Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Л-2.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
57.06 Кб
Скачать

Лекция №2 Классификация загрязняющих веществ и их регламентция.

1. Пестициды как химические загрязнители пищевых продуктов.

2.Технологические способы снижения остаточных количеств пестицидов в пищевой продукции.

3. Влияние токсичных металлов на здоровье человека.

4. Влияние нитратов и нитритов на здоровье человека.

1.Пестициды как химические загрязнители пищевых продуктов

Пестициды - общее наименование всех химических соединений, которые применяются в сельском хозяйстве для защиты культурных рас­тений от вредных организмов (лат.: pestis - зараза, caedo - уничтожаю).

В настоящее время химия и технология пестицидов - одна из са­мых динамичных областей хозяйственной деятельности человека. За последние 5 лет оборот пестицидов в мире возрос на 17%. Основными производителями и потребителями пестицидов являются страны Северной Америки (30% оборота), Западной Европы (26%), Япония и Китай (24%). Оборот пестицидов в странах Восточной Евро­пы и бывшего СССР составил около 5%. В мире ежегодно подвергается испытаниям около 500 тыс. различных химических соединений на пестицидную активность, причем из этого огром­ного числа практический выход получают всего примерно 10-15 новых пес­тицидов Показательны также объемы затрат на научно-исследовательские работы в этой области. В экономически развитых странах они составляют 2 млрд. долларов США, что соответствует 10-15% от суммы реализации го­товой продукции. За последние годы в России в области поиска химических средств защиты растений объединены усилия около 150 научных организаций страны. Это позволило осуществить синтез и провести биологические испы­тания более 60 тыс. химических соединений. В настоящее время над этой проблемой работают 10 академических, отраслевых и учебных институтов.

Пестициды различаются по объектам применения:

  • акарициды - для борьбы с растительноядными клещами;

  • альгициды - для уничтожения водорослей и другой сорной расти­тельности в водоемах;

  • антигельминты - для борьбы с паразитическими червями у жи­вотных;

  • антирезистенты - специальные добавки, снижающие устойчи­вость насекомых к отдельным веществам;

  • антисептики - для предохранения деревянных и других неметал­лических материалов от разрушения микроорганизмами;

  • арборициды - для уничтожения нежелательной древесной и кус­тарниковой растительности;

  • аттрактанты - для привлечения насекомых;

  • афициды - для борьбы с тлями;

  • бактерициды - для борьбы с бактериями и бактериальными болез­нями растений;

  • гаметоциды - вещества, вызывающие стерильность культурных растений и сорняков;

  • гербициды - для борьбы с сорными растениями;

  • десиканты - для предуборочного подсушивания растений;

  • дефолианты - для удаления листьев;

  • зооциды, или ротентициды, - для борьбы с грызунами;

  • инсектициды - для борьбы с вредными насекомыми;

  • ларвициды - для уничтожения личинок и гусениц насекомых;

  • лимациды, или моллюскоциды, - для борьбы с различными мол­люсками, в том числе с брюхоногими;

  • нематициды - для борьбы с круглыми червями (нематодами);

  • овициды - для уничтожения яиц вредных насекомых и клещей;

  • протравители семян - для предпосевной обработки семян;

  • регуляторы роста растений - вещества, влияющие на рост и раз­витие растений;

  • репелленты - для отпугивания вредных насекомых;

  • ретарданты - для торможения роста растений;

  • синергисты - добавки, вызывающие усиление действия пестицидов;

  • феромоны - вещества, продуцируемые насекомыми для воздейст­вия на особей другого пола;

  • фумиганты - вещества, применяемые в паро- или газообразном состоянии для уничтожения вредителей и возбудителей болезней растений;

  • фунгициды - для борьбы с грибными болезнями растений и раз­личными грибами;

  • хемостерилизаторы - для химической половой стерилизации насекомых.

Классификация по объектам применения в известной степени ус­ловна, так как многие пестициды обладают универсальностью действия и поражают как насекомых, так и личинок и клещей, а некоторые гербициды при увеличении доз могут уничтожать древесно-кустарниковую растительность.

Пестициды подразделяются на два основных класса: хлорорганические и фосфорорганические.

Хлорорганические пестициды представляют собой хлорпроизводные многоядерных углеводородов (ДДТ), циклопарафинов (гексахлорциклогексан), соединений диенового ряда (гептахлор), алифатических карбоновых кислот (пропанид) и др. Важнейшей отличительной чертой большинства хлорорганических соединений является стойкость к воз­действию различных факторов окружающей среды (температура, сол­нечная радиация, влага и др.) и нарастание концентрации их в после­дующих звеньях биологической цепи.

Фосфорорганические пестициды представляют собой сложные эфиры: фосфорной кислоты - диметилдихлорвинилфосфат (ДДВФ); тиофосфорной - метафос, метилнитрофос; дитиофосфорной - карбофос, рогор; фосфоновой - хлорофос. Преимуществом фосфорорганических пестици­дов является их относительно малая химическая и биологическая устой­чивость. Большая часть их разлагается в растениях, почве, воде в течение одного месяца, но отдельные инсектициды и акарициды внутрирастительного действия (рогор, сейфос и др.) могут сохраняться в течение года.

Некоторые химические препараты могут действовать на вред­ные организмы только при непосредственном контакте (контактные пестициды). Контактные гербициды должны, например, иметь контакт со всеми частями уничтожаемого растения, в противном случае воз­можно отрастание сорных растений. Контактные инсектициды в боль­шинстве случаев проявляют свое действие при соприкосновении с лю­бой частью тела насекомого.

Системные пестициды способны передвигаться по сосудистой системе растения и, в ряде случаев, по сосудистой системе животного. Они часто оказываются более эффективными, чем препараты контактно­го действия. Механизм действия системных фунгицидов в большинстве случаев существенно отличается от такового для инсектицидов. Если инсектициды поражают сосущих членистоногих в результате попадания яда в организм вредителя, то фунгициды в основном способствуют по­вышению устойчивости растения к данному виду заболевания.

Перечень неблагоприятных последствий широкого применения пестицидов велик - загрязнение воды, почвы, продуктов питания, хро­нические заболевания и острые отравления, врожденные аномалии раз­вития, детская смертность и т. д.

Применение химических средств защиты растений вызывает три основные проблемы:

Первая из них связана с тем, что определенные пестициды, напри­мер, ДДТ и ртутьорганические соединения, имеют тенденцию накапли­ваться в живых организмах. В некоторых случаях пестициды не только накапливаются в организме в количестве большем, чем в окружающей среде, но их концентрация возрастает по мере продвижения по пищевым цепям. Это явление называют эффектом биологического усиления.

ДДТ служит примером биологически усиливающегося пестицида. Когда в организм животного попадает ДДТ - с водой, с остатками уже обработанных растений или насекомыми, которые питались такими рас­тениями, - он концентрируется в жировых тканях, так как ДДТ раство­рим в жирах. Из жировых тканей ДДТ выводится очень медленно. Если какой-то другой организм в пищевой сети поедает первый, то он в этом случае поглощает уже более высокую дозу ДДТ.