Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Шаблон ПЭР для обучающегося 2013.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
102.4 Кб
Скачать

Государственное образовательное учреждение

начального профессионального образования

Ярославской области

профессиональный лицей № 30

Письменная экзаменационная работа

по профессии «повар, кондитер»

Тема:

Организация работы повара в производственных цехах

по приготовлению на ---- порций блюд:

1. ----------------

2. ----------------

3. ----------------

4. ----------------

Организация работы кондитера в кондитерском цехе по приготовлению кондитерских изделий:

1. ----------------

2. ----------------

Выполнил (а)

обучающийся (аяся) группы №

Ф.И.О. __________________

Преподаватели:

Ф.И.О. __________________

Ф.И.О. __________________

Мастер п/о

Ф.И.О. __________________

2013

Содержание

Введение………………………………………………………………………...

3

Глава I. Технология приготовления блюд ...............................................

1.1.

Рецептура по Сборнику рецептур для приготовления блюд весом БРУТТО и НЕТТО по второй колонке. Расчет на заданное количество порций (указать № рецептуры) ………………………..

  • Технология приготовления блюд

  • Правила отпуска блюд: температура подачи, срок хранения, условия хранения

  • Требование к качеству блюд

1.2.

Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда, используемые

для приготовления и отпуска блюд…………………………………..

Глава II. Технология приготовления кондитерских изделий..................

2.1.

Рецептура для приготовления кондитерских изделий на заданное количество (указать № рецептуры) ………………………………….

  • Технология приготовления изделий

  • Требование к качеству кондитерских изделий

2.2.

Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда, используемые для приготовления кондитерских изделий…………………………..

Список литературы………………………………………….............................

Приложения................................................................................................................

Введение

Характеристика предприятия при прохождении производственной практики.