Лекция 12 аппараты для опалки и очистки туш и субпродуктов от нагара

Литература:

1. Ивашов В.И. Оборудование для переработки мяса – СПб.: ГИОРД, 2007. – 464 с.: ил. – (Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности: Учеб. пособие: в 2 ч./ В.И. Ивашов; ч. 11).

2. Курс лекций Технологическое оборудование мясной промышленности.

План лекции:

1. Душевые устройства и моечные машины.

2. Оборудование для опалки и очистки свиных туш.

3. Оборудование для опалки тушек птицы.

4. Устройства для опалки субпродуктов.

Контрольные вопросы:

1. В каких машинах устанавливаются аппараты опалки?

2. Какие устройства для опалки туш Вы знаете?

3. Как устроены и работают опалочные печи для туш свиней? На примерах К7 –ФОЖ, К7 – Ф02-Е, фирмы «Сара».

4. Как устроен и работает аппарат Р3-ФГО для опалки тушек птицы;

5. Какие устройства для опалки шерстных субпродуктов Вы знаете?

6. Как устроена и работает опалочная печь ССЛ-2АМ?

7. Как устроены машины для очистки нагара после опалки?

8. В каких машинах для обработки туш свиней и шерстных субпродуктов используются аппараты для опалки и очистки (полировки)?

Вопрос № 1. Душевые устройства и моечные машины

Для мойки животных и их туш в процессе обработки применя­ют две группы оборудования.

К первой группе относят различные душевые устройства ка­мерного и проходного типа. Вторая группа оборудования пред­ставлена различными моющими машинами и отличается от пер вой наличием активных рабочих органов, позволяющих интенси­фицировать процесс мойки и уменьшить затраты воды.

Душевые устройства камерного типа предназначены для мойки животных перед убоем и представляют собой помещение и систе­му трубопроводов, состоящую из смесителя, трех кранов (через крайние краны подаются горячая и холодная вода) и стояка. От стояка отходят две горизонтальные трубы с четырьмя отводами каждая. На верхних отводах на штуцеры навернуты душевые во­ронки, направленные вниз, а нижние отводы оборудованы сопла­ми, направленными вверх. Нижние отводы бетонируют с таким расчетом, чтобы из пола выступали только сопла. Животных моют струями воды, поступающими сверху и снизу.

Пример душевого устройства проходного типа — установка В2-ФКУ/6, входящая в состав универсальной поточно-механизиро­ванной линии переработки свиней со снятием крупона В2-ФКУ. Установка служит для душирования свиных туш после опалки с целью размягчения сгоревшего слоя эпидермиса. Она состоит из правой и левой боковин, соединенных стяжками и планками. На правой боковине установлены водораспределитель, блокирую­щее устройство, упор для разворота туш, ящик управления и кран для регулирования подачи воды. Блокирующее устройство при прохождении через установку туши обеспечивает срабатыва­ние конечного выключателя, реле времени и специального вен­тиля, в результате чего вода с помощью водораспределителя и форсунок распыляется и орошает тушу. Реле времени настраива­ется на время прохождения туши через устройство (15...90 с). При отсутствии туши подача воды автоматически прекращается, что позволяет снизить расход воды в расчете на одну тушу до 0,035 м³.

Моечную машину К7-ФМД (рис.1) применяют для мойки и механической очистки туш, а также удаления влаги с их поверхно­сти перед опалкой. Она состоит из сварных каркасов, трех гори­зонтальных и одного вертикального барабанов, оросительного и блокирующего устройства.

Каждый из трех горизонтальных барабанов представляет собой вал с рабочими органами (резиновыми билами), приводящимися во вращение приводом, расположенным в боковой части каркаса. Средний барабан соединен с редуктором муфтой-шкивом, а два других приводятся в движение с помощью клиноременной пере­дачи. Частота вращения горизонтальных барабанов составляет . 2,5 с^-1.

Вертикальный барабан, расположенный внутри левого каркаса, по конструкции аналогичен горизонтальным. Его привод, состоя­щий из электродвигателя и редуктора, находится в верхней части каркаса. Рабочая длина горизонтальных барабанов составляет 1,08 м, а вертикального — 2,21 м.

Оросительное устройство — трубопровод с воронками, распо ложенными с обеих сторон подвесного конвейера, смонтировано в верхней части машины.

Блокирующее устройство находится на входе в машину и кре­пится на кронштейне к путевой балке. Оно служит для включения посредством реле времени в работу машины. В случае отсутствия туш на конвейере или остановки последнего реле времени сраба­тывает и отключает подачу воды, а также привод барабанов. Рас­ход воды на обработку одной туши составляет в среднем 0,04 м³.

Рис. 1. Моечная машина К7-ФМД:

1 — каркасы; 2— вертикальный барабан; 3 — защитные стенки; 4 — оросительное устройство; 5—горизонтальные барабаны