Мастерская по теме «Человек и его здоровье человека»

Дидактическая цель: создать условия для появления заинтересованности в вопросах сохранения здоровья человека, основанных на знаниях о пищевых добавках, содержащихся в продуктах питания.

Учебная цель: способствовать пониманию значения некоторых пищевых добавок, применяемых для производства пищевых продуктов, их потенциальной опасности для здоровья человека; формировать умение определять содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах и степень экологического риска их употребления; воспитывать потребность к сохранению своего здоровья.

Оборудование: таблица «Пищевые добавки», продукты питания, подлежащие исследованию.

Ход мастерской «Пищевые добавки и здоровье человека»

Индуктор.

На столе у учителя находятся продукты питания: майонез, кетчуп, йогурт, плавленый сыр, чипсы, сухарики солёные, лапша быстрого приготовления, жевательная резинка, шоколадный батончик «Сникерс», газированные напитки (фанта, тархун), продукты детского питания (фруктовые пюре, творожки).

1.Индивидуальное задание: написать в тетради ответ на вопрос «Что может объединять эти продукты?»

(Предполагаемые ответы: все эти продукты запакованы в красивые обёртки, банки, коробки; они могут долго храниться, на упаковке указан состав: белки, жиры, углеводы, минеральные соли).

Социализация. При обмене ответами информация может быть дополнена: все они вкусные, имеют приятный запах, содержат в своём составе загадочное «Е».

Мастер сообщает: зачастую рядом с перечнем всем понятных составляющих можно обнаружить сложные названия и загадочное для многих «Е». Что же это за вещества и можно ли вообще это самое «Е» есть? Индекс «Е» означает систему кодификации, разработанную в Европе. Цифры Е121, Е330 и т.д. говорят о типе пищевой добавки. Имеются в виду консерванты, стабилизаторы, антиокислители, эмульгаторы и усилители вкуса. Именно благодаря пищевым добавкам продукт даже не очень высокого качества приобретает выигрышный вкус, цвет, запах и консистенцию. С каждым годом увеличивается количество пищевых добавок и ассортимент продуктов питания их содержащих. На сегодняшний день число пищевых добавок (ПД), применяемых в различных странах, составляет 500.

2.Задание: исследуем продукты питания на содержание пищевых добавок в ходе практической работы.

Учащиеся работают в группах, проводят исследование продуктов питания на содержание пищевых добавок. Результаты отражают в таблице:

Содержание пищевых добавок в продуктах питания

Отметьте знаком «+» или «-» наличие пищевых добавок в исследуемых продуктах.

Продукты	Красители Е1**	Консерванты Е2**	Антиокис- лители Е3**	Загустители Е4**	Эмульгаторы Е5**	Усилители вкуса Е6**
лапша	тартразан	-	-	Гуаровая камедь	-	-

(Предполагаемые результаты: все продукты питания содержат пищевые добавки).

Мастер сообщает, что некоторые добавки разрешены с ограничениями в использовании. Почему? Неужели использование ПД небезопасно для здоровья? Давайте рассмотрим самые распространённые виды ПД и разберёмся для чего они нужны?

3.Задание: учащимся выдаётся таблица «Пищевые добавки» (см.приложение), изучив которую им нужно ответить на вопросы:

1. В чём плюсы и минусы применения консервантов?

2. Чем красят продукты питания?

3. Требует ли красота продукта жертв?

4. Могут ли отрицательно воздействовать на организм человека антиокислители?

5. А нужно ли усиливать вкус и без того вкусно продукта?

6. Почему нужно быть осторожным в использовании глютамата натрия?

После обсуждения вопросов мастер предлагает учащимся вернуть к таблице, которую они заполняли сами, и ответить на вопрос: Нет ли опасных пищевых добавок в тех продуктах, которые они исследовали?

Социализация.

(Предполагаемые результаты: 1.запрещённых, опасных ПД обнаружено не было; 2.в отдельных видах кетчупа и чипсах обнаружены ПД, систематическое употребление которых может оказывать отрицательное воздействие на здоровье человека; 3.продукты детского питания не содержат синтетические консерванты).

Результаты работы обсуждаются и учащиеся под руководством мастера делают вывод о том, что в системе профилактических мер по сохранению здоровья населения является мониторинг продуктов питания на содержание пищевых добавок с индексом «Е».

4.Задание в группах: а может ли сам человек защитить себя от опасного влияния ПД, предложите рекомендации по употреблению продуктов питания.

Афиширование.

(Предполагаемые результаты: рекомендации по употреблению продуктов питания:

1. Внимательно читайте надписи на этикетке продукта.

2. Не покупайте продукты с ярко кричащей этикеткой.

3. Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения.

4. Обходитесь без подкрашенной газировки.

5. Пейте свежеприготовленные соки.

6. Не перекусывайте чипсами, лучше замените их орехами.

7. Не употребляйте лапшу из пакетиков, готовьте сами.

8. В питании всё должно быть в меру и по возможности разнообразно.

Мастер в заключении сообщает, что пищевые добавки, поступающие в организм, как правило, не остаются бездеятельными. Их воздействие на организм зависит от биологической активности ПД, количества поступления, способности накапливаться, а также частоты поступления в организм. Иногда малые дозы вещества при частой их применяемости могут оказаться более опасными для организма, чем большие, но редко поступающие. «Всё есть яд, всё есть лекарство, важна лишь доза», - сказал когда – то царь Соломон. Не стоит забывать об этой древней мудрости.

Рефлексия. Напишите дома мини – сочинение на тему «Можно ли совсем отказаться от продуктов, содержащих ПД?»

Пример мини – сочинения:

«Современный человек не может полностью избежать употребления пищевых добавок. Важно знать, какие пищевые добавки содержатся в конкретных пищевых продуктах. Мы имеем право самостоятельно делать свой выбор относительно того или иного продукта, и мы должны знать, какие вещества употребляем. Конечно, человечество не может объявить войну пищевым добавкам. Полностью отказаться от них всё равно не возможно, потому что это означает перейти на «подножный корм», как в доисторические времена. Но ПД не должны использоваться в тех случаях, когда такого же эффекта можно достичь другим способом».

Приложение

«Пищевые добавки»

Тип добавок	Значение	Примеры	Воздействие на организм
Е1** красители	1.Для восстановления цвета, утраченного в процессе обработки; 2.Для окрашивания бесцветных продуктов; 3.Для повышения интенсивности цвета; 4.Применяется при подделке продуктов.	1.Натуральные красители – ягоды, цветы, листья, корнеплоды; 2.Синтетические красители дают яркие цвета. Например: фуксин кислый, индигокармин , родамин С.	Среди синтетических практически нет безопасных. Оказывают аллергенное, мутагенное, канцерогенное действие. Запрещённые: Е103, 105, 111, 121, 125,126, 130, 152. Опасные: Е102, 110, 120, 123, 124, 127, 155
Е2** консерван- ты	1.Для увеличения срока годности, предотвращения порчи продуктов; 2.Заготовка продуктов впрок; 3.Угнетают рост плесневых грибков, бактерий.	1.В домашних условиях – соль, сахар, уксус; 2.Промышленные – сорбиновая, бензойная кислоты, сорбит калия, бензоат натрия, соединения серы; 3.Антибиотики – консерванты 9для транспортировки мяса, рыбы.	Сорбиновая кислота угнетает образование ферментов. Бензойная кислота плохо переносится маленькими детьми. Соединения серы токсичны. Бензоат натрия – аллерген. Антибиотики провоцируют кишечные болезни. Ракообразующие: Е210,211-217, 219. Вредные для кожи: Е230 -232, 238 Вызывают расстройства кишечника: Е221, 226 Влияют на давление: Е250,251 Опасные: Е201, 222-224,233,270
Е3** антиокис- лители	1.Защищают жиросодер- жащие продукты от прогоркания. 2.Останавливают самоокисление продуктов.	1.Природные – аскорбино- вая кислота, токоферолы в растительном масле. 2.Синтетические – бутилоксианизол и бутилокситолуол.	Вызывают сыпь: Е311-312 Вызывают расстройство кишечника: Е338-341 Повышают холестерин:Е320-322
Е4** загустители	1.Позволяют получить продукты с нужной консистенцией. 2.Используют в производстве мороженого, желе, майонеза, консервов	1.Натуральные – крахмал, желатин, пектин, агар. 2.Полусинтетические – целлюлоза, модифициро- ванный крахмал	Впитывают вещества, независимо от их полезности, являются лёгкими слабительными. Вызывают расстройство кишечника: Е407, 450, 462, 465, 466
Е5** эмульгаторы	1.Отвечают за консистенцию и вязкость продукта. 2.Используются в производстве маргарина, колбасного фарша, в кондитерских и хлебо- булочных изделиях (не дают им быстро черстветь)	1.Натуральные – яичный белок, природный лецитин. 2.Синтетические – фосфаты кальция и аммония, фосфорная кислота.	Использование фосфатов может привести к нарушению баланса между фосфором и кальцием, плохое усвоение кальция способствует развитию остеопороза. Опасные: Е501-503, 510, 513, 527, 560
Е6** усилители вкуса	1.Для усиления вкуса и аромата. 2.Придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому. 3.смягчают резкий вкус и остроту в майонезе. 4.Подсластители.	1.Натуральные – получают из натурального сырья. 2..Искусственные – не имеют аналога в природе: глутаминовая кислота, мальтол, глютамат натрия. 3.Подсластители: сорбит, ксилит; некалорийные: сахарин, сахарол.	Глютамат натрия вызывает головную боль, тошноту, сонливость, слабость, может повлиять на зрение, если употреблять его в течении многих лет. Сахарин способен вызывать опухоль мочевого пузыря. Ракообразующие: Е626-630, 635 Опасные: Е620, 636, 637