5. Сделайте бракеражную таблицу, заполните строку «норма».

6. Оформите работу в печатном виде в следующем порядке:

- номер лабораторной работы, тема;

- ассортимент десертов с использованием сыра;

- наименование десерта, источник рецептуры, технологическая карта и технология приготовления десерта, соуса (при наличии);

- последовательность приготовления десерта;

- технологическая схема приготовления десерта, соуса (при наличии);

- бракеражная таблица.

Критерии оценивания

«Отлично» - лабораторная работа оформлена в печатном виде, содержит тему, ассортимент десертов с использованием сыра, верно оформленную технологическую карту с расчетом на 1 и 2 порции десерта, при наличии соуса – технологические карты с расчетом на 1000г и выход, соответствующий к 1 порции десерта. Технологические схемы составлены на десерт, при необходимости на соус. Схемы имеют наименование, содержат все операции по механической и тепловой обработке в необходимой последовательности, пересечение стрелок отсутствует. Последовательность операций приготовления десерта представлена полно, верно, в нужной очередности. Бракеражная таблица имеет заполненную строку «норма». Работа защищена.

«Хорошо» - лабораторная работа оформлена в печатном виде, содержит тему, ассортимент десертов с использованием сыра, технологическую карту с расчетом на 1 и 2 порции десерта, при наличии соуса – технологические карты с расчетом на 1000г и выход, соответствующий к 1 порции блюда. Последовательность операций приготовления десерта представлена верно, в нужной очередности. Технологические схемы составлены на десерт, при необходимости на соус. Схемы имеют наименование, содержат все операции по механической и тепловой обработке в необходимой последовательности, пересечение стрелок отсутствует. Бракеражная таблица имеет заполненную строку «норма». Работа имеет незначительные недоработки, защищена.

«Удовлетворительно» - лабораторная работа оформлена в тетради, содержит тему, ассортиментный минимум десертов с использованием сыра, технологическую карту с расчетом на 1 и 2 порции десерта, при наличии соуса – технологические карты с расчетом на 1000г и выход, соответствующий к 1 порции блюда. Последовательность операций приготовления десерта представлена достаточно полно. Технологическая схема десерта (соуса) имеет наименование, содержит операции по механической и тепловой обработке. Бракеражная таблица имеет заполненную строку «норма». Работа имеет ошибки в расчетах, недоработки, защищена.

Инструкционная карта

ВСР 5

Тема: Приготовление холодных и горячих напитков

Задание: подготовка к лабораторной работе с использованием нормативной документации и методических рекомендаций преподавателя

Вид деятельности: работа со Сборником рецептур, конспектом, учебником

1 уровень (оценка 3)

Работа оформлена в тетради, все основные карты и схемы выполнены правильно

2 уровень (оценка 4)

Оформленная в печатном виде лабораторная работа содержит все карты и схемы с незначительными недоработками

3 уровень (оценка 5)

Оформленная в печатном виде лабораторная работа содержит все верно выполненные карты и схемы.

Содержание работы

1. Ознакомьтесь с технологией приготовления напитка (по заданию преподавателя).

2. Составьте технологическую карту на 1000г и 1 порцию напитка.

3. Составьте последовательность приготовления напитка.

4. Составьте технологическую схему.

5. Сделайте бракеражную таблицу, заполните строку «норма».

6. Оформите работу в печатном виде в следующем порядке:

- номер лабораторной работы, тема;

- ассортимент холодных и горячих напитков;

- наименование напитка, номер по Сборнику рецептур (источник рецептуры), технологическая карта и технология приготовления напитка;

- последовательность приготовления напитка;

- технологическая схема приготовления напитка;

- бракеражная таблица.