Упаковывание и хранение конфет

Как глазированные, так и неглазированные конфеты завертывают, расфасовывают в коробки или укладывают в незавернутом виде в ящики. При этом ящики застилают, а ряды конфет перестилают пергаментом или парафинированной бумагой. Конфеты завертывают в этикетку или фольгу, в этикетку с подверткой или фольгой и в этикетку с фольгой и подверткой. Завертывание производят на машинах.

Применяют различные способы и виды механизированного завертывания и фасования конфет:

• завертывание конфет и ириса в рулонную парафинированную этикетку с двусторонней перекруткой концов этикетки - наиболее распространенный способ завертывания (а);

• завертывание конфет в рулонную парафинированную этикетку с односторонней закруткой или в бантик "саше" (б);

• завертывание конфет в рулонную парафинированную этикетку или флатовую красочную этикетку с заделкой концов этикетки в уголок (в);

• завертывание конфет в обтяжку в фольгу без бандероли или в обтяжку в фольгу с оклейкой бумажной красочной бандеролью (д);

• завертывание конфет в конверт в красочную этикетку с подверткой и фольгой (е);

• завертывание или фасование конфет в пакеты из термоспаивающегося целлофана или различных пленок (ж);

• завертывание одной или нескольких конфет в одинарную или двойную этикетку; этикетку с плоской или желобчатой подкладкой; со сваркой продольного шва и торцевых клапанов (з);

• завертывание в конверт с бандеролью или без бандероли (и);

• упаковывание изделий в коробку (к). Конфеты в коробки можно укладывать помещенные в капсулы (бумажные круглые розетки с гофрированными краями - изготавливают из пергамина, подпергамента или парафинированной бумаги), филейчики (это капсулы прямоугольной или квадратной формы), или коррексы (вкладыши из тонкой листовой пластмассовой фольги с отштампованными фигурными углублениями, в которые укладывают конфеты, изготовленные по размерам коробки), или без них. В капсулы укладывают глазированные конфеты с красивой поверхностью ("Чернослив в шоколаде", "Вишня в шоколаде", "Южные орехи" и др.). В филейчики укладывают неглазированные конфеты ("Сливочная тянучка" и др.). Укладывание конфет в капсулы и филейчики - трудоемкий процесс, поэтому чаще используют коррексы.

При механизированном способе укладки конфеты укладывают машины и конвейеры различной конструкции (например А20ШАВ).

Конфеты как расфасованные, так и весовые упаковывают в ящики из гофрированного картона или деревянные. При этом в ящиках из гофрированного картона масса завернутых конфет не должна превышать 12 кг, а в деревянных - 15 кг. Масса ликерных конфет, которые обязательно должны быть уложены в ящик, не должна превышать 6 кг, а конфет типа "Суфле" - 8 кг. Масса всех видов незавернутых конфет не должна превышать 10 кг.

Конфеты следует хранить в сухих, проветриваемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, при температуре 15-21°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Конфеты не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света. Ящики с конфетами устанавливают на стеллажах штабелями высотой не более 2 м.

Рис. 11. Способы завертывания и фасования конфет

Сроки хранения (со дня изготовления), не более: для завернутых - 4 месяца; с корпусами из масс пралине на основе кондитерского жира, из сбивных масс, с использованием экструдированных (взорванных) круп для завернутых - 3 месяца; с корпусами из масс с использованием подсолнечной муки - 2 месяца; шоколадных конфет с начинками типа "Ассорти" для завернутых и (или) фасованных - 2 месяца; с корпусами из молочных, шоколадно-кремовых, кремовых масс, с использованием муки из взорванных круп, шоколадных бутылочек с ликером и коньяком, завернутых и (или) фасованных - 1 месяц; с корпусами из масс с использованием подсолнечной муки, не завернутых или фасованных - 1 месяц; с корпусами из сбитых и кремовых масс со сливочным маслом, ликерных и заспиртованных ягод и фруктов - 15 суток;

• глазированных молочно-шоколадной, молочно-ореховой, миндально-шоколадной и жировой глазурью: завернутых и (или) фасованных -1,5 месяца; не завернутых - 1 месяц;

• глазированных помадной глазурью: завернутых и (или) фасованных - 1 месяц; с корпусами из сбивных и кремовых масс со сливочным маслом - 15 суток; не завернутых - 15 суток.

• глазированных сахарной глазурью: завернутых и не завернутых - 15 суток.

• неглазированных: с корпусами типа пралине на основе кондитерского жира, из масс с использованием подсолнечной муки, экструдированных круп для завернутых и не завернутых -2 месяца; с корпусами из масс с использованием муки из экструдированных круп для завернутых и не завернутых - 1 месяц. Конфет с помадными корпусами: завернутых - 1,5 месяца; не завернутых - 25 суток; конфет и наборов конфет из помадных масс - 15 суток; молочных конфет, формуемых прокаткой в виде пласта - 10 суток; молочных конфет типа "тянучка", формуемых отливкой конфетной массы в формовочный материал и изготовленных на формующе-заверточном - 5 суток; конфет из сливочной помады - 3 суток. Конфет марципановых, покрытых защитным жиро-восковым слоем - 1 месяц; фигур марципановых без защитного слоя, фасованных в целлофан или полимерные пленки - 10 суток; фигур марципановых на основе кондитерского жира пальмоядрового масла (твердого жира) - 1,5 месяца. Срок хранения комбинированных (слоеных) конфет, смесей конфет и наборов устанавливают по сроку хранения слоев или конфет, имеющих наименьший срок хранения.