Государственное бюджетное образовательное учреждение Республики Хакасия

среднего профессионального образования «Училище (техникум) олимпийского резерва»

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ВНЕУДИТОРНОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ обучающимися

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛАДКИХ БЛЮД И НАПИТКОВ

260807.01 Повар, кондитер

Разработчик: Ярусова С. В.

2013г.

Инструкционная карта

ВСР 1

Тема: Приготовление холодных сладких блюд

Задание: подготовка к лабораторной работе с использованием нормативной документации и методических рекомендаций преподавателя

Вид деятельности: работа со Сборником рецептур, конспектом, учебником

1 Уровень (оценка 3)

Работа оформлена в тетради, технологическая карта и схема выполнены правильно

2 Уровень (оценка 4)

Оформленная в печатном виде лабораторная работа содержит все карты и схемы с незначительными недоработками

3 Уровень (оценка 5)

Оформленная в печатном виде лабораторная работа содержит все верно выполненные карты и схемы.

Содержание работы

1. Ознакомьтесь с технологией приготовления холодного сладкого блюда (по заданию преподавателя).

2. Составьте технологическую карту на 1 и 2 порции блюда.

3. Составьте последовательность приготовления блюда.

4. Составьте технологическую схему приготовления холодного сладкого блюда.

5. Сделайте бракеражную таблицу, заполните строку «норма».

6. Оформите работу в печатном виде в следующем порядке:

- номер лабораторной работы, тема;

- ассортимент холодных сладких блюд;

- наименование блюда, номер по Сборнику рецептур, технологическая карта и технология приготовления блюда;

- последовательность приготовления блюда;

- технологическая схема приготовления холодного сладкого блюда;

- бракеражная таблица.

Критерии оценивания

«Отлично» - лабораторная работа оформлена в печатном виде, содержит тему, ассортимент холодных сладких блюд, верно оформленную технологическую карту с расчетом на 1 и 2 порции блюда. Последовательность операций приготовления блюда представлена полно, верно, в нужной очередности. Технологическая схема имеет наименование, содержит все операции по механической и тепловой обработке в необходимой последовательности, пересечение стрелок отсутствует. Бракеражная таблица имеет заполненную строку «норма». Работа защищена.

«Хорошо» - лабораторная работа оформлена в печатном виде, содержит тему, ассортимент холодных сладких блюд, технологическую карту с расчетом на 1 и 2 порции блюда. Последовательность операций приготовления блюда представлена верно, в нужной очередности. Технологическая схема имеет наименование, содержат операции по механической и тепловой обработке в необходимой последовательности. Бракеражная таблица имеет заполненную строку «норма». Работа имеет незначительные недоработки, защищена.

«Удовлетворительно» - лабораторная работа оформлена в тетради, содержит тему, ассортиментный минимум холодных сладких блюд, технологическую карту с расчетом на 1 и 2 порции блюда. Последовательность операций приготовления блюда представлена достаточно полно. Технологическая схема имеет наименование, содержит операции по механической и тепловой обработке. Бракеражная таблица имеет заполненную строку «норма». Работа имеет ошибки в расчетах, недоработки, защищена.

Инструкционная карта

ВСР 2

Тема: Приготовление горячих сладких блюд

Задание: подготовка к лабораторной работе с использованием нормативной документации и методических рекомендаций преподавателя

Вид деятельности: работа со Сборником рецептур, конспектом, учебником

1 уровень (оценка 3)

Работа оформлена в тетради, все основные карты и схемы выполнены правильно

2 уровень (оценка 4)

Оформленная в печатном виде лабораторная работа содержит все карты и схемы с незначительными недоработками

3 уровень (оценка 5)

Оформленная в печатном виде лабораторная работа содержит все верно выполненные карты и схемы.