Дневник Производственной практики

(по ПП 01)

Фамилия, имя, отчество: ______________________________________

Курс обучения: ___________________________________

№ группы: _____________________________________

Специальность (профессия) 260807.01 Повар, кондитер

Квалификация: повар - кондитер

Профессиональный модуль:

ПМ01. Приготовление блюд из овощей и грибов.

Место прохождения ПП: _______________________________________________

Руководитель практики от ЧТТПиК: мастер п /об. ________________________

Руководитель практики от предприятия: __________________________________

ПрограмМа производственной практики профессионального модуля Выполнение работ по пм01.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».

Область применения программы производственной практики:

Программа производственной практики профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессиям НПО 260807.01 «Повар, кондитер» в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): «Приготовление блюд из овощей и грибов», и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

Цели и задачи производственной практики :

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями в ходе освоения производственной практики учащийся должен выполнять следующие виды работ:

- Обработка различными методами овощей и грибов;

- Нарезка и формовка традиционных видов овощей и грибов;

- Приготовление простых основных блюд из овощей и грибов;

- Оценка качества готовых блюд.

В результате освоения программы производственной практики учащийся доложен уметь:

- проверять органолептическим способом годности овощей и грибов;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки приготовления блюд из овощей и грибов;

- обработать различными методами овощи и грибы;

- нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

-охлаждать и замораживать овощи и грибы;

-готовить простые и основные блюда из овощей и грибов;

- оценивать качество готовых блюд.

В результате освоения рабочей программы производственной практики учащийся должен иметь практический опыт:

-обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов.

Результаты освоения программы производственной практики профессионального модуля

Результатом освоения программы производственной практики профессионального модуля ПП 01.01 является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности « Приготовление блюд из овощей и грибов», в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 1.1.	Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2.	Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2	Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональной деятельности.
ОК 5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).