Содержание работы

1. Ознакомьтесь с технологией приготовления горячего сладкого блюда (по заданию преподавателя).

2. Составьте технологическую карту на 1 и 2 порции блюда. При наличии соуса составьте технологическую карту на вход 1000г и соответствующий к 1 порции блюда (например 50г).

3. Составьте последовательность приготовления блюда.

4. Составьте технологическую схему приготовления горячего сладкого блюда, соуса (при наличии).

5. Сделайте бракеражную таблицу, заполните строку «норма».

6. Оформите работу в печатном виде в следующем порядке:

- номер лабораторной работы, тема;

- ассортимент горячих сладких блюд;

- наименование блюда, номер по Сборнику рецептур, технологическая карта и технология приготовления блюда, соуса (при наличии);

- последовательность приготовления блюда;

- технологическая схема приготовления горячего сладкого блюда, соуса (при наличии);

- бракеражная таблица.

Критерии оценивания

«Отлично» - лабораторная работа оформлена в печатном виде, содержит тему, ассортимент горячих сладких блюд, верно оформленную технологическую карту с расчетом на 1 и 2 порции блюда, при наличии соуса – технологические карты с расчетом на 1000г и выход, соответствующий к 1 порции блюда. Технологические схемы составлены на блюдо, при необходимости на соус. Схемы имеют наименование, содержат все операции по механической и тепловой обработке в необходимой последовательности, пересечение стрелок отсутствует. Последовательность операций приготовления блюда представлена полно, верно, в нужной очередности. Бракеражная таблица имеет заполненную строку «норма». Работа защищена.

«Хорошо» - лабораторная работа оформлена в печатном виде, содержит тему, ассортимент горячих сладких блюд, технологическую карту с расчетом на 1 и 2 порции блюда, при наличии соуса – технологические карты с расчетом на 1000г и выход, соответствующий к 1 порции блюда. Последовательность операций приготовления блюда представлена верно, в нужной очередности. Технологические схемы составлены на блюдо, при необходимости на соус. Схемы имеют наименование, содержат все операции по механической и тепловой обработке в необходимой последовательности, пересечение стрелок отсутствует. Бракеражная таблица имеет заполненную строку «норма». Работа имеет незначительные недоработки, защищена.

«Удовлетворительно» - лабораторная работа оформлена в тетради, содержит тему, ассортиментный минимум горячих сладких блюд, технологическую карту с расчетом на 1 и 2 порции блюда, при наличии соуса – технологические карты с расчетом на 1000г и выход, соответствующий к 1 порции блюда. Последовательность операций приготовления блюда представлена достаточно полно. Технологическая схема блюда (соуса) имеет наименование, содержит операции по механической и тепловой обработке. Бракеражная таблица имеет заполненную строку «норма». Работа имеет ошибки в расчетах, недоработки, защищена.

Инструкционная карта

ВСР 3

Тема: Приготовление холодных и горячих десертов

Задание: составление презентации

Вид деятельности: работа с источниками информации, учебными и периодическими изданиями