Содержание работ по пп 04.

Дата

Практика

ПМ

№ урока

Тема урока

Содержание работ

Оценка

Подпись

руководителя

ПП

ПМ 04

1

Приготовление простых и основных отварных блюд из рыбы.

-рыба отварная;

ПП

ПМ 04

2

Приготовление простых и основных припущенных блюд из рыбы.

-рыба припущенная;

ПП

ПМ 04

3

Приготовление простых жареных блюд из рыбы.

-рыба, жаренная во фритюре целиком;

-рыба, жаренная во фритюре порционными кусками;

- рыба, жаренная на плоской поверхности;

- рыба жареная основным способом;

ПП

ПМ 04

4

Приготовление блюд из простых рубленных рыбных полуфабрикатов в панировке.

- Котлеты, биточки в панировке жареные основным способом;

ПП

ПМ 04

5

Приготовление простых тушенных блюд из рыбы.

- рыба, тушенная в жидкости и соусе;

ПП

ПМ 04

6

Приготовление простых запеченных блюд из рыбы.

- котлеты, запеченные в жарочном шкафу;

- биточки, в панировке запеченные в жарочном шкафу;

ПП

ПМ 04

7

Приготовление простых и основных отварных блюд из рыбы.

-рыба отварная на пару

ПП

ПМ 04

8

Приготовление простых и основных припущенных блюд из рыбы.

- рыба припущенная на овощной подушке

ПП

ПМ 04

9

Приготовление простых жареных блюд из рыбы.

-рыба, жаренная в панировке на рифлёном гриле;

-рыба, жаренная в кляре

-рыба, жаренная во фритюре в жидком тесте;

- рыбный шашлык

ПП

ПМ 04

10

Приготовление блюд из простых рубленных рыбных полуфабрикатов в панировке

- эпитайзеры;

- котлеты, жаренные во фритюре.

ПП

ПМ 04

11

Приготовление простых запеченных блюд из рыбы.

- рыба, запеченная в жарочном шкафу;

- рыба, запечённая в соусе, в сливках, бульоне, паровой конвекции.

ПП

ПМ 04

12

Блюда из рыбных полуфабрикатов высокой степени готовности.

Замороженные рыбные палочки