19) Режимы хранения и сроки реализации мармелада.

Мармелад должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не заражённых вредителями хлебных запасов, при температуре 10- 20 и ОВВ 75-85%. Мармелад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить мармелад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. Сроки хранения мармелада (включая глазированный шоколадной глазурью) при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления устанавливают следующие: 2 месяца – для мармелада фруктово-ягодного формового и пата; 3 месяца – для мармелада фруктово-ягодного пластового; 3 месяца – для мармелада желейного формового и резного на пектине и агаре; 1,5 месяца – для мармелада желейного формового на агароиде; 1,5 месяца – для мармелада желейного формового и резного на агаре из морской водоросли фурцеллярии; 2 месяца – для желейно - фруктового на желатине; 15 суток – для весового и фасованного в коробки; 2 месяца – для фасованного, в пакеты из целлофана и полимерных плёнок; 1 месяц – для диабетического мармелада.

20) Ассортимент костюмных и пальтовых тканей.

Ассортимент костюмно-пальтовых тканей представлен тканями диагональ, молескин, репс, полотна плащевые. Характеризуются большой прочностью и формоустойчивостью. Выпускают гладкокрашеными, меланжевыми, пестроткаными. Плащевые ткани и ткани специального назначения подвергают водоотталкивающей, грязеотталкивающей и комбинированной отделкам. Диагональ вырабатывается из однониточной и крученой пряжи саржевым переплетением. Отличается плотностью, хорошей износостойкостью. Поверхностная плотность 176-380 г/м2. Используют для детской верхней и рабочей одежды. Плащевые диагонали изготавливают из смешанной пряжи, содержащей синтетические волокна. Молескин — достаточно тяжелая (200-347 г/м2) ткань, вырабатывается из однониточной пряжи усиленным сатиновым переплетением. Характеризуется высокой устойчивостью к истиранию. Выпускают гладкокрашеной и отбеленной. Репс — ткань полотняного переплетения из крученой пряжи. В утке используют пряжу более высокой плотности, поэтому ткань имеет репсовый эффект. Ткань сравнительно легкая (180-220 г/м2). Отличается повышенной износостойкостью. Выпускают гладкокрашеными, набивными и используют для изготовления плащей, курток, рабочей одежды. Плащевые ткани вырабатывают полотняным или саржевым переплетением из пряжи разных способов прядения, разной линейной плотности, крученой по основе или по обеим системам, с поверхностной плотностью 190-301 г/м2, с водоотталкивающей пропиткой.Зимние костюмно-пальтовые ткани являются более тяжелыми (303-415 г/м2) и плотными. Получают их переплетением — «усиленный сатин». Ткани изготовляют с большей плотностью по утку, вследствие чего образуется плотный уточный застил, который увеличивают начесом нитей утка с одной стороны ткани. Полученный начесной ворс подстригают и запрессовывают. Зимние ткани аппретируют, что способствует закреплению начесного ворса. Ткани обладают высокой износоустойчивостью и повышенными тепло— и ветрозащитными свойствами. Они предназначены для пошива теплой одежды, спортивных костюмов, халатов. Основной ассортимент представлен тканями сукно, вельветон. Сукна выпускают меланжевыми и гладкокрашеными, реже — отбеленными. На лицевой стороне ткани образуется густой начес. Вельветон вырабатывают с густым, высоким начесом. Ткань имеет повышенную плотность и относится к более тяжелым тканям (370-400 г/м2), бывает гладкокрашеной, реже — меланжевой. Ворсовые ткани производят из гребенной, кардной и пневмомеханической пряжи ворсовым переплетением, с разрезным ворсом на лицевой поверхности. Ткани мягкие, приятные на ощупь, с эффектным внешним видом и хорошей износостойкостью. В основном выпускают гладкокрашеными и набивными, в основном темных, спокойных тонов. Предназначены они для пошива женского и детского платьев, костюмов, брюк, курток. Основные виды ворсовых тканей — вельвет-корд, вельвет-рубчик, бархат и полубархат. Вельвет-корд характеризуется ворсом, расположенным по длине ткани округлыми полосами шириной 3-5 мм, высота ворса до 1,5 мм. Среди ворсовых тканей — наиболее тяжелый материал, с поверхностной плотностью 290-340 г/м2. Вельвет-рубчик имеет на лицевой поверхности мелкие рельефные полосы с более коротким ворсом (0,8-0,9 мм), легче (218-270 г/м2) вельвет-корда. Бархат вырабатывают с ворсом из основных нитей, полубархат — из уточных нитей, высота ворса 2 мм. Полубархат и бархат широко используют как декоративную ткань.

21) мелкорозничная торговая сеть: понятие, назначение, виды предприятий, специфика их деятельности. Информация об объектах мелкорозничной торговли.Мелкорозничная торговая сеть - это торговая сеть, осуществляющая розничную торговлю через павильоны, киоски, палатки, а также передвижные средства развозной и разносной торговли. Предприятия мелкорозничной торговли делятся на стационарные и передвижные.Предприятия стационарные мелкорозничной торговли размещаются с вооружениях из облегченных сборно-разборных конструкций. Мелкорозничная торговая сеть обла­дает большой гибкостью и мобильностью, т. е. возможно­стью быстрого развертывания и максимального приближе­ния к населению; не требует больших затрат при сооруже­нии и эксплуатации. Она дополняет сеть магазинов.Недостатками мелкорозничной торговой сети являют­ся узость ассортимента, отсутствие удобств для покупате­лей при выборе товара, сложность в создании надлежащих условий для хранения товаров и удобств для торгового пер совала.Передвижная мелкорозничная торговля может осуществляться вразвоз и вразнос. Автомагазины нашли широкое применение при продаже тканей, хозяйственных товаров, книг, галантерейных и парфюмерно-косметических товаров, обуви и др., а также при продаже основных групп продовольственных товаров. В последнее время наибольшее распространение полу­чает торговля через автомагазины предприятиями, произ­водящими молочные, мясные и некоторые другие продо­вольственные товары. Это современные, хорошо оснащенные кассовым и холодильным оборудованием, автомагазины. Их устройство позволяет покупателям легко и беспрепятственно ознако­миться с предлагаемым ассортиментом. Торговля вразнос осуществляется с лотков, сборно-раз­борных столиков и других простейших устройств.Через мелкорозничную сеть производится продажа про­довольственных и непродовольственных товаров (кроме товаров технически сложного ассортимента и товаров, требующих определенных условий продажи), продукции мас­сового питания (хлебобулочные, кондитерские и кулинар­ные изделия, полуфабрикаты, бутерброды и др.). Запрещается реализация через мелкорозничную сеть ско­ропортящихся товаров при отсутствии средств охлаждения. Физические лица, реализующие товары через мелкороз­ничную сеть, должны быть зарегистрированы как гражда­не-предприниматели и иметь лицензию на право торговой деятельности. Предприятие стационарной мелкорозничной торговли (павильоны, киоски) должно иметь вывеску (или трафарет), в корой указывается его наименование (если оно имеется), профиль, режим работы, организационно-правовая форма (принадлежность), номер лицензии и дата ее выдачи. Для передвижной мелкорозничной торговли обязателен трафарет с указанием принадлежности, номера и даты выдачи лицензии. Торговое оборудование Важным условием эффективной работы магазинов и мелкорозничной сети является оснащение их оборудовани­ем. От его выбора зависят ассортимент товаров, сохран­ность их качества, удобство работы персонала, а следова­тельно, и культура обслуживания покупателей.

22) перечислите ассортимент леденцовой карамели, имеющимся на потребительском рынке.

Ассортимент карамельных изделий Карамель классифицируют по различным признакам: — в зависимости от рецептуры и способа приготовления — карамель леденцовая, с начинками, мягкая, молочная, витаминизированная, лечебная; — по наличию и отсутствию завертки — карамель завернутая и открытая;  — по количеству и расположению начинок: карамель с одной, двумя начинками, с начинками, переслоенными карамельной массой.  Карамель леденцовая изготавливается из карамельной массы без начинок. Она выпускается в завертке и без нее, различной окраски и формы. 

Завернутая карамель — Мятная, Дюшес, Взлетная, Прозрачная, Барбарис, Любительская, Льдинка и др.  Незавернутая карамель — выпускают весовой и расфасованной в жестяные литографированные банки. Ассортимент — Смородина, Малинка, Лимонно-апельсиновые дольки и др.  Монпансье — фигурная карамель выпускается открытой и в коробках — Монпансье леденцовое, Монпансье ассорти цветное, Цветной горошек.  Фигурная карамель вырабатывается в виде различных фигур (рыбок, петушков, птиц и др.) по 6—7 г, упакованных в целлофан.  Карамель с начинками группируется по виду начинок, может быть завернутой и незавернутой. Карамель с фруктово-ягоднымй начинками получают увариванием протертых плодов, ягод с caxaром и различными добавками.  Ассортимент: Апельсин, Вишня, Яблоко, Кизил, Клюква, Лимон, Черная смородина и др.  Карамель с ликерными начинками — в сахаро-паточный сироп добавляют алкогольные напитки и вкусовые вещества. Ассортимент: Зубровка, Ликерная, Ромовая и др. 

Карамель с медовыми начинками — в сахаро-паточный сироп добавляется мед и другие добавки.  Ассортимент: Пчелка, Золотой улей, Медовая подушечка. Карамель с молочными начинками — сахаро-паточный сироп уваривают с молоком; для улучшения вкуса добавляют орехи, сливочное масло, кофе, какао-порошок и др.  Ассортимент: Клубника со сливками, Рион, Малина со сливками, Му-Му и др.

Карамель с помадными начинками — начинку готовят из сахара, патоки путем уваривания, сбивания и добавления вкусовых и ароматических веществ. Ассортимент: Помадная, Бим-бом, Лимонная, Мечта и др.

Карамель с ореховыми (пралиновыми) начинками — обжаренные орехи или масличные семена кунжута растирают с сахаром, добавляют ароматические и вкусовые вещества.

Ассортимент: Орешек, Южная, Байкал, Кубанская и др. Карамель с марципановыми начинками готовят растиранием необжаренных орехов с сахаром, с добавками кофе, эссенций, вина. Консистенция начинок мягкая, маслянистая с ореховым привкусом. Ассортимент: Ореховая, Золотая рыбка, Фантазия, Марципан и др. Карамель с прохладительными начинками — начинку приготовляют растиранием сахарной пудры с кокосовым маслом с добавлением мятного масла в качестве ароматизатора и пищевых кислот. Ассортимент: Полярная, Снежок, Прохладительная и др. Карамель со сбивными начинками — сахаро-паточный сироп сбивают с яичными белками; в сироп добавляют красители, спирт, вино, фрукты, ягоды, пищевые кислоты. Ассортимент: Лакомка, Янтарь и др. Изготовляется карамель с желейными начинками, шоколадными, кукурузными, с двойными начинками. Мягкая карамель состоит из начинки, карамельной оболочки и слоя шоколадной глазури. Начинка карамели имеет повышенную влажность, влага из начинки проникает в оболочку и делает ее мягкой. Ассортимент неглазированной мягкой карамели: Цитрусовая, Дружба и др.; глазированной шоколадом — Московская, Волжанка, Бабаевская и др. Лечебная карамель выпускается леденцовой и с начинкой, карамель добавляют ментол, морскую капусту, эвкалиптовое или анисовое масло, йодистый калий. Витаминизированная карамель выпускается с начинками и леденцовая, в карамель добавляют витамины С и В1 (Спортивная, Звездочка, Березка и др.).

23) классификация ассортимента тканей.

1. По виду волокон и составу ткани подразделяют на группы • Хлопчатобумажные – чистохлопковые, хлопко-вискозные, хлопко-лавсановые, хлопко-капроновые и др.;  • Льняные – льняные и полульняные (с хлопком, вискозой, лавсаном, капроном, др.);  • Шерстяные – чистошерстяные, полушерстяные (с хлопком, вискозой, капроном, лавсаном, нитроном); • Шелковые – из натурального шелка;  - из натурального шелка с другими волокнами; - из искусственного шелка;  - из искусственного шелка с другими волокнами;  - из синтетического шелка;  - из синтетического шелка с другими волокнами.  Ткани смешанного состава получают, используя разные волокна в основе и утке, применяя смешанную пряжу, прикручивая нить к пряже из однородного или смешанного волокна, а также сочетая эти способы. 2. По виду пряжи (нитей)  • Хлопчатобумажные – кардные, гребенные, полугребенные (пряжа разных систем прядения в основе и утке); • Льняные  – из льняной пряжи сухого или мокрого прядения; - из оческовой пряжи сухого или мокрого прядения; - из сочетания льняной и оческовой пряжи; • Шерстяные – камвольные (из гребенной пряжи); - тонкосуконные (из тонкой аппаратной пряжи); -грубосуконные ( из грубой аппаратной пряжи); • шелковые - из нитей слабой (муслиновой), сильной (креповой), фасонной крутки, из пряжи натурального шелка или химических нитей (штапельной). 3. По виду переплетения Ткацкие переплетения в зависимости от числа нитей в рапорте и внешнего вида тканей классифицируют • Главные в рапорте имеют небольшое число нитей (до 10). К ним относят полотняное, саржевое и сатиновое (атласное);  • Мелкоузорчатые в рапорте могут иметь большее количество нитей, на поверхности тканей заметен мелкий рельефный рисунок в виде рубчиков, клеточек, ромбиков, сетки и проч.  • Крупноузорчатые (жаккардовые) в рапорте могут иметь от нескольких десятков до нескольких тысяч (гобелены) нитей. Рисунки образованы сочетанием в элементах простых переплетений.  • Сложные образуются введением в структуру тканей дополнительных основных и уточных нитей. К сложным относят полутора-, двух- и трехслойные, петельные (махровые), ворсовые (основоворсовые и уточноворсовые), пике. 4. По отделке В зависимости от отделки ткани могут быть суровыми, отбельными, гладкокрашеными, меланжевыми ( из меланжевой пряжи), пестроткаными (из пряжи или нитей разных цветов), набивными (с печатными рисунками), футерованными (с начесом).  Для тканей разного назначения и состава могут применяться специфические виды отделок: для технических льняных – противогнилостная, для плащевых – водонепроницаемая или водоотталкивающая, и др. 5. По назначению  По этому признаку ассортимент бытовых тканей можно классифицировать  • Бельевые - для постельного, нательного, столового белья.  • Полотенечные и холсты – для купальных и кухонных полотенец, махровых простыней, купальных халатов.  • Блузочные – для женских блузок.  • Сорочечные – для мужских и мальчиковых сорочек.  • Платьевые – летние, зимние, демисезонные. • Костюмные – плотные ткани, предназначенные для мужских и женских костюмов. • Пальтовые для летних, зимних и демисезонных пальто. • Плащевые – из тканей с водонепроницаемым покрытием.  • Курточные – из тканей с водоотталкивающей отделкой или без нее, на подкладке или без, с утепляющими прокладками или без них. • Подкладочные • Прокладочные – сильно аппретированные для жестких прокладок на полочках пальто и костюмов. • Декоративные – для штор, занавесей, покрывал, салфеток. • Галстучные • Платочные – для головных и носовых платков, шарфов, кашне. • Мебельные – для наружних покрытий мягкой мебели. 

24)технологические планировки торгового зала магазина, их виды и характеристика. Показатели эффективности использования площади торгового зала магазина.

Вариант технологической планировки торгового зала выбирается в зависимости от метода продажи, ассортимента товаров, архитектурно-планировочного решения торгового зала, типа оборудования. Используют следующие основные формы размещения оборудования в торговом зале: линейную (продольную и поперечную); боксовую, выставочную, смешанную. Линейная планировка позволяет формировать желаемые направления потоков покупателей, проектировать единый узел расчета, создать лучшие условия для выкладки и отбора товара, а также просмотра торгового зала. При ширине торгового зала до 12 м целесообразно применять линейную планировку с продольной расстановкой оборудования, от 12 до 24 м — с поперечным размещением. Боксовая планировка торгового зала используется в том случае, если возникает необходимость выделить секции (отделы) в магазинах с относительно большой торговой площадью. При этом в каждом боксе проектируется самостоятельный узел расчета. Такая планировка менее эффективна по сравнению с линейной. Выставочная планировка целесообразна в том случае, когда требуется представить покупателю для осмотра и выбора предлагаемые к продаже образцы товаров, как правило, тканей, крупногабаритных и других товаров. Проектирование выставочных помещений имеет свои особенности. Главная задача –– показать товар, обратить внимание на все его преимущества. Смешанная планировка используется, как правило, в крупных магазинах, с широким торговым залом (более 24 м), торгующих товарами, требующими различных условий продажи. В таком случае возникает необходимость сочетать линейную, боксовую, выставочную части помещения. Иногда возникает необходимость проектировать размещение рабочих мест продавцов в виде отдельных островков. Это позволяет создать необходимые условия торговли для каждой товарной группы с учетом их специфики. Разрабатывая технологический проект магазина, целесообразно предусмотреть механизацию торговых процессов. Для этого более рациональной будет такая планировка, когда все операционные помещения размещены на одном уровне, что исключает необходимость вертикального перемещения грузов. Для разгрузки товаров целесообразно иметь разгрузочные рампы (площадки) шириной 3–6 м, высотой 1,2 м, чтобы автомобиль мог разгружаться без специальных уравнительных приспособлений. Эффективность использования торговой площади магазина оценивается следующими показателями: коэффициентами установочной и демонстрационной площади и пропускной способностью магазина. Коэффициент установочной площади представляет собой отношение площади, занятой оборудованием, к общей площади торгового зала, рекомендуется в пределах от 0,29 до 0,32 в зависимости от метода продажи, специализации магазина и типа используемого торгового оборудования. Коэффициент демонстрационной (экспозиционной) площади представляет собой отношение площади, занятой под выкладку товаров, к общей площади торгового зала. Этот показатель должен быть не менее 0,75. Он зависит от емкости оборудования, его высоты, конструкции. Пропускная способность магазина оценивается либо количеством покупателей, обслуживаемых в единицу времени, либо объемом товарооборота на 1 м² торговой площади. Кроме этих (основных) показателей эффективности использования площади торгового зала есть еще: коэффициент емкости оборудования, коэффициент подхода к отделу, коэффициент покупки, коэффициент привлекательности отдела, средняя сумма покупки на одного покупателя, среднее количество товаров в одной покупке, среднее время пребывания в магазине,