ЛЕКЦИЯ № 2

по курсу «Технологическое оборудование мясной промышленности»

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОГЛУШЕНИЯ СКОТА И ПТИЦЫ

Литература:

1. Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть 1. Оборудование для убоя и первичной обработки. – М.: Колос, 2001. – 552с.: ил.

План лекции:

1. Оборудование для механического оглушения.

2. Аппараты для электрического оглушения.

3. Конвейеры для оглушения.

4. Аппараты для электрооглушения птицы.

5. Оборудование для химического оглушения.

Контрольные вопросы:

1. В чём состоит цель оглушения убойных животных?

2. Какие методы оглушения применяют на предприятиях?

3. Какое оборудование используют для механического оглушения? Как оно происходит?

4. Каким образом осуществляют электрооглушение? Назовите предельные параметры электрического тока при оглушении?

5. Как устроены аппараты для оглушения крупного рогатого скота, свиней?

6. Что такое боксы? В чем их назначение? Чем различаются автоматические и полуавтоматические боксы?

7. Назовите типы конвейеров для оглушения.

8. Как устроен V-образный фиксирующий конвейер? Каковы его преимущества и недостатки?

9. Что такое поддерживающий конвейер? Каким образом размещаются на нем животные?

10. Какое оборудование применяют для химического оглушения? Каким должен быть состав газовой среды?

11. Какие методы применяют для оглушения птицы?

Вопрос №1 Оборудование для механического оглушения.

Оглушение — предубойный техно­логический процесс, предназначенный для гуманизации убоя путем подавле­ния чувствительности животных к боли, обеспечения безопасности рабо­чих, исключения травм животных, полного обескровливания и получе­ния мяса высокого качества.

Применяют три способа оглуше­ния: механический, электрический и химический.

Для механического оглушения слу­жат молотки, пороховые или пневма­тические пистолеты.

Молотки, деревянные или метал­лические, массой от 1,5 до 2 кг име­ют рукоятку длиной до 1м. Молот­ком наносят удар в лобную часть че­репа, при этом оглушение происходит за счет сотрясения мозга без разруше­ния кости. Этот способ применяют для оглушения крупного рогатого скота на малых предприятиях.

Пороховые пистолеты предназна­чены для оглушения всех видов ско­та. В стволе 1 пистолета с рукояткой (рис.1, а) располагается цилиндри­ческий стержень — боек с заострен­ным передним концом. Ствол закреп­лен в корпусе 2, имеющем казенник 3. в который заряжается холостой патрон. Рабочий держит пистолет за рукоятку 6". Для выстрела он взводит курок 4 и нажимает на спусковой крючок 5. Пороховые газы выталки­вают боек за срез ствола на 35...37 мм, в результате пробивается черепная кость и частично разрушает-:я .мозг. Скорость бойка вовремя уда­ра составляет 34...61 м/с. Во время движения боек сжимает резиновые кольца-амортизаторы, установленные в стволе. За счет упругости амортиза­торов боек возвращается после удара в исходное положение. Гильза удаля­ется из казенника автоматически. Масса пистолета 2,5 кг, производи­тельность до 60 выстрелов в час.

Пистолет другого вида — цилинд­рический (рис.1, б), состоит из ство­ла 15, казенника 12, затвора 11, удар­ника 6 и бойка 16. Боек установлен в отверстиях казенника и торцевой гай­ки 17 ствола. На бойке имеется пор­шень 13, который плотно входит во внутреннюю полость ствола. Ударник имеет ударную 5 и возвратную 9 пру­жины, которые фиксируются гайкой 7 и контргайкой 8. Взводится удар­ник рукой за гайку 7 и удерживается в этом положении выступом на спус­ковой скобе 2. При заряжении отвин­чивают затвор 11, холостой патрон 18 вставляют в отверстие казенника, затвор завинчивают и за круглую гайку 7 взводят ударник. При нажа­тии рукой на спусковую скобу проис­ходит выстрел, пороховые газы сме­щают боек, и он пробивает черепную кость животного. При этом сжимают­ся возвратная пружина 14 и резино­вый амортизатор 1. Воздух из пере­дней полости под поршнем выходит через отверстия в торцевой гайке 17, а при обратном ходе бойка под дей­ствием пружины через отверстия в поршне уходят пороховые газы. Ка­либр пистолета 9 мм, наибольший диаметр корпуса 65 мм, длина писто­лета 370 мм, масса 2,4 кг.

Пистолет-молоток (рис. 1, в) имеет боек с грибовидным наконечни­ком 1 на переднем конце. Боек разме­щен в стволе 2, прикрепленном к корпусу 3. На корпусе же смонтиро­вана и длинная рукоятка 5, за кото­рую рабочий держится двумя руками. Длина рукоятки до 750 мм. Стреляю­щий механизм управляется спуско­вым стержнем 4, выступающим за наконечник бойка. Во время оглуше­ния рабочий наносит удар по лобной кости черепа животного. В момент контакта стержня 4 с поверхностью черепа происходит выстрел и боек наносит удар. Из-за большой поверхнос­ти наконечника кость не разрушает­ся, а происходит сотрясение мозга. Для предохранения от случайного вы­стрела на рукоятке предусмотрен ры­чаг 6. Пистолет может производить один выстрел в 6 с.

Рис. 1. Пороховые пистолеты для оглушения крупного рогатого скота:

а — пистолет с рукояткой: 1 — ствол; 2 — корпус; 3 — казенник; 4 — курок; 5 — спусковой крючок; 6 — ру­коятка; б — цилиндрический пистолет: 1 — резиновый амортизатор; 2 — спусковая скоба; 3 — ось; 4 — кольцевая скоба; 5 — ударная пружина; 6 — ударник; 7 — гайка; 8 — контргайка; 9 — возвратная пружина; 10 — гайка затвора; 11 — затвор; 12 — казенник; 13 — поршень; 14 — возвратная пружина бойка; 15 — ствол; 10 — боек; 17 — торцевая гайка; 18 — холостой патрон; в — пистолет-молоток: 1 — наконечник бойка; 2 — ствол; 3 — корпус; 4 — спусковой стержень; 5 — рукоятка; 6 — предохранительный рычаг.

Выпускают пистолеты различного калибра (диаметра) ствола — от 7 до 11 мм. Различный пороховой заряд имеют и патроны, которые в зависимости от величины заряда маркируют в различные цвета: зеленым маркиру­ют патроны для оглушения овец, лег­ких свиней и телят, коричневым — для тяжелых свиней, бычков, лоша­дей, голубым — для коров, легких бычков, красным — для тялжелых бы­ков и буйволов.

Недостаток пороховых пистоле­тов — использование дорогих патро­нов. Кроме того, для перезаряжения требуется много времени. Повышают­ся и требования к безопасности оглу­шения как к работе с огнестрельным оружием.

Пневматические пистолеты (рис.2) лишены этих недостатков. Воздух давлением 1 МПа от автоном­ного компрессора поступает по шлан­гу 3 в пневмоцилиндр, установлен­ный в корпусе 2. Шток поршня про­ходит через ствол 6, прикрепляемый к передней крышке пневмоцилиндра. Рабочий держит пистолет за рукоятку 5 и, нажимая на спусковой крючок 4, открывает путь воздуху в заднюю полость пневмоцилиндра. Шток выд­вигается из ствола и наносит удар по черепной кости животного. Затем ав­томатически шток возвращается в ис­ходное положение. Масса пистолета 7 кг, поэтому он крепится к противо­весу за скобу 1.

Рис. 2. Пневматический пистолет:

1 - скоба для крепления; 2 — корпус; 3 — шланг;4 — спусковой крючок; 5 — рукоятка; 6 — ствол