24. При створені етнічних ресторанів увагу приділяють:

А) особливостям національного кулінарного мистецтва, архітектурно-художнього конструювання будівель, приміщень, дизайну, національного посуду

Б) особливостям національного кулінарного мистецтва, дизайну, культурі, національного посуду

В) особливостям національного кулінарного мистецтва, дизайну, культурі, традиціям, національного посуду

25. Pre-party – це

А) то, що відбувається до основної вечірки, тобто зустріч, спілкування, аперитив на базі ресторану

Б) будівля яка поєднує в собі приміщення ресторан в якому можна легко повечеряти перед вечіркою, і клуб, в якому гість залишається на вечірку

26. Препатійні ресторани розміщують:

А) при поєднанні в одній споруді функцій ресторану, рre-party і party зі створенням клубної атмосфери

Б) в окремому закладі, при клубі

В) дві відповіді вірні

27. Робота бара і кухні в препатійному ресторані:

А) бар має менше навантаження ніж кухня, яка включає закуски, фондю, страви розраховані на всю компанію

Б) бар має більше навантаження ніж кухня, яка включає закуски, фондю, страви розраховані на всю компанію

В) бар бере на себе усе навантаження, та пропонує гостю легкі закуски, безалкогольні, слабоалкогольні та алкогольні напої, коктейлі

28. Кафе - це

А) заклад з обмеженим асортиментом страв і напоїв нескладного приготування призначеного для швидкого обслуговування, застосовується самообслуговування або обслуговування офіціантами

Б) заклад ресторанного господарства з широким асортиментом страв нескладного приготування, кондитерських виробів і напоїв в якому застосовується самообслуговування або обслуговування офіціантами

В) торгівельний заклад, де подаються страви та напої, від інших відрізняється вищою якістю послуг, широким меню, окрім харчування надають послуги з розваг та відпочинку

29. Кафе-кондитерська – це кафе у якому

А) пропонується широкий вибір борошняних, кондитерських та булочних виробів із різного виду тіста

Б) пропонується широкий вибір солодких страв та напої нескладного приготування призначеного для швидкого обслуговування

В) реалізується широкий асортимент напоїв, борошняних, кондитерських та булочних виробів, також у меню можуть бути включені нескладні страви

30. Спеціальний заклад ресторанного господарства, який пропонує споживачам широкий асортимент напоїв, виробів та страв з використанням шоколаду, великий вибір борошняних, кондитерських та булочних виробів із різного виду тіста

А) молодіжне (дитяче) кафе

Б) кафе-кава

В) кафе-шоколад

31. Які столи найчастіше використовують у кав'ярнях

А) Круглі (діаметром 900-1200 мм), квадратні (ширина 600-900 мм)

Б) Круглі (діаметром 600-900 мм), квадратні (ширина 900-1200 мм)

В) Круглі (діаметром 500-900 мм), квадратні (ширина 600-900 мм)

32. За допомогою яких типів машин у закладах ресторанного господарства готують каву

А) еспресо-машин, каво-машин, машин фільтраційного типу, апаратів для приготування кави по-східному, прес френчів

Б) апаратів для приготування кави, прес френчів

В) еспресо-машин, каво-машин, апаратів для приготування кави

33. Для приготування якісної кави бариста повинен знати

А) способи смаження кавових зерен, види кавових зерен та способи їх помелу, технологію приготування кави, посуд

Б) характеристику сировини, яка використовується для приготування кави та кавових напоїв, технологію приготування кави, посуд та способи подачі кави

В) характеристику сировини, способи об смаження кавових зерен, технологію приготування різних видів кави та кавових напоїв, посуд та способи подачі кави

34. До обов'язкових аксесуарів бариста можна віднести

А) темпер та холдер

Б) пітчери різного об'єму

В) темпер і пітчери різного об'єму

35. До додаткових аксесуарів бариста можна віднести

А) темпер, холдер і пітчери різного об'єму, рушник, серветка

Б) динамометричний темпер, холдер з манометром, ваги, рушник, серветка

В) темпер, пітчери різного об'єму, ваги, рушник, серветка

36. При обслуговуванні дітей температура гарячих напоїв повинна бути

А) 50°С

Б) 60°С

В) 65°С

37. Об'єм чашки для капучіно становить

А) 60-70 мл

Б) 90-140 мл

В) 140-200 мл

38. До основних видів кави відносять:

А) 3 види (арабіка, рабуста, ексцельса)

Б) 4 види (арабика, рабуста, тіріса, ліберіка)

В) 4 види ( арабіка, рабуста, ліберіка, ексцельса)

39. Скільки визначають способів нанесення візерунків на каву

А) 3

Б) 4

В) 5

40. Способи нанесення візерунків на каву

А) етчинг, капучіно-арт, мульті-арт, експрессо-арт

Б) капучіно-арт, мульті-арт, експрессо-арт, недзвичайний арт

В) капучіно-арт, мульті-арт, експрессо-арт

41. Капучіно-арт – це

А) новий напрям, спосіб полягає у майстерному володінні пітчером та умінні бариста

Б) у цьому випадку візерунок наноситься за допомогою тертого шоколаду, кориці і навіть харчових барвників

В) найпростіший спосіб, візерунок наноситься шпажкою або гострим предметом

42. Вихід холодних страв і закусок повинен бути

А) 65 гр

Б) 75 гр

В) 85 гр

43. Гарячі та холодні страви у меню ресторанів записуються наступним чином

А) рибні, м'ясні, страви з птиці, страви з субпродуктів, овочеві страви, страви з яєць, борошняні страви

Б) рибні, м'ясні, страви з субпродуктів, страви з птиці, страви з яєць, овочеві страви, борошняні страви

В) рибні, м'ясні, страви з птиці, страви з субпродуктів, овочеві страви, страви з грибів, страви з яєць, борошняні страви

44. Меню у ресторанах складається у наступній послідовності

А) фірмові блюда, фірмові напої, хол. страви та закуски, гор. страви та закуски, перші страви, другі страви, солодкі страви, напої, гарніри, кондитерські та хлібобулочні вироби

Б) фірмові блюда, фирмові напої, хол. страви та закуски, гор. страви та закуски, перщі страви, другі страви, гарніри, напої, кондитерські та хлібобулочні вироби

В) фірмові блюда, фирмові напої, хол. страви та закуски, гор. страви та закуски, гарніри, перщі страви, другі страви, солодкі страви, напої, кондитерські та хлібобулочні вироби

45. Які питання повинні бути вирішені для розробки концепції чайного закладу

А) вибір приміщення, інтер'єр, меню, посуд та техніка для приготування чаю, його подача

Б) місце розміщення, вибір приміщення, інтер'єр, меню, обладнання, посуд та техніка для приготування чаю, його подача

В) місце розміщення, інтер'єр, меню, посуд, техніка та подача чаю

46. Скільки найменувань чаю та чайних напоїв включають в чайну карту

А) 30-100

Б) 150-200

В) 20-150

47. Які групи чаїв повинна включати в себе чайна карта

А) для сніданку, післяобідні, вечірні, оздоровчі, фірмові, екзотичні

Б) для сніданку, післяобідні, вечірні, оздоровчі, екзотичні

В) для сніданку, післяобідні, вечірні

48. Сучасний чайний етикет в закладах ресторанного господарства базується на знаннях, які склалися багато століть назад у -

А) Китаї

Б) Японії

В) Європі

49. Яку кількість людей можна розмістити за одним столом під час чайного прийому

А) 4

Б) 6

В) 8

50. У якій черзі хазяйка прийому подає чай гостям

А) спочатку гостю, що сидить справа від неї, далі, згідно із субординацією

Б) спочатку гостю, що сидить ліворуч від неї, далі, згідно із субординацією

В) спочатку почесним гостям, а потім усім останнім