
- •Организация работы кондитера в кондитерском цехе по приготовлению кондитерских изделий:
- •Содержание
- •Введение
- •Глава I. Технология приготовления блюд
- •1.1. Рецептура по Сборнику рецептур для приготовления блюд весом брутто и нетто по второй колонке. Расчет на заданное количество порций (указать № рецептуры) Наименование блюда:
- •1.2. Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда, используемые для приготовления и отпуска блюд
- •Глава II. Технология приготовления кондитерских изделий
- •2.1. Рецептура для приготовления кондитерских изделий на заданное количество (указать № рецептуры) Наименование кондитерского изделия: Номер по сборнику рецептур:
- •2.2. Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда, используемые для приготовления кондитерских изделий
- •Список литературы
- •Приложения
- •Технологическая карта № 3 Наименование блюда: _______________________ Номер по сборнику рецептур: _______
Государственное образовательное учреждение
начального профессионального образования
Ярославской области
профессиональный лицей № 30
Письменная экзаменационная работа
по профессии «повар, кондитер»
Тема:
Организация работы повара в производственных цехах
по приготовлению на ---- порций блюд:
1. ----------------
2. ----------------
3. ----------------
4. ----------------
Организация работы кондитера в кондитерском цехе по приготовлению кондитерских изделий:
1. ----------------
2. ----------------
Выполнил (а)
обучающийся (аяся) группы №
Ф.И.О. __________________
Преподаватели:
Ф.И.О. __________________
Ф.И.О. __________________
Мастер п/о
Ф.И.О. __________________
2013
Содержание
Введение………………………………………………………………………... |
3 |
||
Глава I. Технология приготовления блюд ...............................................
|
|
||
1.1. |
Рецептура по Сборнику рецептур для приготовления блюд весом БРУТТО и НЕТТО по второй колонке. Расчет на заданное количество порций (указать № рецептуры) ……………………….. |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
||
1.2. |
Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда, используемые для приготовления и отпуска блюд…………………………………..
|
|
|
Глава II. Технология приготовления кондитерских изделий..................
|
|
||
2.1. |
Рецептура для приготовления кондитерских изделий на заданное количество (указать № рецептуры) ………………………………….
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
2.2. |
Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда, используемые для приготовления кондитерских изделий………………………….. |
|
|
Список литературы…………………………………………............................. |
|
||
Приложения................................................................................................................ |
|
Введение
Характеристика предприятия при прохождении производственной практики.