Упаковывание и хранение ириса

Ирис выпускают завернутым и незавернутым, расфасованным, весовым или штучным. При этом ирис завертывают отдельными штуками или по несколько штук в тюбике, плитке, пачке и т. п. Для завертывания ириса используют этикетки, подвертку, фольгу. Как весовой, так и расфасованный ирис упаковывают в ящики из гофрированного картона или деревянные. Предельная масса нетто для завернутого ириса не более 15 кг, для незавернутого с обязательной укладкой - 7 кг. При укладке в ящики горизонтальные ряды и сами ящики простилают парафинированной бумагой или подпергаментом, так, чтобы бумага закрывала всю поверхность ириса.

Ирис следует хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых складских помещениях, не имеющих посторонних запахов, при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Ирис не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Ящики с ирисом нужно устанавливать на стеллажи.

Сроки хранения ириса при соблюдении этих условий следующие: карамелеобразного и тираженного полутвердого завернутого - 6 мес; того же ириса, незавернутого - 5 мес. Ирис, содержащий ядра орехов, завернутый и незавернутый, полутвердый завернутый и незавернутый, тираженный мягкий и тягучий хранится 2 мес.

Показатели качества ириса

К качеству готового ириса предъявляют следующие требования. Цвет от светло- до темно-коричневого, а для тираженного различный (белый, оранжевый, коричневый и др.). В каждой упакованной единице тон окраски должен быть одинаковый. Вкус и запах - ясно выраженные, характерные для данного наименования ириса. Для тираженного тягучего с кислотой - вкус кислый. Консистенция: для карамелеобразного - твердая, для тираженного полутвердого - полутвердая, для тираженного мягкого - мягкая, для полутвердого - полутвердая вязкая, для тираженного тягучего - мягкая, тягучая. Для всех видов ириса масса должна быть однородной, плотной. Структура: для карамелеобразного и полутвердого - аморфная; для тираженного полутвердого и тягучего - аморфная, с равномерным распределением мелких кристаллов сахара; для тираженного мягкого - мелкокристаллическая, с равномерным распределением кристаллов сахара. Поверхность - сухая, не липкая, с ясным рисунком. Форма - разнообразная, в соответствии с рецептурой (прямоугольная, ромбическая и др.). Толщина от 5 до 14 мм. Физико-химические показатели качества ириса приведены в таблице 1.

Таблица 1. Физико-химические показатели качества ириса

Наименование показателя	Характеристика ириса
	Литого полутвердого	Тираженного
		полутвердого	мягкого	тягучего
Влажность, %, не более	9,0	6,0	9,0	без кислоты 10,0 с кислотой 9,0
Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более	17	17	17	22,0
Массовая доля жира, %, не менее	5,0	5,0	5,0	3,0
Массовая доля золы, не растворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более	0,1	0,1	0,1	0,1

Примечание: Массовая доля редуцирующих веществ в ирисе, изготовленном с применением плодово-ягодного или другого кислотосодержащего сырья, дол