1)Дать классификацию круп по виду зерна, которые реализуются на потребительском рынке?

Рис - рис шлифованный (Высший, первый, второй, третий сорта) , рис дробленый шлифованный (На сорта не делится), рис шлифованный для производства детского питания (Высший, первый, второй, третий сорта) Гречиха – Ядрица (Первый, второй, третий сорта) , Продел(На сорта не делится), Ядрица быстроразваривающаяся (Первый, второй, третий сорта), Продел быстроразваривающийся (На сорта не делится), Крупа гречневая, не требующая варки (На сорта не делится), Ядрица быстроразваривающаяся для производства детского питания (Первый сорт). Овёс - Крупа овсяная недробленая (Высший, первый, второй сорта), Крупа овсяная плющеная (Высший, первый, второй сорта) , Крупа овсяная для производства детского питания (Высший сорт), Овсяные хлопья Геркулес (На сорта не делится), Овсяные хлопья Экстра (№ 1, 2, 3) , Толокно (На сорта не делится) , Толокно для детского питания (На сорта не делится) . Просо – пшено шлифованное (Высший, первый, второй, третий сорта) , пшено шлифованное быстроразваривающееся (Высший, первый, второй сорта), Ячмень – крупа перловая (№ 1, 2, 3, 4, 5) , крупа ячневая (№ 1, 2, 3) , крупа ячневая быстроразваривающаяся (№ 1, 2, 3), крупа перловая с сокращенным временим варки(№ 1, 2, 3, 4, 5) , крупа ячневая, не требующая варки (на сорта не делится). Горох - Горох шелушеный целый (Первый, второй сорта) . Горох шелушеный колотый (Первый, второй сорта). Крупа гороховая быстроразваривающаяся ( На сорта и номера не делится). Кукуруза - Крупа кукурузная шлифованная (№1,2,3,4,5), Крупа кукурузная крупная для хлопьев (На сорта и номера не делится), Крупа кукурузная мелкая для палочек (На сорта и номера не делится), Мука кукурузная (На сорта и номера не делится). Пшеница - Крупа пшеничная Полтавская (№ 1, 2, 3, 4), Крупа пшеничная Артек (№5) Крупа пшеничная быстроразваривающаяся (№1,2,3). На крупяных заводах вырабатывают следующие виды крупы: из проса – пшено шлифованное высшего, первого и второго сортов; из гречихи – пропаренную и непропаренную ядрицу первого и второго сортов, крупу продельную; из овса – крупу недробленую пропаренную высшего и первого сортов, лепестковые хлопья, крупу плющеную высшего и первого сортов, хлопья Геркулес и толокно; из ячменя – крупу перловую пятиномерную и ячневую трехномерную; из риса-зерна – рис шлифованный и полированный высшего, первого и второго сортов, рис дробленый; из гороха – горох шелушепый (лущеный) полированный целый и колотый, гороховую крупу типа манной; из кукурузы – крупу шлифованную пятиномерную, крупу крупную для хлопьев и воздушных зерен, мелкую для хрустящих палочек; из твердой пшеницы – крупу Полтавскую четырехномерную и Артек.

2)Текстильные волокна: понятия и классификация?

Волокно текстильное – гибкое и прочное тело с очень малыми поперечными размерами, ограниченной длины, пригодное для изготовления пряжи и текстильных изделий.Волокна текстильные бывают элементарными и комплексными.Элементарное волокно — одиночное волокно, которое не делится в продольном направлении без разрушения (например: хлопковое волокно).Комплексное (техническое) волокно — волокно, состоящее из нескольких элементарных волокон, скрепленных продольно. Скрепление элементарных волокон может быть склеиванием (лен, пенька, джут) или силами кристаллизации (асбест). Комплексное волокно может делиться на элементарные волокна без разрушения. Элементарные текстильные волокна значительной длины (условно неограниченной длины) называются элементарными нитями. Текстильными волокнами ограниченной длины являются волокна хлопка, льна, шерсти, асбеста, штапельные волокна (короткие отрезки химических нитей). Они используются для изготовления пряжи. Текстильные волокна значительной длины, т.е. элементарные нити это нити натурального шелка и химические нити. Если элементарная нить непосредственно используется для производства изделий, то она называется «мононить». Большинство элементарных нитей используется для получения комплексных нитей. Комплексные нити – нити, состоящие из пучка (двух и более) элементарных нитей, соединённых скручиванием или другими способами.Практически все волокна состоят из полимеров – молекул-цепочек.Полимеры (от греч. polymeres, «поли»- много, «мерос»- часть) — химические соединения, макромолекулы которых состоят из большого числа повторяющихся группировок (мономерных звеньев). обладают исключительной прочностью. Но при этом полимерные молекулы очень гибкие. По происхождению полимеры делятся на: природные (биополимеры) и синтетические. Природные полимеры лежат в основе всех натуральных и искусственных волокон. Натуральные волокна существуют в природе в готовом виде, они образуются из природных полимеров, которые формируются в растениях или на кожном покрове животных. Так волокна хлопка, льна состоят из полимера целлюлозы, волокна шерсти – из полимера белка кератина, нити натурального шелка из полимеров белка фиброина. Искусственные волокна получают в заводских условиях после извлечения и химической обработки природных полимеров. Например: из целлюлозы получают вискозное, ацетатное, триацетатное волокна, из белков – казеиновое и зеиновое волокна. Для получения синтетических волокон осуществляют синтез новых, не существующих в природе в готовом виде, высокомолекулярных соединений (полимеров) из низкомолекулярных веществ (сравнительно простых молекул).Искусственные и синтетические волокна относятся к химическим волокнам, потому что химические волокна — это волокна, изготовляемые промышленными способами.

3) кратковременное хранение товаров в магазине: назначение, специфика, организация хранения. Текущий контроль за качеством товаров и режимов хранения.При размещении товаров на хранение необходимо сгруппировать их по однородности режима хранения. Товары, требующие однородного режима хранения, размещаются рядом, внутри — по ассортиментному признаку. При этом следует соблюдать правила товарного соседства. За каждой товарной группой в кладовых целесообразно закрепить постоянные места хранения. При длительном хранении следят за сроками реализации. Товары, имеющие такие сроки, необходимо размещать партионно и контролировать очередность продажи партий.В торговой практике применяются стеллажная, штабельная укладка и навалом, а также в подвешенном состоянии. На стеллажах размещают товары в распакованном виде стопками или рядами, в округленном количестве маркировкой наружу. На стеллажах укладывают также товары в картонных коробках, пачках и другой мелкой упаковке. В штабелях хранят затаренные товары, а также крупногабаритные, уложенные на поддоны или подтоварники. Высота штабеля зависит от установленной предельной нормы нагрузки на 1 кв. м пола, вида груза, прочности тары и упаковки. При отсутствии средств механизации укладка груза весом более 50 кг допускается на высоту не более 2 м. Некоторые товары хранят в закромах, ларях навалом (картофель, овощи, мел и др.). Для нормальной циркуляции воздуха и лучшей сохранности товары необходимо размещать на расстоянии 10—15 см от стен, не менее 1м — от отопительных приборов, 50 см — от источников освещения и электропроводки, 20 см — от пола.Создание необходимого режима хранения предполагает поддержание требуемой температуры, влажности, освещения с учетом физико-химических свойств товаров. Они должны соответствовать требованиям стандартов и технических условий.Температура воздуха должна быть постоянной, равномерной, так как ее колебания могут привести к порче товаров.Необходимо следить за влажностью воздуха. Повышенная влажность способствует развитию грибков, плесени, микробов. Сухой воздух приводит к высыханию товаров.Качество некоторых товаров ухудшается под воздействием света (фотопленка, фотохимикаты, жиры и т д.). Их надо хранить в затемненных помещениях.В процессе хранения за товарами следует систематически наблюдать, обеспечивать требуемые санитарно-гигиенические условия, постоянно проветривать помещения. Если в помещении очень сухо, надо проводить влажную уборку Необходимо следить за тем, чтобы ранее поступивший товар подавался в торговый зал в первую очередь. Периодически товар пересматривают, перекладывают, проветривают, содержат в образцовом порядке. Рекомендуется регулярно проводить дератизацию и дезинсекцию.В магазинах в процессе хранения и реализации возникают товарные потери. Они подразделяются на естественную убыль и актируемые потери.Естественная убыль представляет потери, связанные с физико-химическими свойствами товаров (усушка, распыл сыпучих товаров, разлив при перекачке и продаже жидких товаров и т. п.).Нормы естественной убыли дифференцированы в зависимости от времени года и климатических зон. Они установлены на товары, реализуемые в развес в процентах к их розничному > вороту независимо от срока хранения их в магазине.Утвержденные нормы являются предельными и используются, когда при инвентаризации обнаружится, что фактическое наличие товаров меньше учетных остатков. Естественная убыль товаров списывается по фактическим размерам, но не выше установленных норм.В магазинах и отделах, работающих по методу самообслуживания, установлены дополнительные нормы списания потерь сверх норм естественной убыли. Активируемые потери образуются в результате небрежного обращения с товарами, неправильного их хранения (бой, лом, порча и т. п.). Они подразделяются на нормируемые и ненорми- руемые.К нормируемым относится бой товаров, упакованных в стеклянную тару. Нормы боя установлены в процентах к сумме реализации как при транспортировке, так и при хранении. В пределах норм эти потери списываются по актам за счет издержек обращения. Ненормируемые потери также актируются и списываются за счет виновных лиц.Списанные по актам товары должны быть уничтожены или переданы на промпереработку, на корм скоту с разрешения санитарного врача.Для снижения актируемых потерь необходимо создать требуемые условия и режим хранения товаров, обеспечить квалифицированную приемку товаров, аккуратное обращение с ними, своевременность инвентаризаций. При рациональной организации хранения потери товаров в магазинах можно свести к минимуму.

4) Классификация хлебобулочных изделий.

Хлебные изделия в первую очередь классифицируются в соответствии с сортами муки, из которых они изготовлены. Поэтому хлеб бывает ржаным, пшеничным и ржано-пшеничным.  При этом ржаной хлеб может выпекаться из разной муки на основе ржи  – обдирной, обойной, сеяной. Пшеничный хлеб изготавливают из пшеничной муки трех сортов  - высшего, первого и второго. Хлебные изделия подразделяются на простые и улучшенные. Тесто простых хлебных изделий содержит только воду, дрожжи и соль. Улучшенная выпечка изготавливается с добавлением жира, сахара, патоки и других ингредиентов, которые делают вкус ярче. Хлебом принято называть изделия, вес которых более 500 гр. Выпечка, масса которой меньше, называется булочными изделиями. Хлеб классифицируется также по способу выпечки и бывает двух видов: подовый и формовой. В промышленности существует несколько традиционных рецептур – по ним и выпекают хлеб. Самые известные виды хлеба   - это хлеб ржаной простой, хлеб ржаной улучшенный, хлеб «Московский», хлеб ржано – пшеничный, хлеб «Украинский», хлеб «Дарницкий», хлеб «Столичный», хлеб «Питерский».  Для выпечки этих видов хлеба используют ржаную и пшеничную муку в различных пропорциях. Для выпечки булочных изделий используется только пшеничная мука. К булочным изделиям относятся батоны, булки, сайки, слойки, пироги, лепешки, любительская сдоба.   Рецептов здесь масса, поэтому видов и разновидностей то же может быть очень много. Также существуют диетические хлебные изделия, которые предназначены для питания людей с различными заболеваниями.  Самые известные виды диетического хлеба – это изделия с пониженным содержанием белка, с повышенным содержанием углеводов, с пищевыми волокнами, с добавлением лецитина, с пониженной кислотностью и без содержания соли. Эти виды хлеба выпекают по специальным рецептам, с добавлением различных ингредиентов – отрубей, ламинарии, цельнозерновых смесей и многих других полезных составляющих. В хлеб и булочные изделия также могут добавлять повидло, различные семена и специи, изюм, сливочное масло.