Задание 2.2
-
Миссией караоке-бара «Osteria» является обеспечение граждан качественным питанием по доступным ценам в наиболее приемлемые сроки, а также проведение досуга.
-
К стратегическим целям исследуемого предприятия относятся:
- повышение конкурентоспособности предприятия;
- увеличение прибыльности предприятия;
- улучшение качества производимой продукции;
- расширение ассортимента выпускаемой продукции;
- увеличение количества потребителей;
- совершенствование методов обслуживания;
- рост производительности предприятия;
К тактическим целям относятся:
- введение системы дисконта;
- повышение квалификации производственного и обслуживающего персонала;
- проведение маркетинговых исследований;
- улучшение материально-технического обеспечения.
Рис.
2.2.1 Схема целей караоке-бара
«Osteria»
На рисунке 2.2.1 изображена схема целей караоке-бара «Osteria».
-
Факторы внешней среды, оказывающие влияние на деятельность бара-караоке «Osteria»:
-
Потребители
Существует целый ряд факторов, определяющих торговую силу покупателя, которые обязательно должны быть вскрыты и изучены в процессе анализа потребителя. К числу таких факторов относятся следующие:
- Соотношение степени зависимости покупателя от продавца со степенью зависимости продавца от покупателя;
- Объём покупаемой продукции и услуг;
- Уровень информированности посетителя о заведении;
- Наличие замещаемых продуктов (в данном случае, заведений с подобным форматом);
- Стоимость для посетителя перехода в другое заведение;
- Чувствительность покупателя к цене, зависящая от общей стоимости осуществляемых покупок продукции и услуг, его ориентации на определённые марки, наличие определённых требований к качеству товара и услуг, его прибыли, системы стимулирования и ответственности лиц, принимающих решение о покупке.
Потребители, решая, какие товары и услуги для них желательны и по какой цене, определяют для организации почти всё, относящееся к результатам её деятельности. Тем самым необходимость удовлетворения потребностей посетителей влияет на взаимодействие организации с поставщиками техники, продукции и трудовых ресурсов. Воздействие потребителей на внутренние переменные структуры зачастую оказывается значительным.
-
Конкуренты
От реакции на конкуренцию зависят такие внутренние факторы, как условия работы, оплаты труда и характер отношений руководителей с подчинёнными.
-
Поставщики
Повышение цен на продукты, напитки и полуфабрикаты отрицательно отразится на предприятии общественного питания, ведь повышение цен на сырьё повышает себестоимость готовых блюд, что значительно понижает прибыль.
-
Государство
Организации обязаны соблюдать не только федеральные и местные законы, но и требования органов государственного регулирования. Эти органы обеспечивают принудительное выполнение законов в соответствующих сферах своей компетенции, а так же вводят собственные требования, зачастую также имеющие силу закона.
Исполнитель обязан соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических нормативах, других правилах и нормативных документах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.
-
Сильные стороны бара-караоке «Osteria»
-
Присутствуют дополнительные предложения, которые привлекают к нам посетителей.
-
Сильный менеджмент.
-
Сервис в заведении построен для удобства посетителей.
-
В заведении применяется система поощрений работающего персонала за высокие продажи и хорошее качество обслуживания гостей.
-
Есть формальные показатели, позволяющие достоверно оценить результаты текущей работы.
-
Для всех участников команды, включая директора, прописана четкая должностная инструкция.
-
Все конфликты разрешаются на общих собраниях путем поиска компромиссного решения.
-
Профессиональный рост управляющего и обслуживающего персонала является в заведении предметом пристального внимания.
-
Предоставление возможности обучения и развития персоналу.
-
Высокий уровень обслуживания.
-
Организация рентабельна.
-
Поддержание корпоративного духа компании.
-
Выгодное расположение заведения.
-
Возможен безналичный расчет.
-
Персонал организации имеет высокую квалификацию.
-
Заработная плата достаточно высокая и выдаётся в установленный срок.
-
Возможность контролировать все процессы в компании со стороны руководства.
Слабые стороны:
-
Не до конца проработанный имидж;
-
Наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается полной занятостью не подходящей для студентов, а именно студенту заняты в данных должностях;
-
Высокая арендная плата, обусловленная местоположением;
-
Слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии;
-
Значительная нагрузка на одного специалиста;
-
Нестабильные объемы реализации.
-
Альтернативы развития:
Конкурентная стратегия:
Необходимо разрабатывать стратегии, направленные на поддержание существующего положения и способствующие увеличению преимуществ перед конкурентами. Отслеживать действия конкурентов и принимать соответствующие меры для поддержания завоёванной позиции на рынке.
Маркетинговая стратегия:
- исследование рынка общественного питания;
- проведение рекламных кампаний;
- подготовка спец. предложений;
- выгодные условия для постоянных заказчиков;
Кадровая стратегия:
-увеличение численности персонала и его профессионализма;
Финансовая стратегия:
- контроль над затратами;
- снижение себестоимости продукции