- •Г. Нижний Тагил
- •Аттестационный лист производственной практики
- •Отчет освоения компетенций по пм 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
- •Ассортимент сложной горячей кулинарной продукции изготовляемой на данном предприятии
- •Приложение б
- •Шкала оценки обучающегося
Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования Свердловской области
«Нижнетагильский торгово-экономический колледж»
ОТЧЕТ
по производственной практике
по модулю ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
по специальности: 260807 «Технология продукции общественного питания»
-
Студента (ки) гр. ______3Т-1____
___ __________________
(Фамилия, И.О.)
Организация: УПК ГБОУ СПО СО «НТТЭК»_______________________
Наименование места прохождения практики
Руководитель практики
Маркова А. Г.
(Фамилия, И.О.)
Оценка__________________
Г. Нижний Тагил
2014- 2015
Аттестационный лист производственной практики
по модулю ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
1. ФИО обучающегося/студента - ________________№группа___ , специальность/профессия:__260807«Технология продукции общественного питания»
2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес: УПК ГБОУ СПО СО «НТТЭК», ул. Ленина, 2А.
3. Время проведения практики - 144 часа
4. Виды и объем работ, выполненные обучающимися во время производственной практики:
№ |
Виды и объем работ |
Результат выполненной работы |
1 |
Ознакомится с ассортиментом сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы, изготовляемые на данном предприятии |
|
2 |
Организовать технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы |
|
3 |
Приготовить сложную горячую кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь, соблюдая требования техники безопасности и санитарии |
|
4 |
Научиться оформлению сложной горячей кулинарной продукции |
|
5 |
Осуществить контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции |
|
5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика
__________________________________________________________
(оценка, отзыв)
6. Отчет по практике
Дата
Подпись руководителя практики _______________________ (_____________)
Отчет освоения компетенций по пм 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
Дата |
Наименование ПК |
Виды и объем работ |
Что сделано (заполняет студент) |
Оценка и подпись рук-я |
|
Ознакомление с ассортимент сложной горячей кулинарной продукции изготовляемые на данном предприятии. |
Представить ассортимент сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы, изготовляемые на данном предприятии. |
Приложение А
|
|
|
ПК3. I. Организовывать и проводить приготовление сложных супов
ПК3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра
ПК3.4.Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы |
1. Составить технологические схемы приготовления супов (на один суп из каждой группы) 2. Составить алгоритм последовательности действий по приготовлению супов 3.Приготовить: - прозрачные супы -….. - заправочные -…….. - супы-пюре -……. - суп-крем -…………….., применяя различные технологии, оборудование и инвентарь, соблюдая требования техники безопасности и санитарии - оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям 1. Составить технологические схемы приготовления соусов (на один соус из каждой группы) 2. Составить алгоритм последовательности действий по приготовлению соусов 3. Приготовить: - производные соусы на основе красного основного соуса ………………… - на основе белого основного соуса ………………… -масляные соусы ……………. - сметанные, молочные ……………………….., применяя различные технологии, оборудование и инвентарь, соблюдая требования техники безопасности и санитарии - оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям 1. Составить технологические схемы приготовления горячих закусок и вторых горячих блюд из овощей, из грибов, из сыра (на одно из каждой группы) 2. Составить алгоритм последовательности действий по приготовлению горячих закусок и 2х горячих блюд 3. Приготовить и оформить горячие закуски: - из овощей ……….. - из грибов …………. - из сыра ……………. Приготовить и оформить сложные вторые блюда: - из овощей ……………… - из грибов……………….. - из сыра ………………, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь, соблюдая требования техники безопасности и санитарии - оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям
1. Составить технологические схемы приготовления горячих закусок и вторых горячих блюд рыбы, мяса и птицы (на одно из каждой группы) 2. Составить алгоритм последовательности действий по приготовлению горячих закусок и 2х горячих блюд из рыбы, мяса и птицы 3. Приготовить и оформить сложные вторые горячие блюда: - из рыбы…………….. - из мяса……………… - из птицы……………… применяя различные технологии, оборудование и инвентарь, соблюдая требования техники безопасности и санитарии - оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям |
Приложение Б
Приложение В
Приложение Г
Приложение Д
Приложение Е
Приложение Ж
Приложение З
Приложение И
Приложение К
Приложение Л
Приложение М
Приложение Н
Приложение О
|
|
Приложение А