Критерии оценивания

«Отлично» - лабораторная работа оформлена в печатном виде, содержит тему, ассортимент холодных и горячих напитков, верно оформленную технологическую карту с расчетом на 1000г и 1 порцию напитка. Последовательность операций приготовления напитка представлена полно, верно, в нужной очередности. Технологическая схема имеет наименование, содержит все операции по механической и тепловой обработке в необходимой последовательности, пересечение стрелок отсутствует. Бракеражная таблица имеет заполненную строку «норма». Работа защищена.

«Хорошо» - лабораторная работа оформлена в печатном виде, содержит тему, ассортимент горячих и холодных напитков, технологическую карту с расчетом на 1000г и 1 порцию напитка. Последовательность операций приготовления напитка представлена верно, в нужной очередности. Технологическая схема имеет наименование, содержат операции по механической и тепловой обработке в необходимой последовательности. Бракеражная таблица имеет заполненную строку «норма». Работа имеет незначительные недоработки, защищена.

«Удовлетворительно» - лабораторная работа оформлена в тетради, содержит тему, ассортиментный минимум холодных и горячих напитков, технологическую карту с расчетом на 1000г и 1 порцию напитка. Последовательность операций приготовления напитка представлена достаточно полно. Технологическая схема имеет наименование, содержит операции по механической и тепловой обработке. Бракеражная таблица имеет заполненную строку «норма». Работа имеет недоработки, защищена.

Инструкционная карта

ВСР 6

Тема: Приготовление холодных и горячих напитков

Задание: составление дифференцированных вопросов по теме

Вид деятельности: работа с учебником, конспектом, дополнительной литературой

1 Уровень (оценка 3)

5 вопросов с краткими ответами

2 Уровень (оценка 4)

10 вопросов с ответами

3 Уровень (оценка 5)

15 вопросов с ответами

Содержание работы

1. Подберите необходимую литературу, воспользуйтесь конспектом.

2. Повторите изученный материал по теме «Напитки».

3. Составьте вопросы об ассортименте, товароведной характеристике, истории напитков, технологии приготовления, способах подачи, пищевой ценности, процессах, происходящих при приготовлении напитков.

4. Запишите вопросы в рабочей тетради, дайте ответы к поставленным вопросам.

5. Сдайте преподавателю.

Критерии оценивания

«Отлично» - составлено 15 грамотных вопросов с правильными ответами.

«Хорошо» - составлено 10 грамотных вопросов с правильными ответами.

«Удовлетворительно» - составлено 5 вопросов с правильными ответами.

Список рекомендованной литературы

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/Авт.-сост.:А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный.-М.: «Гамма Пресс 2000»,К.: «А.С.К.», 2002. – 656с.: ил.

2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.

Кулинария: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. Пособие для сред. Проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 328с.

3.Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. Пособие для сред. Проф. образования / Виктор Петрович Золин. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 248 с.

4. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Под ред. Доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский дом "Деловая литература", Издательство "Омега-Л", 2005. – 480 с.

5.Матюхина З.П., Королькова Э.П. Таваровединие пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. образования: 2-е изд, стереотип. –М.: ИРПО; Изд. центр «Академия» 2000 – 272 с., 16л.ил.: ил.

6. Матюхина З.П Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия» 2000. – 184с.

7. Радченко Л.А О64 Организация произ. На предприятие общественного питания. – Ростов на Дану: изд-во «Феникс» 2004. – 352с. (Серия « Учебники XXI века)

8. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.И. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту: Учеб. пособие для нач. и сред. проф. образования. -3-е изд., перераб. и дол. –М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. -224с.

9. http://www.kyxarka.ru.

10. http://www.SAY7.info.ru.

11. http://www.restorate.ru

12. http://www.gastronom.ru

13. http://gotovim-doma.ru

14. www.edimdoma.ru/

Приложение1