РОСЖЕЛДОР

Сибирский государственный университет путей сообщения (СГУПС)

Кафедра «Менеджмент на транспорте»

Проект предприятия

по дисциплине «Менеджмент»

Руководитель:

доцент

В. В. Цевелев

_________________

(подпись)

«__»___________2018 г.

(дата проверки)

Выполнили:

студенты группы ТЛ-311

Чикаева К. Г., Брилева А. В.

___________________

(подпись)

«__»___________2018 г.

(дата сдачи на проверку)

Краткая рецензия

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

НОВОСИБИРСК 2018

Оглавление

1 ПРЕДПРИЯТИЕ КАК ОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ 3

2 СТРАТЕГИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ 9

3 ПОСТРОЕНИЕ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ. 11

ДЕЛИГИРОВАНИЕ ПОЛНОМОЧИЙ 11

4 ФОРМИРОВАНИЕ КОММУНИКАЦИЙ 17

5 МОТИВАЦИЯ ТРУДА 19

6 МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ. КОНТРОЛЛИНГ И КОНТРОЛЬ. 20

Особенности управления качеством производства в ресторане 21

7 ПРИНЯТИЕ И ОПТИМИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ 24

8 СОЦИАЛЬНО-ПСИХОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ 27

9 ТЕМА ЛИДЕРСТВА 30

10 УПРАВЛЕНИЕ КОНФЛИКТАМИ И ИЗМЕНЕНИЯМИ 31

11 ИННОВАЦИОННЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ 32

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 33

1 Предприятие как объект управления Ресторан «Дорого Богато»

1. Два ИП (индивидуальное предпринимательство), заключающие между собой договора простого товарищества

2. Место регистрации г. Новосибирск, ул. Кропоткина, д.72.

3. По виду предприятие относится к сфере услуг, т.к. основной деятельностью является привлечение клиентов и их обслуживание.

4. Новое

5. Февраль 2019 г.

6. –

7. Ресторан работает с 10.00 до 23.00, 7 дней в неделю.

8. Работает круглый год.

9. Для функционирования предприятия используются следующие ресурсы:

Рисунок 1 – Схема помещения

Для работы в ресторане: в зале достаточно будет 14 столов и 48 стульев, на кухне 3 холодильник, 2 печи, 2 вытяжки.

Итого необходимо приобрести следующее оборудование:

Стол (14 шт.) – 56000 руб.

Стул (48 шт.) – 96000 руб.

Холодильник (3 шт.) – 60000 руб.

Печь (2 шт.) – 60000 руб.

Вытяжка (2 шт.) – 40000 руб.

Таблица 1 – Капитальные затраты

№	Наименование капитальных затрат	Стоимость, тыс. руб.
1	Оборудование	51
2	Посуда	77
3	Компьютеры	125
4	Мебель	220
5	Косметический ремонт	460
	Итог	519

Таблица 2 – Расчет стоимости основных фондов и амортизационных отчислений

Основные фонды	Среднегодовая стоимость, тыс. руб.	Нормы амортизации, %	Суммы амортизационных отчислений, руб
Оборудование	51	10	5100
Посуда	77	20	15400
Компьютеры	125	10	12500
Мебель	220	20	44000
Итого	473		77000

Расчет состава и численности работников:

Трудовые: повара (7 чел.), официанты (5 чел.), уборщик (2 чел.), охранник (2 чел.), администратор.

Таблица 3 – Затраты на персонал

№	Должность	Количество человек	З/П в мес.	ФОТ, тыс. руб.
1	Повар	7	30000	210
2	Официант	5	25000	100
3	Уборщик	2	17000	34
4	Охранник	2	23000	46
5	Администратор	1	43000	43
	Итого	17		433

Таблица 4 - Переменные затраты на единицу продукции

Наименование материала		Цена за единицу продукци, руб за кг	Кол-во, кг		Сумма в рублях
Картофель		20	50		1000
Лук		30	30		900
Морковь		15	35		525
Говядина		350	15		5250
Итого на первое блюдо						7675
Рис	80			15	1200
Гречка	100			20	2000
Рыба	360			34	12240
Свинина	280			23	6440
Грибы	210			14	2940
Итого на второе блюдо						24820
Яйцо	5			150 (шт)	750
Мука	40			36	1440
Сахар	38			100	3800
Сироп	100			3 (л)	300
Сгущенок молоко	260			5 (л)	1300
Банан	50			30	1500
Яблоко	80			20	1600
Киви	120			10	1200
Итого на десерт						11890
Апельсин	80			10	800
Чай	300			5	1500
Кофе	1800			6	10800
Мороженое	200			8	1600
Молоко	80			5(л)	400
Лимонад	50			20(л)	1000
Итого на напитки						16100
Всего						60485

Таблица 5- Постоянные затраты

Постоянные затраты	В год,руб	В месяц, руб
1. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования
Амортизационные отчисления	14400,00	1200,00
Ремонт оборудования	8862,96	738,58
Затраты на э/энергию	6137,04	511,42
Итого	29400	2450
2.Общепроизводственные расходы
З/П управленческому персоналу	882000	73500
Итого	882000	73500
3.Общехозяйственные расходы
Аренда помещения	720000	60000
Коммунальные услуги	60000	5000
Юридические услуги	24000	2000
Прочие затраты	12000	1000
Итого	816000	68000
4. Налоговые отчисления
Отчисления в пенсионный фонд от фиксированной оплаты труда работников	134400	11200
ЕНВД	46704	3892
ЕСН ИП	12000	1000
Итого	193104	16092
5. Внепроизводственные расходы
Реклама	120000	10000
Итого	120000	10000
Всего	2040504	170042

10.Рыба – «Морепродукты», мясо – «СибХолод», овощи, фрукты – «АзияФрукт»

11.Полная оплата поставляемой продукции.

12. В продвижении товара необходимо рассчитывать на свои силы.

13. Подрядчиков нет.

14. Конкуренция в виде аналогичных предприятий. «Дорого Богато» занимает удачное месторасположение.

15. Предприятие будет прибыльным. Вложения на развитие окупятся, т.к. на рынке Новосибирска есть спрос на рестораны.

Главным обоснование служит:

 привлечение клиентов;

 качество обслуживания;

 правильное распределение трудовой деятельности в компании;

 давать право и возможность раскрыться своим сотрудникам;

 контролировать и направлять в правильное русло весь рабочий процесс.

16.У жителей Новосибирска есть потребность в местах для отдыха

17.Ресторан «Хамовники». Плюсы: раскрученный бренд, высокое качество обслуживания; минусы: высокие цены, плохая работа уборщиц.

Ресторан «Иль-Патио». Плюсы: интерьер, вкусная еда; минусы: плохая работа официантов.

Наше преимущество состоит в том, что у нас высокое качество обслуживания со стороны всего персонала.

18.Мы постараемся создать новое и изысканное меню, а также систематизируем обслуживание клиентов.

19. Нет.

20.Культурные люди, не имеющие больших финансов.

21.Один ресторан, площадью 300 м^2. Вместимостью 60 человек, в любом возрасте.

22.Высокий

23.Добавлять 40% к себестоимости блюда.

24.Такая прибыль покроет все расходы и принесет прибыль.

Слоган:

"Я не готовлю сегодня, я иду в "Дорого Богато"!"

Логотип: