-
Построение организационных структур управления. Делегирование полномочий
-
Организационная структура управления предприятием
Под организационной структурой управления понимается состав, взаимодействие, соподчиненность, а также распределение работы по подразделениям и управленческим органам, между которыми формируются определенные отношения, связанные с реализацией властных полномочий, потоков распоряжений и информации.
Минимальный штат сотрудников включает в себя руководителя, двух пекарей, двух продавцов-кассиров, уборщицу, водителя.
Руководитель — сотрудник, выполняющий ключевые функции управленца, в подчинении которого состоят весь остальной персонал. В его обязанности входит управление денежными средствами хлебопекарни, принятие решения о заработной плате сотрудников, найм или освобождение от должности персонала, обязанности по обеспечению достойных условий труда, сотрудничество с контрагентами, поиск поставщиков.
Старший пекарь является ключевыми сотрудником, ведь от их навыков, знания рецептуры и опыта зависит качество и вкус готового хлеба. Чтобы пекарня работала бесперебойно, и клиенты получали очень свежий хлеб, необходимо нанять двоих пекарей, которые будут посменно работать. Пекарь осуществляет процесс выпекания и жарки хлебобулочных изделий, укладывает тестовые заготовки на листы, в кассеты, формы, определяет готовность тестовых заготовок к выпеканию, смазывает изделия перед выпеканием, контролирует температурный режим и влажность в печи по контрольно-измерительным приборам, осуществляет первичную обработку сырья: просеивание, промывание, перебирание, измельчение, смягчение.
В обязанности продавца-кассира входит прием готовых изделий с кухни, обслуживание покупателей, раскладка товара на витрине, ведение и учет кассовых документов, обеспечение сохранности денежных средств, находящихся в кассе, обеспечение кассовой дисциплины, оказание консультационной помощи покупателям относительно ассортимента, качества хлебобулочных изделий, подлежащего продаже; контроль за наличием и правильным размещением ценников, а также за указанием в них полной и достоверной информации о товаре.
Водитель-экспедитор имеет гибкий график работы, привозит сырье в хлебопекарню в заранее назначенное время на своем автомобиле.
Уборщица осуществляет свои обязанности, заключающиеся в приведении чистоты, в заранее оговоренное время.
-
Пример должностной инструкции для пекаря
1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет права, должностные обязанности и ответственность пекаря хлебобулочных изделий.
1.2. На должность пекаря хлебобулочных изделий принимается лицо со средним профессиональным образованием или средним общим образованием и специальной подготовкой по установленной программе.
1.3. Пекарь хлебобулочных изделий принимается на должность и освобождается от нее по приказу руководителя предприятия.
1.4. В своей практической деятельности пекарь хлебобулочных изделий руководствуется:
-данной должностной инструкцией;
-распоряжениями руководителя (владельца) предприятия.
1.5. Пекарь хлебобулочных изделий находится в подчинении у руководителя.
1.6. В период отсутствия пекаря хлебобулочных изделий (отпуск, болезнь и пр.) его обязанности возлагаются на лицо, назначенное в установленном порядке.
1.7. Пекарь хлебобулочных изделий обязан знать:
-назначение приспособлений и оборудования, используемого в практической работе, и правила их содержания;
-нормы и правила охраны труда;
-технологию производства хлебобулочных изделий;
-правила санитарии и личной гигиены;
-нормы расхода материала;
-рецептуру хлебобулочных изделий;
-правила внутреннего трудового распорядка;
-правила противопожарной защиты.
2. Должностные обязанности
Пекарь хлебобулочных изделий обязан:
2.1. Строго соблюдать правила санитарии и личной гигиены; в установленные сроки проходит медицинское освидетельствование на предмет своевременного выявления заболеваний, несовместимых с выполнением обязанностей пекаря хлебобулочных изделий.
2.2. Подбирать исходные материалы хлебобулочных изделий.
2.3. Осуществлять формовку хлебобулочных изделий.
2.4. Составлять рецептуру хлебобулочных изделий.
2.5. Выпекать хлебобулочные изделия.
3. Права
Пекарь хлебобулочных изделий вправе:
3.1. Знакомиться с проектами решений руководителя (собственника) предприятия, касающимися его деятельности.
3.2. Вносить свои предложения, направленные на улучшение деятельности предприятия и улучшению качества выпускаемой продукции.
3.3. Требовать от руководителя (собственника) предприятия помощи в выполнении своих должностных обязанностей.
4. Ответственность
Пекарь хлебобулочных изделий ответственен:
4.1. За правовые нарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности в определенных уголовным, административным и гражданским законодательством Российской Федерации рамках.
4.2. За причинение материального вреда в определенных действующим законодательством Российской Федерации рамках.
4.3. За недолжное выполнение или невыполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией в определенных трудовым законодательством Российской Федерации рамках.