
- •Лекция №2 Классификация загрязняющих веществ и их регламентция.
- •1. Пестициды как химические загрязнители пищевых продуктов.
- •1.Пестициды как химические загрязнители пищевых продуктов
- •Биологическое усиление ддт в пищевой цепи
- •Общая гигиеническая классификация пестицидов
- •Значения гигиенических нормативов для хлорорганических пестицидов
- •2.Технологические способы снижения остаточных количеств пестицидов в пищевой продукции
- •3. Влияние токсичных металлов на здоровье человека
- •4.Негативное влияние нитратов и нитритов.
Лекция №2 Классификация загрязняющих веществ и их регламентция.
1. Пестициды как химические загрязнители пищевых продуктов.
2.Технологические способы снижения остаточных количеств пестицидов в пищевой продукции.
3. Влияние токсичных металлов на здоровье человека.
4. Влияние нитратов и нитритов на здоровье человека.
1.Пестициды как химические загрязнители пищевых продуктов
Пестициды - общее наименование всех химических соединений, которые применяются в сельском хозяйстве для защиты культурных растений от вредных организмов (лат.: pestis - зараза, caedo - уничтожаю).
В настоящее время химия и технология пестицидов - одна из самых динамичных областей хозяйственной деятельности человека. За последние 5 лет оборот пестицидов в мире возрос на 17%. Основными производителями и потребителями пестицидов являются страны Северной Америки (30% оборота), Западной Европы (26%), Япония и Китай (24%). Оборот пестицидов в странах Восточной Европы и бывшего СССР составил около 5%. В мире ежегодно подвергается испытаниям около 500 тыс. различных химических соединений на пестицидную активность, причем из этого огромного числа практический выход получают всего примерно 10-15 новых пестицидов Показательны также объемы затрат на научно-исследовательские работы в этой области. В экономически развитых странах они составляют 2 млрд. долларов США, что соответствует 10-15% от суммы реализации готовой продукции. За последние годы в России в области поиска химических средств защиты растений объединены усилия около 150 научных организаций страны. Это позволило осуществить синтез и провести биологические испытания более 60 тыс. химических соединений. В настоящее время над этой проблемой работают 10 академических, отраслевых и учебных институтов.
Пестициды различаются по объектам применения:
акарициды - для борьбы с растительноядными клещами;
альгициды - для уничтожения водорослей и другой сорной растительности в водоемах;
антигельминты - для борьбы с паразитическими червями у животных;
антирезистенты - специальные добавки, снижающие устойчивость насекомых к отдельным веществам;
антисептики - для предохранения деревянных и других неметаллических материалов от разрушения микроорганизмами;
арборициды - для уничтожения нежелательной древесной и кустарниковой растительности;
аттрактанты - для привлечения насекомых;
афициды - для борьбы с тлями;
бактерициды - для борьбы с бактериями и бактериальными болезнями растений;
гаметоциды - вещества, вызывающие стерильность культурных растений и сорняков;
гербициды - для борьбы с сорными растениями;
десиканты - для предуборочного подсушивания растений;
дефолианты - для удаления листьев;
зооциды, или ротентициды, - для борьбы с грызунами;
инсектициды - для борьбы с вредными насекомыми;
ларвициды - для уничтожения личинок и гусениц насекомых;
лимациды, или моллюскоциды, - для борьбы с различными моллюсками, в том числе с брюхоногими;
нематициды - для борьбы с круглыми червями (нематодами);
овициды - для уничтожения яиц вредных насекомых и клещей;
протравители семян - для предпосевной обработки семян;
регуляторы роста растений - вещества, влияющие на рост и развитие растений;
репелленты - для отпугивания вредных насекомых;
ретарданты - для торможения роста растений;
синергисты - добавки, вызывающие усиление действия пестицидов;
феромоны - вещества, продуцируемые насекомыми для воздействия на особей другого пола;
фумиганты - вещества, применяемые в паро- или газообразном состоянии для уничтожения вредителей и возбудителей болезней растений;
фунгициды - для борьбы с грибными болезнями растений и различными грибами;
хемостерилизаторы - для химической половой стерилизации насекомых.
Классификация по объектам применения в известной степени условна, так как многие пестициды обладают универсальностью действия и поражают как насекомых, так и личинок и клещей, а некоторые гербициды при увеличении доз могут уничтожать древесно-кустарниковую растительность.
Пестициды подразделяются на два основных класса: хлорорганические и фосфорорганические.
Хлорорганические пестициды представляют собой хлорпроизводные многоядерных углеводородов (ДДТ), циклопарафинов (гексахлорциклогексан), соединений диенового ряда (гептахлор), алифатических карбоновых кислот (пропанид) и др. Важнейшей отличительной чертой большинства хлорорганических соединений является стойкость к воздействию различных факторов окружающей среды (температура, солнечная радиация, влага и др.) и нарастание концентрации их в последующих звеньях биологической цепи.
Фосфорорганические пестициды представляют собой сложные эфиры: фосфорной кислоты - диметилдихлорвинилфосфат (ДДВФ); тиофосфорной - метафос, метилнитрофос; дитиофосфорной - карбофос, рогор; фосфоновой - хлорофос. Преимуществом фосфорорганических пестицидов является их относительно малая химическая и биологическая устойчивость. Большая часть их разлагается в растениях, почве, воде в течение одного месяца, но отдельные инсектициды и акарициды внутрирастительного действия (рогор, сейфос и др.) могут сохраняться в течение года.
Некоторые химические препараты могут действовать на вредные организмы только при непосредственном контакте (контактные пестициды). Контактные гербициды должны, например, иметь контакт со всеми частями уничтожаемого растения, в противном случае возможно отрастание сорных растений. Контактные инсектициды в большинстве случаев проявляют свое действие при соприкосновении с любой частью тела насекомого.
Системные пестициды способны передвигаться по сосудистой системе растения и, в ряде случаев, по сосудистой системе животного. Они часто оказываются более эффективными, чем препараты контактного действия. Механизм действия системных фунгицидов в большинстве случаев существенно отличается от такового для инсектицидов. Если инсектициды поражают сосущих членистоногих в результате попадания яда в организм вредителя, то фунгициды в основном способствуют повышению устойчивости растения к данному виду заболевания.
Перечень неблагоприятных последствий широкого применения пестицидов велик - загрязнение воды, почвы, продуктов питания, хронические заболевания и острые отравления, врожденные аномалии развития, детская смертность и т. д.
Применение химических средств защиты растений вызывает три основные проблемы:
Первая из них связана с тем, что определенные пестициды, например, ДДТ и ртутьорганические соединения, имеют тенденцию накапливаться в живых организмах. В некоторых случаях пестициды не только накапливаются в организме в количестве большем, чем в окружающей среде, но их концентрация возрастает по мере продвижения по пищевым цепям. Это явление называют эффектом биологического усиления.
ДДТ служит примером биологически усиливающегося пестицида. Когда в организм животного попадает ДДТ - с водой, с остатками уже обработанных растений или насекомыми, которые питались такими растениями, - он концентрируется в жировых тканях, так как ДДТ растворим в жирах. Из жировых тканей ДДТ выводится очень медленно. Если какой-то другой организм в пищевой сети поедает первый, то он в этом случае поглощает уже более высокую дозу ДДТ.