2 Стратегическое планирование

Миссия предприятия: удовлетворение потребностей людей в питании и отдыхе, расширение и развитие бизнеса в Новосибирске, укрепление позиций на рынке общественного питания путем качественного обслуживания клиентов и допустимых цен.

Стратегическая цель: Целью деятельности кофейни является удовлетворение потребностей посетителей в питании и отдыхе, увеличение клиентской базы, улучшение качества оказываемых услуг, повысить квалификацию «Бариста». Для достижения этой цели предприятие стремится выполнять следующие задачи:

• Повышение квалификации работников, проведение тренингов

• проведение мероприятий по привлечению клиентов

• предоставление широкого спектра сопутствующих услуг

• обеспечение качественного обслуживания

Влияние внешних факторов на предприятие:

Государство оказывает поддержку малому и среднему бизнесу. Любой начинающий бизнесмен может подать заявку на софинансирование своего бизнеса, а так же может посещать различные лекции и мастер-классы.

Экономические факторы

Факторы в экономической окружающей среде должны постоянно оцениваться, т. к. состояние экономики влияет на цели предприятия и способы их достижения. Это темпы инфляции, международный платежный баланс, уровни занятости населения, ставки кредитования бизнеса и т. д.

Социокультурные факторы

При организации деятельности нельзя не учитывать ту культурную среду, в которой она происходит. Речь идет, прежде всего, о преобладающих в обществе жизненных ценностях и традициях. На этой основе базируется стандарт поведения.

Научно-технический прогресс

Определяет возможность повышать эффективность производства, а, следовательно, эффективность способов удовлетворения потребителей. Для того чтобы организация могла быть конкурентоспособной, необходимо собирать, хранить и распределять большие объемы информации о новациях, возникающих в среде деятельности.

Сильные и слабые стороны деятельности предприятия:

Сильные: Высокий уровень подготовки персонала; Большой ассортимент выбора кофе и десертов.

Слабые: малый опыт работ на рынке.

Дерево целей:

3 Построение организационной структуры. Делигирование полномочий

Рисунок 2.1 - Структура управления кофейни «Рай»

На рис. 2.1 приведена линейно-функциональная структура управления кофейни. При линейно-функциональной структуре управления основные связи — линейные, дополняющие — функциональные. Эта структура получила наибольшее распространение в управлении организациями.

Начальник (директор):

• Оформление всех документов

• Работает с поставщиками

• Заключат договоры

• Представляет интересы кафе в организациях

• Несет ответственность за свой коллектив

• Распоряжается бюджетом и прибылью кафе

Администратор:

• Контроль за кафе

• Введение некоторых документов

• Занимается повышением квалификации работников

• Занимается вопросами отдела кадров

• Занимается вопросами поставки

• Выполняет поручения руководства

• Оформление зала и обеспечение комфорта

Рабочие (Уборщик и бариста):

• Занимаются обслуживанием клиентов

• Оформлением заказов