Порядок сдачи-приемки и расчетов за скот по весу и качеству мяса

Сдача-приемка скота хозяйствами предприятиям мясной промышленности с оценкой его и расчетами по массе и качеству мяса может осуществляться как непосредственно в местах выращивания, так и на мясокомбинатах.

Хозяйствам-сдатчикам скота присваивается литер (номер), кото­рый должен быть предусмотрен в стандартной бирке или татуировочных клеймах.

Литеры (номера), присвоенные хозяйствам, должны быть вывеше­ны на видном месте предубойной базы мясокомбината.

Для обеспечения сохранности партий скота по принадлежности хозяйствам предприятия мясной промышленности должны иметь до­статочное количество помещений и загонов (крытых и открытых), во­допой (в зимний период — с подогревом воды).

В отличие от приемки скота по живому весу, приемщик мясоком­бината в присутствии сдатчика осуществляет приемку животных по количеству голов, проверяет наличие, комплектность и правильность оформления сопроводительной документации, соответствие предъяв­ленного к сдаче скота данным товарно-транспортной накладной по количеству голов, возрасту, наличие бирок (тавра) на животных.

Мясокомбинаты имеют право до начала приемки скота произвести контрольное взвешивание и определение упитанности животных в присутствии сдатчика скота. Живой вес скота при контрольном взве­шивании определяется с применением установленных скидок.

Результаты контрольного взвешивания и определения упитанно­сти оформляется актом в двух экземплярах (по одному для хозяйства и для мясокомбината). Акт подписывается приемщиком и сдатчиком скота и может быть использован для расчетов с поставщиком скота в случае нарушения технологии предубойного содержания и переработ­ки скота.

Доставленный на мясокомбинаты скот рассортированными груп­пами размещают раздельно по хозяйствам в помещениях или загонах для предубойной выдержки.

Мясокомбинаты должны обеспечить сохранность скота и получен­ных от него туш по партиям, принадлежащим каждому поставщику, с момента приемки скота до передачи мяса в холодильник, а при давальческой переработке —до отпуска туш с холодильника.

Скот должен быть переработан не позднее следующего дня после приемки его на мясокомбинате. Лошадей для проведения маллеини­зации выдерживают на мясокомбинате перед убоем 24 часа.

При доставке животных автомобильным транспортом по согласованному почасовому графику предубойная выдержка животных на мясокомбинате должна составлять не более 24 часов после их прием­ки.

В случае несвоевременного убоя животных (позднее следующего дня после их приемки, а лошадей — позднее следующего дня после окончания реакции на маллеинизацию) а также нарушения техноло­гии переработки, содержания животных, расчеты с хозяйством по его требованию должны быть произведены по результатам контрольного взвешивания и определения упитанности или по данным товарно-транспортной накладной с применением установленных скидок, если контрольное взвешивание не проводилось.

Скот передают на убой последовательно партиями, сформирован­ными при приемке.

Живую массу принимаемых после карантина или отдыха живот­ных определяют за вычетом общей их массы 3 % скидки на содержи­мое желудочно-кишечного тракта и других установленных скидок.

Документом передачи скота на переработку служит накладная на приемку и передачу его на переработку, в которой мастер цеха первич­ной переработки скота отмечает количество принятых голов и подпи­сывает ее.

В целях сохранения принадлежности туш крупного рогатого скота и свиней конкретному хозяйству-поставщику в убойном цехе бирку или татуировочный номер срезают с уха и прикрепляют к туше. Бирки с туш срезают при отпуске мяса с холодильника.

При переработке свиней без съемки шкуры или со снятием крупона татуировочный номер хозяйства, отчетливо видный на спинной части туши или окороке, не срезают.

При переработке мелкого рогатого скота первую и последнюю туши каждой партии отмечают бирками с указанием на них количест­ва животных и номера хозяйства.

Все ролики, крючки, разноги, рамы, используемые в убойных це­хах, должны быть одинакового веса.

Клеймение туш производят в соответствии с инструкцией по клеймению мяса и ГОСТами на мясо, утвержденными в установленном порядке.

Продолжительность продвижения туш и полутуш мяса (с помощью конвейера или вручную) от места зачистки и промывки до приемо­сдаточных весов, с учетом времени на спекание воды с поверхности, не должно превышать 13 минут.

Массу и категории качества туш записывают в отвес-накладную на приемку мяса.

Масса туш крупного рогатого скота, буйволов, лошадей, верблю­дов, яков, свиней должна быть записана по каждой голове отдельно, а масса туш мелкого рогатого скота — группами с одинаковой категори­ей качества.

Отвес-накладная (форма №Заг-10 (мясо)) заполняется отдельно па каждую партию скота по видам в четырех экземплярах, из которых первый вместе с накладной на приемку скота (форма № Заг-2 (мясо)) и передачу его на переработку передается в бухгалтерию для составления расчетов за скот, принятый от скотозаготовительных организа­ций, или для выписки приемной квитанции на закупку скота, птицы и кроликов у товаропроизводителей (форма № ПК-1), второй — холо­дильнику, третий — сдатчику скота, а четвертый остается в цехе.

Пересчет мяса, полученного после убоя скота, в живой вес осуществляется по действующим зональным коэффициентам.

В расчете или приемной квитанции должен отражаться результат переработки на санитарной бойне больного и слабого скота, выделен­ного из общей партии при приемке.

Разногласия, возникающие при определении качества туш, рассматриваются Госинспектором по закупкам и качеству продукции, ре­шение которого является обязательным для обеих сторон. Спорные туши до решения Госинспектора хранятся обособленно, с наличием на них бирок о принадлежности хозяйству. На них составляют акт, ре­зультаты которого записывают в отвес-накладную. В случае обезличи­вания спорных туш по требованию хозяйства расчет по всей партии производится на основании товарно-транспортной накладной.

При браковке целых туш или частей и направлении их на техни­ческую утилизацию оформляют акт по форме «№П-81 (мясо)» на основании заключения ветеринарного врача предприятия мясной промышленности, в соответствии с «Инструкцией о порядке браков­ки, учета и направления на техническую утилизацию непригодных в пищу мяса и мясных продуктов на предприятиях мясной промыш­ленности».

Акт в трех экземплярах подписывает комиссия в составе начальни­ка цеха, мастера (бригадира), ветеринарного врача цеха и представите­ля хозяйства. Один экземпляр акта передается представителю хозяйс­тва, второй — бухгалтерии мясокомбината и третий — ОПВК. При возникновении разногласий в определении пригодности мяса в пищу, поставщик вправе для их решения пригласить представителя Госу­дарственной ветеринарной службы.

Бухгалтерия мясокомбината на основании данных товарно-транспортной накладной на приемку скота и передачу его на переработку, отвеснакладной на приемку мяса и актов ветсанэкспертизы, а также дру­гих сопроводительных документов, выписывает на каждую партию скота, принятого от сельскохозяйственных товаропроизводителей, приемную квитанцию, а от скотозаготовительных организаций — рас­чет за принятый скот. Приемная квитанция и расчет за принятый скот заполняют по формам №ПК-1 и №Заг-10 (мясо).

Предприятия мясной промышленности оплачивают принятый скот по договорным ценам на мясо, полученное после переработки, в зависимости от его веса и качества, с применением надбавок, доплаты и скидок, предусмотренных сторонами в контракте (договоре).

В случаях обезличивания партии скота на предубойной базе или в убойном цехе, нарушения технологии содержания скота и обработки туш мясокомбинат обязан восстановить принадлежность партии и по­тери массы, а если это невозможно, то по требованию сдатчика или его представителя принять и оплатить принятую партию по результа­там контрольного взвешивания и определения упитанности или по данным, указанным в товарно-транспортной накладной.

В случаях потери животного на предубойной базе или туши в убой­ном цехе по вине мясокомбината последний обязан возместить пос­тавщику эти потери по среднему весу туш данной партии и оплатить по ценам на мясо по категории упитанности, преобладающей в дан­ной партии.

По окончании суточной переработки скота мясокомбинат с учас­тием сдатчиков производят оприходование веса обработанной пище­вой мясной обрези с туш и подсчитывают ее сверхнормативное коли­чество, а также все количество срывов и прирезей шпика, удаленных вручную ножом со свиных шкур и крупонов (без мездрового жира).

При расчете с хозяйствами мясокомбинаты оплачивают по ценам на мясо стоимость полученных в течение суток сверхнормативных ко­личеств обработанной мясной обрези с туш, а также все количество прирезей и срывов шпика со свиных шкур и крупонов пропорцио­нально количеству (весу) крупного рогатого скота соответствующего качества, свиней — категории и способа обработки.

В случае падежа скота в период предубойного содержания на мясо­комбинате последний принимает павших животных в счет контракта (договора) по их фактической массе и качеству, за минусом установ­ленных скидок, и оплачивает по соответствующим ценам на скот ос­тальных животных этой партии по массе и качеству мяса.

При вынужденном убое скота в период предубойного содержания расчеты производят по массе и качеству мяса.

Туши животных или их части, которые признаны ветеринарной службой мясокомбината непригодными на пищевые цели, оплачива­ются по ценам на прочие конфискаты, установленным на предпри­ятиях, и не засчитываются в выполнение контракта (договора).