Дневник Производственной практики

(по ПП 04)

Фамилия, имя, отчество: ______________________________________

Курс обучения: ___________________________________

№ группы: _____________________________________

Специальность (профессия) 260807.01 Повар, кондитер

Квалификация: повар - кондитер

Профессиональный модуль:

ПМ02. «Приготовление блюд из рыбы.»

Место прохождения ПП: _______________________________________________

Руководитель практики от ЧТТПиК: мастер п /об. ________________________

Руководитель практики от предприятия: __________________________________

ПрограмМа производственной практики профессионального модуля

Выполнение работ по ПМ 04. «Приготовление блюд из рыбы».

Область применения программы производственной практики:

Программа производственной практики профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессиям НПО 260807.01 «Повар, кондитер» в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): «Приготовление блюд из рыбы» и существующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 4.1.Производитьобработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2.Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3.Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

Цели и задачи производственной практики:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями в ходе освоения производственной практики учащийся должен выполнять следующие виды работ:

-механическая кулинарная обработка сырья;

-приготовление полуфабрикатов;

-приготовление и оформление блюд из рыбы;

В результате освоения программы производственной практики учащийся доложен уметь:

- проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

- оценивать качество готовых блюд;

В результате освоения рабочей программы производственной практики учащийся должен иметь практический опыт обработки рыбного сырья, приготовление полуфабрикатов и блюд из рыбы.

Результаты освоения программы производственной практики профессионального модуля

Результатом освоения программы производственной практики профессионального модуля ПП 04.является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности «Приготовление блюд из рыбы», в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 4.1.	Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2.	Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3.	Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2	Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональной деятельности.
ОК 5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).