Лекция 3

Организация заготовок сырья на мясоперерабатывающих предприятиях

- Взаимоотношения между поставщиками и сдатчиками

- Порядок подготовки и доставки скота, птицы и кроликов в хозяйстве

- Порядок сдачи-приемки скота, птицы и расчета за них у товаропроизводителей

- Порядок сдачи-приемки скота, птицы и кроликов на предприятиях перерабатывающей промышленности или приемных пунктах заготовительных организаций

- Порядок сдачи-приемки и расчетов за скот по весу и качеству мяса

Взаимоотношения между поставщиками и сдатчиками

Взаимоотношения между предприятиями мясной промышленности и другими с/х предприятиями регулируются положениями и инструкциями.

Рассмотрим правила, по которым осуществляется заготовка сырья на мясоперерабатывающих предприятиях.

При покупке сырья у сельхозпроизводителей руководствуются «Основными положениями о проведении закупок (сдачи-приемки) скота, птицы, кроликов». Закупки скота, птицы, кроликов, мяса и мя­сопродуктов осуществляются в основном по контрактам (договорам), заключенным между товаропроизводителем и заготовителем.

Сдача-приемка скота, птицы и кроликов может производиться как на мясоптицеперерабатывающих предприятиях, приемных пунктах заготовительных организаций, так и в местах выращивания с расчета­ми за них по живому весу или по весу и качеству мяса, получаемого при первичной переработке убойных животных.

Порядок сдачи-приемки, расчетов определяется товаропроизводи­телем и заготовителем при заключении контракта отдельно по скоту (допускается по видам), птице и кроликам. Одностороннее изменение порядка не допускается.

При свободной реализации произведенной продукции товаропро­изводитель самостоятельно определяет рынок сбыта, а при закупках продукции заготовительными организациями потребители по пря­мым связям выбирают поставщиков продукции для заключения с ними государственных контрактов (договоров).

Изменение или расторжение контракта (договора) осуществляется с согласия сторон, заключивших его, и оформляется дополнительным соглашением. Если одна из сторон дала ответ на предложение в течение 10 дней, то предложение считается принятым. При недостижении сторо­нами соглашения спор передается на рассмотрение арбитражного суда.

Для обеспечения своевременной приемки и переработки скота, птицы и кроликов и равномерного поступления их в течение месяца на переработку, мясоперерабатывающие и заготовительные предпри­ятия ежемесячно составляют графики сдачи-приемки скота, птицы и кроликов с указанием дней и количества скота, которые не позднее чем за 5 дней до начала следующего месяца доводятся до товаропроиз­водителей. Графики сдачи-приемки составляются на основании пред­ложений хозяйств, которые должны поступать заготовителю не позд­нее, чем за 15 дней до начала месяца и с учетом производственных возможностей перерабатывающих предприятий.

Графики сдачи-приемки могут быть изменены по согласованию сторон не позднее чем за 2 дня до предусмотренного срока сдачи жи­вотных на переработку. Сторона, принявшая решение изменить гра­фик, должна уведомить об этом телеграммой или телефонограммой другую сторону.

Скот, птица и кролики, доставленные хозяйством с опозданием по причинам, не зависящим от него (по вине железной дороги, из-за по­ломки в пути автотранспорта, в результате аварии или бездорожья), принимаются в тот же день в счет суточной нормы.

Если суточная норма приемки скота к моменту прибытия этой партии выполнена, такая партия должна быть принята в счет нормы приемки следующего рабочего дня, с соответствующим переносом по согласованию с поставщиком сдачи очередной партии скота на другие сроки. Для скота, поступившего без согласованного графика или в ко­личестве сверх установленного графиком без предварительного согла­сования сторон, мясокомбинат обязан предоставить помещения (от­крытые или закрытые загоны) и водопой.

Содержание и обеспечение кормами такого скота на предубойной базе мясокомбината до сдачи-приемки проводится силами и средства­ми поставщика. Время приемки животных устанавливается мясоком­бинатом и ответственным сдатчиком. По согласованию с поставщиком могут быть внесены изменения в график сдачи-приемки последую­щих партий скота.

В тех случаях, когда хозяйство предлагает к сдаче скот, птицу и кроликов досрочно, а также сверх количества, предусмотренного кон­трактом (договором), они принимаются на условиях и в сроки по со­гласованию сторон и учитываются в счет выполнения договорных обязательств.

Количество скота, птицы и кроликов, не сданное по вине постав­щика в установленные контрактом (договором) сроки, прибавляют к объему, подлежащему сдаче в следующем или, по согласованию сто­рон, другом сдаточном периоде. Предъявленные к поставщику эконо­мические санкции не освобождают его от выполнения условий заклю­ченного контракта (договора).

Товаропроизводители, независимо от форм собственности, на ос­новании заключенных контрактов (договоров) с перерабатывающими предприятиями могут поставить скот, птицу и кроликов на давальческую переработку (с возвратом). При этом стороны вправе оговорить полный или частичный возврат поставщику продукции переработки и сырья.

При возврате только сопутствующей продукции и сырья приемная квитанция ф. ПК-1 заполняется за вычетом указанного возврата.

Закупаемые скот, птица, кролики и продукты их переработки должны отвечать обязательным требованиям по безопасности и соответствовать действующим государственным стандартам и особым ус­ловиям, предусмотренным контрактом (договором).

Приемке подлежат здоровые скот, птица и кролики, а также скот с травматическими повреждениями и животные с незаразными заболе­ваниями, не поддающимися лечению, положительно реагирующие на туберкулез и бруцеллез, больные или подозреваемые в заболевании заразными и незаразными болезнями, при которых убой животных и использование мяса и других продуктов убоя на пищевые цели разре­шается без ограничений или после соответствующей термической об­работки, предусмотренной «Правилами ветеринарного осмотра убой­ных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов».

Сдача-приемка животных больных или подозреваемых в заболева­нии особо опасными болезнями допускается только по специальному в каждом отдельном случае разрешению ветеринарного отдела рес­публики в составе Российской Федерации, края, области, автономно­го образования или Департамента ветеринарии России. В этом случае больные животные должны быть доставлены хозяйствами непосредс­твенно на мясокомбинаты с соблюдением требований, предусмотрен­ных инструкциями о мероприятиях по борьбе с соответствующими болезнями и правилами перевозок животных, действующими на соот­ветствующем транспорте, в строго установленный графиком срок, со­гласованный с мясокомбинатом, для немедленного убоя.

Приемка таких животных на базе скотозаготовительных и скотооткормочных организаций, а также отправка гоном запрещены.

Не подлежат сдаче-приемке животные:

♦ больные и подозреваемые по заболеванию заразными болезнями, при которых, согласно «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продук­тов», убой их и использование мяса на пищевые цели запрещается;

♦ с неустановленным диагнозом болезни;

♦ больные незаразными болезнями, имеющие повышенную температуру тела, находящиеся в состоянии агонии (которую устанавли­вает только ветеринарный врач или фельдшер), независимо от при­чин, вызвавших это состояние;

♦ привитые вакцинами против сибирской язвы, подвергавшиеся лечению сибиреязвенной сывороткой в течение первых 14 дней после прививок (лечения);

♦ привитые против ящура — в течение 21 дня после вакцина­ции, в неблагополучных по ящуру территориях, а также животные, которым вводили антибиотики с лечебной и профилактической це­лью в течение срока, указанного в Наставлении по применению ан­тибиотиков в ветеринарии, о чем делается отметка в ветеринарном свидетельстве.

Не подлежат отправке для убоя: скот в течение 30 дней, а птица — 10 дней после последнего случая скармливания им рыбы, рыбных от­ходов и рыбной муки, после дачи птице антибиотиков в течение сро­ка, указанного в наставлениях по применению их в ветеринарии, а также в течение 12 дней после последней дачи ей гравия.

Животных, обработанных пестицидами, отправляют на убой по истечении срока, указанного в «Списке химических препаратов», рекомендованных для обработки сельскохозяйственных животных про­тив насекомых и клещей.

Утки, утята в стадии интенсивной линьки сдаче-приемке не подлежат.

Подлежит приемке мясо, полученное от животных, вынужденно убитых в хозяйствах, свежее или засоленное не более одной туши в плотной влагонепроницаемой таре. Туши вынужденно убитых в хо­зяйствах свиней должны доставляться для сдачи на мясокомбинаты с неудаленными головами, в отдельных случаях мясо свиней может быть засолено не более одной туши в плотной влагонепроницаемой таре. Мясо вынужденно убитых овец, коз, свиней и телят должно до­ставляться целыми тушами, а мясо крупного рогатого скота, буйволов и верблюдов — целыми тушами или разделенными на полутуши и чет­вертины. Полутуши и четвертины биркуют для установления принад­лежности их к одной туше. Количество передних и задних частей должно быть одинаковым. Такое мясо принимается мясокомбинатом только при наличии акта, подписанного ветеринарным врачом, сви­детельствующего о причинах вынужденного убоя животных, ветери­нарного свидетельства и заключения ветеринарной лаборатории о ре­зультатах бактериологического исследования.

При наличии таких документов мясо помещается в отдельную ка­меру на санитарной бойне (или в другое изолированное складское по­мещение) и подлежит обязательному дополнительному бактериологи­ческому исследованию. Если по результатам бактериологического исследования и экспертизы туши мясо будет признано пригодным для использования в пищу, то оно принимается мясокомбинатом и на­правляется на переработку в соответствии с «Правилами ветеринар­ного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспер­тизы мяса и мясных продуктов».

Мясо, признанное по результатам бактериологического исследова­ния и экспертизы непригодным для использования на пищевые цели, направляют на техническую утилизацию.

Овец сдают и принимают при условии, если длина шерстного пок­рова у овец тонкорунных, полутонкорунных и полугрубошерстных пород не менее 1 см и у овец грубошерстных пород (кроме гиссарской) — не менее 2,5 см, а романовской — 1,5 см. Измерение длины шерстного покрова производится на боковой части животного. Овчи­ны с длиной шерстного покрова менее указанных размеров принима­ются по согласованию с соответствующим заказчиком.

При сдаче коров и нетелей во второй половине стельности или, со­ответственно, суягности, супоросности и жеребости маток производят скидку с их живого веса в размере 10 %.

При отправке на убой скот должен быть чистым (без навала), шерстный покров овец — сухим, а оперение сдаваемой на убой птицы - сухим, без налипшей грязи.

В случае предъявления к сдаче хозяйством скота с навалом, прием­щик имеет право производить скидку до 1 % с живого веса каждой го­ловы, имеющей навал, а птицы — с мокрым оперением и налипшей грязью, а также овец с мокрым шерстным покровом — до 1 % с веса всей партии. Уровень скидок соответственно определяется с учетом степени загрязнения (навала), влажности оперения и шерстяного покрова.

При одновременном применении двух или трех видов скидок с веса животного (на содержимое желудочно-кишечного тракта, навал ско­та, мокрое и грязное оперение птицы, мокрый шерстный покров овец, на стельность, суягность, супоросность, жеребость маток) проценты по этим видам скидок суммируют и по полученному суммарному про­центу производят скидку с живого веса.

При закупках скота с пороками кожного покрова стороны могут по обоюдному согласию предусматривать в контрактах (договорах) меру ответственности.

Если при приемке мяса, мясопродуктов, поставленных по прямым связям, в пункте назначения установлены расхождения в количестве и качестве с данными, указанными в сопроводительных документах, получатель этой продукции, не приостанавливая ее приемки, обязан в течение 2 часов телеграфно или телефонограммой известить отправителя о выявленных расхождениях: хозяйство должно в суточный срок сообщить грузополучателю телеграфно или телефонограммой о своем намерении. Если хозяйство решило послать своего представителя для проверки расхождений, то получатель обязан хранить эту партию про­дукции отдельно до прибытия представителя хозяйства, но не более 3-х суток со дня высылки отправителю извещения.

В тех случаях, когда представитель хозяйства не явился в назначен­ный срок, получатель составляет приемный акт с участием Государс­твенного инспектора по закупкам и качеству продукции или другого представителя территориального органа власти.