8.7 Подготовка продукции к реализации

Из хранилищ плодоовощная продукция поступает для реализации в торговую сеть. Перед отправкой плоды и овощи сортируют, калибруют и упаковывают в соответствии с требованиями стандарта. При подготовке продукции к реализации особое внимание обращают на температуру воздуха. Товарную обработку проводят в специальной камере или помещении, в которых поддерживается температура 10°С. Нельзя допускать резких ее перепадов. Целесообразнее повышать температуру продукции непосредственно в камере перед полной ее разгрузкой. При реализации части продукции отепление проводится в специальном помещении до тех пор, пока температура массы не будет па 4…5° С ниже температуры наружного воздуха. Отепление осуществляется наружным воздухом в течение 2..3 дней. Срок реализации продукции после отепления - до двух недель.

Свежие овощи перед подготовкой к продаже поступают в цех товарной обработки, там их формируют в однородные партии, освобождают от тары, проверяют качество в соответствии с требованиями стандартов, расфасовывают в сетки или пакеты.

На отгружаемую из хранилища партию продукции составляют документ о количестве плодов по числу мест, массе нетто. Форма соответствующего акта-ведомости имеет следующие реквизиты.

Выводы.

Сельское хозяйство производит не только основные пищевые продукты, но и сырье для перерабатывающих производств. При переработке доброкачественного сырья увеличивается выход продуктов хорошего качества, расширяется их ассортимент. Однако из-за неумелого обращения с продуктами во время уборки и в послеуборочный период снижается их качество, что ограничивает использование сырья по назначению.

Для бесперебойного снабжения населения продуктами питания и промышленности сырьем необходимо иметь достаточные запасы каждого вида продукта. Сохранение продуктов растениеводства до времени их использования является непростой задачей. Даже при высокой урожайности и большом валовом сборе не получится должного эффекта, если на различных этапах продвижения продуктов к потребителю произойдут большие потери массы и качества.

В мировом хозяйстве теряется значительная часть урожая. По данным ФАО (международная организация по продовольствию и сельскому хозяйству) потери зерна и зернопродуктов при хранении ежегодно составляют 10-15%, потери картофеля, овощей и плодов – 20-30%.

Потери продуктов хранения – следствие их физических и физиологических свойств. Только знание природы продукта и происходящих в нем процессов, а также разработанных режимов хранения позволяет свести потери до минимума.

Различают два вида взаимосвязанных потерь при хранении: массы и качества. По природе потери могут быть физическими и биологическими. Например, при хранении зерна к биологическим потерям относят дыхание, прорастание зерна, развитие микроорганизмов, насекомых и клещей, самосогревание, уничтожение птицами и грызунами. Физические потери происходят в результате травм, распыла, просыпи.

Потери массы. Уменьшение массы продукта при хранении может произойти вследствие физических потерь и биологических процессов.

Однако к потерям одного и того же рода в разных продуктах относятся по-разному. Так, потерю влаги в плодоовощной продукции без признаков увядания считают закономерной и нормируемой, а снижение влажности при хранении зерна – явление положительное и к потерям не относится.

Другой вид физических потерь – это неучтенный распыл, который образуется в процессе перемещения продукта с отделением мельчайших частиц покровных тканей. Чем многократное перемещение массы, тем больше и величина распыла.

Примером биологических потерь может служить потеря сухих веществ при дыхании. При соблюдении установленных режимов хранения потери дыхания ничтожны. Гораздо большие потери бывают при размножении в продуктах микроорганизмов.

Чем больше отклоняются условия хранения от оптимальных, тем больше и потери массы. При самосогревании зерна потери массы достигают 3-8%, снижается и качество.

При соблюдении правил потери зерновых за год хранения составляют 0,07-0,3% массы Свежий картофель, морковь и другие овощи можно сохранить с потерей массы 2-4% за сезон.

Таким образом, потери массы продуктов при хранении неизбежны, но при правильном режиме они не превышают установленных норм.

Потери качества

При правильной организации хранения продукта исключается понижение его качества, такое снижение может произойти лишь при длительном сроке хранения, превышающем пределы долговечности продукта. Качество продуктов снижается вследствие нежелательных процессов: возможного прорастания многих из них, действия микроорганизмов или насекомых, порчи и загрязнения грызунами, в результате травмирования.

Перед хранением стоят следующие задачи:

1. Сохранять продукты и семенные фонды с минимальными потерями массы и без снижения качества;

2. Повышать качество продуктов и семенных фондов в период хранения, правильно применяя режимы и технологические приемы;

3. Организовывать хранение продуктов наиболее рентабельно, с наименьшими затратами труда и средств на единицу массы продукта, снижать издержки при хранении.

4. Рациональное хранение продуктов возможно только при наличии и правильной эксплуатации технической базы: хранилищ, машин и оборудования.

Список литературы.

1. Дьяченко В.С. Хранение картофеля, овощей и плодов. М.: Агропромиздат, 1987.

2. Трисвятский Л.А., Сабуров Н.В., Лесик Б.В. Хранение и технология

3. сельскохозяйственных продуктов, Москва: Колос, 1969.

4. Личко И.М. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства Москва: Юнит, 2004.

5. П.П.Вавилов, В.В.Гриценко Растениеводство, учебное пособие растениеводства " профессора Личко Н. М «Растениеводства» под ред. Вавилова П. П. Москва Колос» 1979год.

6. Растениеводство. Посыпанов Г.С. - М.: Колос, 1997.

7. Семин О.А. Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров, М.: Экономика, 1979.

8. Соколов А. Я. и др. Технологическое оборудование предприятий по хранению и переработки зерна. М.: Колос , 1984.

9. Технология производства продукции растениеводства. Гатаулина Г.Г.- М.: Колос, 1995.

10. Технология растениеводства. Фирсов И.П. М.: КолосС, 2005.

11. ГОСТ Р 51808-2001. Картофель реализуемый

12. ГОСТ Р 51809-2001. Капуста свежая белокочанная, реализуемая

13. ГОСТ Р 51782-2001. Морковь реализуемая

14. ГОСТ Р 51811-2001. Свекла столовая реализуемая

15. ГОСТ 21713-76. Груши свежие поздних сроков хранения

16. ГОСТ Р 51783-2001. Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети (с 01.07.2002)

17. ГОСТ 21122-75 Яблоки свежие поздних сроков созревания.