Отходы и брак в производстве пастильных изделий

При производстве резной пастилы основным видом отходов являются обрезки, образующиеся при резке пастильных пластов на резальной машине. При производстве отливной пастилы отходы получаются в виде деформированных изделий при отливке и суш¬ке зефира, а также в виде массы, получающейся при очистке оборудования и лотков. Отходы пастилы составляют не более 9%, отходы зефира не более 4%.

При переработке отходы в специальном сборнике-смесителе разбавляются водой в количестве 20% к массе отходов. Масса перемешивается и пропускается через смесительную протирочную машину. В дальнейшем отходы обрабатывают раствором Na₂HPO₄•12Н₂О, так же как и отходы желейного мармелада. Такая обработка предотвращает разложение агара при уваривании в кислой среде.

Переработанные таким образом отходы добавляются в количестве 15% в пастилосбивальную машину или в виде непрерывной струи подаются во вторую секцию аппарата для непрерывного сбивания. При выработке зефирной массы отходы не добавляются.