Выращивание вешенок на соломе

Для выращивания на соломе необходимы приспособленные помещения: подвалы, утепленные сараи, овощехранилища, складские помещения, а также специализированные комплексы – вешенницы. Технология выращивания предусматривает несколько этапов, главными из которых являются: подбор субстрата, его подготовка, термическая обработка, заражение грибницей, уход в период роста грибницы, роста грибов, сбор урожая, упаковка, транспортировка, хранение готовой продукции.

Подготовка соломы. Для выращивания вешенок применяется солома различных злаковых культур, в основном солома пшеницы и ржи. Она должна быть чистой. Солому измельчают, затем доводят влажность до 65–70 %. Подготовка соломы проводится путем ее нагревания до 90–100 °С, а затем охлаждения. Можно применять смесители‑кормозапарники емкостью от 3 до 10 м3. Подготовленную солому пропаривают в течение 6 ч (пропаривание необходимо для уничтожения микрофлоры), затем охлаждают до 20–24 °С и только после этого производят ее заражение.

Существуют и другие методы подготовки соломы: обработка горячей водой, пастеризация в специальных камерах. При использовании первого метода солому полностью заливают горячей водой, через 2–3 ч воду сливают и снова заливают горячей водой, выдерживают ее 20–24 ч, затем воду сливают и раскладывают солому на сетку.

При применении пастеризации температуру поднимают до 55–60 еС, прогревают солому 10 ч, а затем температуру снижают до 40–55 °С, ее поддерживают до 48 ч, затем производят охлаждение до 20–24 °С. Обсеменение соломы грибницей производится из расчета 2–5 кг грибницы на 100 кг соломы. Все перемешивается и помещается в полиэтиленовые мешки вместимостью 10–15 кг. Мешки должны быть с перфорированными отверстиями 1–2 см, расположенными на расстоянии 20 см. Возможно использование пластмассовых ящиков с отверстиями.

Выращивание вешенок в помещении

Требование к помещению. Помещение должно быть просторным, потолок и стены должны быть побелены известью, пол – бетонный, с гладкой поверхностью и небольшим уклоном для стока воды. Перед загрузкой необходима дезинфекция.

Обработка помещения. Дезинфекция проводится 2–4%‑ным раствором хлорной извести. После обработки помещение закрывают на 2–3 суток, затем производится проветривание.

Выращивание вешенок. Ящики или мешки расставляют на стеллажах. Можно подвешивать их на крючки, которые следует располагать так, чтобы емкость была обеспечена воздухом. За счет энергии, выделяемой грибницей, может произойти разогрев. В связи с этим необходимо строго выдерживать температуру от 19 до 24 °С, производить проветривание, соблюдать относительную влажность 80–85 %. За 3–4 недели грибница распределяется по растительной массе. Если появляются зеленые, черные или оранжевые пятна, необходимо удалить эту тару вместе с субстратом, так как они поражены другими микроорганизмами.

Температурный режим во время плодоношения отличается от температурного режима, необходимого для роста мицелия. Температура воздуха в помещении должна быть для летних штаммов 18±2 °С. Если используются зимние штаммы, то 2–3 дня она должна быть снижена до 0–4 °С, затем повысится до 12±2 °С. Зачатки плодовых тел обычно появляются через неделю. В это время для стимуляции плодообразования необходимо мешки и ящики перенести в специальное помещение, которое должно быть хорошо проветриваемым и освещенным. Необходимо обеспечить полив. С момента завязи до полной зрелости проходит 7–10 дней. После второй волны целесообразно заменить мешки и ящики на новые.

Сбор грибов. Грибы срезают ножом с ножками до основания или осторожно выкручивают. После чего их укладывают в ящики.