3. Система стандартов

Постановление от 27.11.97 №6 и СанПиН 2.3.4.004-97 – О введении санитарных правил и норм для мини-хлебопекарен;

СНиП 23-05-95 (взамен СНиП II-4-79) – Естественное искусственное освещение;

СНиП 2.04.01-85 – Внутренний водопровод и канализация зданий;

СНиП 2.04.05-91 – Отопление, вентиляция и кондиционирование;

СанПиН 2.3.4.545-96 – Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий;

ВНТП 02-92 – Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности;

ГОСТ 2874-82 – Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством;

СНиП 31-03-2001 – Производственные здания;

СНиП 2.09.04-87 – Административные и бытовые здания;

СНиП 2.04.03-85 – Наружные сети и сооружения.

7. Принятие и оптимизация управленческих решений

Принятие решения — это центральный момент управления. Он присутствует: в планировании целей, задач и средств их достижения; в организации производства (объединении ресурсов в продукт); оперативном управлении процессом производства и реализации продукции (услуг); мотивации, контроле и т. д.

Существуют следующие подходы к принятию управленческих решений:

1. Интуитивный — решение принимается на основе ощущения, без анализа всех «за» и «против». Как правило, интуиция развивается вместе с приобретением опыта. Однако, как показывает статистика, шансы этого подхода на правильный выбор в принятии решения невысоки. Следует подкрепить свою интуицию другими подходами к принятию решений.

2. Основанный на суждениях — это выбор, обусловленный знаниями и накопленным опытом. Логика этих решений просматривается слабо, однако, достоинством этого подхода является быстрота и дешевизна процесса выбора альтернатив. Используя знания и опыт, опираясь на здравый смысл, руководитель выбирает тот вариант, который приносил наибольший успех в аналогичной ситуации ранее.

3. Рациональный — не зависит от прошлого опыта и обосновывается аналитически. Рациональное решение какой-либо проблемы проходит несколько стадий:

— диагностика проблемы;

— формулировка ограничений и критериев для принятия решений;

— выявление альтернатив;

— оценка альтернатив;

— окончательный выбор.

Принципиально новым подходом к принятию управленческих решений относится соблюдение принципа консенсуса (результата согласования спорных вопросов и различных мнений в процессе выработки решений). Консенсус достигается путем обсуждений и консультаций, а также путем применения различных методик рационализации выдвигаемых вариантов (альтернатив).

Перечень решений, принимаемых директором:

- если необходимое сырье поставщик доставляет позже указанных сроков в договоре и качество сырья ниже среднего, то необходимо обсудить ситуацию с поставщиком, а в случаи отсутствия решения, нанять нового;

- если сотрудник не справляется со своими обязанностями, то необходимо обсудить это с ним и найти решение или же нанять нового сотрудника;

- если же сотрудник выполняет и перевыполняет рабочий план, хорошо справляется со своими обязанностями, то необходимо его поощрить или повысить его трудовые обязанности.

Перечень решений, принимаемых пекарем:

- если какая-либо партия продукции была испорчена, то необходимо изъять данную партию с продажи и сообщить об этом руководителю;

- при неисправной работе оборудования для приготовления хлебобулочных изделий необходимо остановить работу данного механизма и сделать запрос на вызов ремонтника, а также сообщить об этом руководителю;

- при получении травм на рабочем месте в следствии неправильного использования колющих и режущих предметов, необходимо сообщить об этом руководителю и вызвать скорую помощь.

Перечень решений, принимаемых продавцом-кассиром:

- если клиент просит продукцию, которая уже закончилась, то необходимо предложить продукцию, которая есть в наличии и похожа по вкусовым качествам на требуемую продукцию;

- если на какой-либо продукт, нет спроса, то необходимо доложить об этом руководителю;

- если продавец-кассир считает, что продукция имеет несоответствующий для нее вид и запах, то необходимо сообщить руководителю;

- если обнаружены неполадки в работе с кассой или другой техникой, находящейся в зале, необходимо сообщить руководителю и вызвать соответствующего мастера;

- если в конце рабочего дня обнаружены финансовые не состыковки, то необходимо сообщить руководителю и вместе решить это проблему.