Міністерство освіти і науки України

Дніпродзержинський економічний коледж

Дніпродзержинського державного технічного університету

Технічне оснащення підприємств торгівлі

Конспект лекції

Холодильне обладнання

( Тема 3 )

Укладач : Сітько В.В.

Дніпродзержинськ

2013

Зміст теми:

1. Значення холоду в торгівлі і оснащення її холодильним обладнан­ням.

2. Основи машинного охолодження.

3. Класифікація та характеристика торгівельного холодильного облад­нання.

4. Розрахунок потреби, принципи добору і правила експлуатації холо­дильного обладнання підприємств торгівлі.

5. Транспортне холодильне обладнання

Практична робота:

Розрахунок потреби і вибір торгівельного обладнання

Основні вимоги:

Студент повинен знати:

• класифікацію та характеристику торгівельного холодильного облад­нання;

• основи машинного охолодження;

• типи холодильного обладнання та його умовне позначення

Студент повинен вміти:

• розрахувати потребу та робити вибір холодильного обладнання

1. Значення холоду в торгівлі й оснащення її холодильним обладнанням

Багато продовольчих товарів, які перебувають в оптовій і роздрібній торгів­лі, є швидкопсувними. Під дією мікроорганизмів, а також внаслідок біо­хімічних процесів, що відбуваються в продуктах, їхня якість може погіршува­тися. При температурі повітря нижче 0⁰ С життєдіяльність мікроорганизмів уповільнюється і біохімічні процеси протікають повільніше. Тому при збері­ганні продовольчих товарів використовують холод. Його застосування дає мож­ливість зберігати первісну якість харчових продуктів і підвищувати тривалість їх зберігання, створювати необхідні товарні запаси на базах і складах оптової та роздрібної торгівлі. Використання холоду дає змогу послабити сезонність ре­алізації тваринного масла, молочних продуктів, риби, овочів; забезпечувати тривалу збереженість продуктів після виробництва чи заготівлі; розширювати асортимент швидкопсувних товарів для продажу населенню; перевозити про­дукти на далекі відстані.

Якість продовольчих товарів при застосуванні холоду в певний період ли­шається без зміни, вони не втрачають природного вигляду, властивого їм смаку й поживності.

У стаціонарних холодильниках охолоджують і заморожують, зберігають і відпускають в роздрібні торгові підприємства швидкопсувні продукти.

Охолодження досягається зменшенням вмісту теплоти у твердому тілі, рі­дини або газі. Фізична природа холоду й теплоти однакова: залежить від швид­кості руху молекул, з яких складається фізична речовина. Охолодження – про­цес віднімання теплоти, який приводить до зниження температури або зміни агрегатного стану фізичного тіла. Охолодження нагрітого тіла до температури навколишнього середовища відбувається природним шляхом, без затрати енер­гії.

Одним із завдань холодильної техніки є забезпечення охолодження речо­вин до температури, яка була б нижчою від температури навколишнього сере­довища. Таке охолодження називається штучним. Воно забезпечується холо­дильними машинами або пристроями, принцип дії яких заснований на викорис­танні фізичних процесів пароутворення, розширення газів, плавлення, субліма­ції. Для штучного охолодження необхідно затратити енергію, завдяки чому тепло­та від менш нагрітого тіла передається до більш нагрітого.

За Міжнародною системою одиниць (СІ) кількість теплоти, а отже, і хо­лоду виражають у джоулях (Дж). Позасистемна одиниця теплоти – калорія (1 кал = 4,1868 Дж).

2. Основи машинного охолодження

Утворення штучного холоду за допомогою холодильної машини назива­ють машинним охолодження. Машинне охолодження найдосконаліше в саніта­рно-гігієнічному відношенні і дає змогу створювати найсприятливіші умови зберігання швидкопсувних товарів порівняно з іншими методами охолодження.

Машинне охолодження ґрунтується на використанні властивостей деяких речовин (холодильних агентів) кипіти при низьких температурах, поглинаючи при цьому тепло із навколишнього середовища. Найпоширенішими холодиль­ними агентами є аміак і хладон (фтористі і хлористі похідні вуглеводнів).

Парова компресійна холодильна машина складається з таких основних частин: випарника, компресора, конденсатора і терморегулювального вентиля, з’єднаних послідовно трубопроводами в замкнену систему.

Випарник слугує для кипіння в ньому холодильного агента при низький температурі і відповідно їй тиску за рахунок теплоти, вилученої з навколиш­нього охолоджувального середовища.

Компресор призначається для відсмоктування парів холодильного агента з випарника і стікання їх при затраті механічної енергії. При цьому тиск і темпе­ратура парів холодоагента зростають.

Конденсатор слугує для зрідження (перетворення в рідкий стан) стисне­них компресором парів холодоагента завдяки відведенню теплоти конденсації у навколишнє середовище.

Регулювальний вентиль призначається для регулювання подачі холодо­агента у випарник, де знижується тиск холодоагента від значень тиску випару­вання з відповідним зниженням температури.

В торговельному холодильному обладнанні поширені автоматичні хладо­нові холодильні машини, які становлять комплекси технічних пристроїв, що за­безпечують холодильний цикл.

В торговому холодильному обладнанні застосовуються в основному ком­пресорно-конденсаторні агрегати.

Холодильний агрегат – це сукупність деяких (або усіх) вузлів холодильної машини, об’єднаних конструктивно на спільному каркасі. Випуск холодильних машин у вигляді агрегатів робить їх надійнішими, компактними, дає змогу поліпшити якість монтажних робіт, створити сприят­ливі умови для обслуговування машин.