68)Характеристика видового ассортимента кожанной обуви.

По целевому назначению кожаная обувь делится на бытовую (используется потребителями в бытовых условиях как внутри помещения, так и на улице); спортивную (предназначена для занятий различными видами спорта); производственную (используется для общих работ без применения защитных материалов и деталей); специальную (предназначена для защиты ног от высоких температур, действия кислот и щелочей и т.п.); профилактическую (предназначена для потребителей, имеющих склонность к развитию патологических изменений в стопе); ортопедическую (предназначена для потребителей с патологическими отклонениями в стопе, голени или бедре).  По характеру использования бытовую обувь делят на повседневную (для ежедневной носки); модельную (для детской – нарядная) - для кратковременной носки при различных торжественных случаях, соответствует требованиям моды; домашнюю (для носки дома); дорожную (для кратковременной носки в дороге); обувь для активного отдыха (для прогулки, отдыха, занятий физкультурой). По половозрастному назначению (в зависимости от размеров по метрической системе, длина стопы в мм) кожаная обувь делится на следующие группы: мужская 245 – 305 женская 210 – 275 девичья 225 - 255  мальчиковая 245 – 280 для школьников-мальчиков 205 - 240  для школьников-девочек 205 – 235 дошкольная 170пека – 200 молодетская 145 – 165 гусариковая 105 – 140 пинетки 95 – 125.  По материалу верха кожаная обувь бывает из натуральной кожи, из искусственной кожи, из синтетической кожи, из текстильных материалов, с комбинированным верхом.

69) Измельчительно-режущее оборудование: назначение, классификация типы машин, устройство, технические характеристики, правила эксплуатации.

 Использование измельчительно-режущего оборудования обеспечивает соблюдение санитарно-гигиенических требований, повышает производительность труда работников торгового предприятия и тем самым способствует сокращению времени покупателей на приобретение товаров.  Измельчительно-режущее оборудование делится по следующим классификационным признакам. 1. По- назначению: - машины для нарезки продовольственных товаров; - машины для измельчения продовольственных товаров. 2.По режущему устройству: - машины с дисковыми ножами; - машины с ленточными пилами; - машины со струнами. 3.Попринципу действия: - машины непрерывного действия;- машины периодического действия. Машины для нарезки продовольственных товаров обеспечивают быструю и точную нарезку ломтиков заданной толщины. Машины данного типа используются для нарезки гастрономических, хлебобулочных изделий, овощей, фруктов и других товаров. В соответствии с п. 6.12. ПОТ Р М-011-2000 "Межотраслевых правил по охране труда в общественном питании": 1. Машины для нарезки продуктов должны быть установлены на рабочую поверхность так, чтобы движущиеся части не выступали за пределы этой поверхности. 2. Предохранительный щиток и кожух машины должен находиться на своем месте и надежно закрепляться. 3. Заточное устройство ножа машины для нарезки продуктов должно находиться в нерабочем положении. 4. Не допускается эксплуатировать машину без оградительного щитка ножа и заточного устройства, поддерживать продукт в лотке рукой или каким-либо посторонним предметом. 5. Запрещается проверять остроту режущих кромок ножа рукой, проверять зазоры на работающей машине. Во время работы машины для нарезки продуктов не допускается снимать или одевать кожух машины, держать руки у движущихся узлов машины, производить регулировку толщины нарезаемых ломтиков. Перед включением машины в электросеть осуществляются проверка чистоты рабочих поверхностей и заточка ножей. Мясорубки     Мясорубка применяется для измельчения мяса и рыбы на фарш и повторного измельчения котлетной массы. Мясо в загрузочную чашу заправляют с помощью толкача. При эксплуатации мясорубки не допускается продолжительная работа без загрузки продукта.  В соответствии с п. 6.16. ПОТ Р М-011-2000 "Межотраслевых правил по охране труда в общественном питании" к мясорубкам предъявляются следующие требования эксплуатации: 1. Корпус сменной мясорубки должен быть надежно укреплен в патрубке редуктора. Загрузочная тарелка должна надежно фиксироваться. 2. Конструкция загрузочного отверстия должна исключать возможность попадания рук работника к шнеку мясорубки3. Ограждение привода мясорубки должно выполняться так, чтобы снятие его было возможно лишь при помощи слесарного инструмента. 4. Производить сборку, наладку, проверку и осмотр рабочего механизма, а также чистку мясорубки следует только при выключенном двигателе и при полной его остановке. 5. Извлекать шнек и режущие инструменты (ножи, решетки) из корпуса мясорубки необходимо специальным крючком или выталкивателем. 6. Запрещается работать на мясорубке со снятой загрузочной чашей.  Ленточные пилы  Ленточные пилы предназначены для разделки отрубов мяса и рыбы на порции различной массы, в том числе для продольной распиловки туш. Ленточные пилы позволяют разделывать как замороженное, так и охлажденное мясо, кости и мясо на костях. Ленточные пилы различаются размерами рабочего стола, типом стола (подвижный или неподвижный), размерами пильного плотна, мощностью электродвигателя и другими критериям. Ленточную пилу необходимо размещать в местах, которые отвечают санитарно-гигиеническим требованиям и условиям проведения технологического процесса. Пилу обязательно следует крепко прикрепить к столу, оставляя вокруг нее достаточно места для проведения профилактических работ.    В соответствии с п. 6.19. ПОТ Р М-011-2000 "Межотраслевых правил по охране труда в общественном питании" к ленточным пилам предъявляются следующие требования безопасности: 1. При работе на ленточных пилах не допускается приближение рук к полотну или диску пилы на опасное расстояние. 2. Полотно ленточных пил должно быть исправным, хорошо заточенным, иметь целостные зубья и не иметь трещин, зазубрин. 3. Пильное полотно ленточной пилы должно находиться в средней части ободов шкивов и должно быть снабжено защитным ловителем. 4. Подающая каретка должна легко передвигаться по направляющим. Все вращающиеся части пилы должны быть ограждены.