:

Приложение 11