9)Товароснабжение розничной торговли: понятие, значение рациональной организации, формы и методы.

Товароснабжение розничной торговой сети (РТС) — это процесс доведения товаров до магазинов в количестве и ассортименте, соответствующих спросу населения. Требования к организации товароснабжения: 1. Планомерность — обеспечивается путем планомерного обеспечения закупочной работы и завоза товара по наиболее рациональным графикам и маршрутам. 2. Ритмичность — заключается в равномерной доставке товаров в течение квартала, месяца, дня. 3. Экономичность — снижение расходов, связанных с доставкой в РТС. Формы товароснабжения: 1. Транзитная — с промышленных предприятий. 2. Складская — через склады. Для обеспечения бесперебойного товароснабжения торговые предприятия вступают в хозяйственные взаимоотношения с поставщиками товаров. Хозяйственные взаимоотношения оформляются договором поставки. Договор поставки — письменное соглашение между поставщиком и покупателем о том, что поставщик в установленный срок обязуется отпускать определенное количество товара определенного ассортимента, а покупатель — оплатить их стоимость. В случае нарушения условий договора обе стороны несут имущественную ответственность. Главные условия договора: предмет поставки, сроки поставки и цена товара. Если отсутствует хотя бы одно условия — он не действителен. Договор заключается на определенный срок. Если договор заключается между розничным торговым предприятием (РТП) и промышленным торговым предприятием, то такое соглашение называется — прямые хозяйственные связи.

10) Признаки распознавания сортов пшеничной муки.

Мука пшеничная высшего сорта отличается от крупчатки тем, что при растирании между пальцами не чувствуется крупинок. Цвет ее белый со слегка кремовым оттенком. Этот сорт муки наиболее распространен при изготовлении высших сортов мучных изделий. Пшеничная мука высшего сорта обладает отличными хлебопекарными свойствами, изделия из нее имеют хороший объем и мелкую развитую пористость. Такую муку лучше всего использовать для песочного, слоеного и дрожжевого теста, в соусы и мучные заправки.Мука пшеничная первого сорта на ощупь мягкая, тонкого помола, белого со слегка желтоватым оттенком. Мука первого сорта имеет достаточно высокое содержание клейковины, что делает тесто из нее эластичным, а готовые изделия -- хорошей формы, большого объема, приятного вкуса и аромата. Муку первого сорта целесообразно использовать для несдобных изделий: булок, пирогов, блинов, национальных видов лапши и др.Мука пшеничная второго сорта значительно темнее первого сорта. Используют эту муку при изготовлении некоторых кондитерских изделий (пряников, печенья). В такой муке содержится большое количество отрубянистых частиц. Несмотря на то, что изделия из такой муки не отличаются белизной, свойственной изделиям из муки высшего и первого сортов, они содержат больше белка, витаминов, минеральных соединений и характеризуются хорошим вкусом и приятным хлебным ароматом. Используется мука второго сорта главным образом для выпечки столовых сортов хлеба и несдобных мучных изделий. Отдельно можно говорить о муке макаронной, получаемой из специальных сортов пшеницы. Характеристики макаронного сорта муки пшеничной подразумевают наличие в ней сильной эластичной клейковины, повышающей варочные свойства макаронных изделий. Макаронные изделия, изготовленные из качественной муки, не будут склеиваться при варке. мука пшеничная обойная.