3. Графическая часть

Составление план-схемы организации рабочего места.

2. Технологические схемы приготовления

В данном пункте студент должен составить технологические схемы приготовления на 5-6 блюд или кондитерских изделий разрабатываемых в курсовой работе. Выполняются на стандартных листах А4. Пример технологической схемы показан в приложении № 7.

Студенту следует отразить:

1. Алгоритмическое описание технологического процесса приготовления разрабатываемых 5-6 блюд или кондитерских изделий, включающих отдельные операции, их последовательность и взаимосвязь.

Заключение.

В заключении студент подводит итог выполненной работы.

Формулирует рекомендации по совершенствованию представленных в курсовой работе технологий, указывает:

• Выполнение поставленных целей и задач работы;

• Методы сохранения пищевых веществ при кулинарной обработке;

• Методы улучшения качества разрабатываемой продукции.

Объем заключения — 2—3 страницы. (см. пункт 4).

Приложение.

Наличие и количество свидетельствуют о глубине проработки материала по избранной теме и являются подтверждением обоснованности выводов

Приложения оформляются как продолжение работы и располагаются в порядке ссылок в тексте. Каждое приложение начинается с нового листа словом «Приложение» в правом верхнем углу и нумеруется последовательно.

Список используемой литературы

Основные источники:

11. Г.Г. Дубцов. Товароведение продовольственных товаров.- Москва ,ACADEMA. 2012

12. К.Я. Гайворонский, Н.Г. Щеглов. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. – Москва, ИД «Форум» - Инфра – М. 2011

13. Н.Д. Торопова. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов – на – Дону, Феникс. 2010

14. В.А. Тимофеева. Товароведение продовольственных товаров.- Ростов – на – Дону, Феникс. 2005

15. Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А., Технология приготовления пищи. – Москва, Деловая литература - 2005.

16. А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев, и др., Технология продукции общественного питания. В 2-х томах. – Москва, «Мир» - 2007.

17. Г.Г. Дубцова, М.Ю. Сиданова, Л.С. Кузнецова. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. Москва 2008г.

18. Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. Кулинария повар, кондитер. Москва 2008г.

19. Ш.И. Перетятко. Основы калькуляции и учета в общественном питании. Москва 2008г.

20. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.: Москва ACADEMA, 2006.

Дополнительные источники:

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М,: Арий, 2011 г.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Издание пятнадцатое. Санкт –Петербург, 2011.

Нормативно-правовые источники:

23. « О защите прав потребителей», Ф3-2 ОТ 09.01.96 С изменениями и дополнениями от 17.12.99 ФЗ-212

24. «О сертификации продукции и услуг», ЛЬ 5151-1 от 10.06.93 с изменениями и дополнениями.

25. « О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ-29 от 02.01.2000

26. «О санитарно - эпидемилогическом благополучии населения!, ФЗ-52 от 30.03.1999

27. Правила продажи отдельных видов товаров./ Постановление Правительства РФ 1998 (с изменениями и дополнениями1998,1999,2000,2002 Г.Г.)

28. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

29. О защите прав потребителей от 07.02.92 № 2300-1, с доп. и измен. от 09.01.99, № 2-ФЗ

30. ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов / от 02.01.00 , № 29-ФЗ

31. ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения / от 30.03,01, № 52-ФЗ

32. 8. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с измен, и допол. от 21.06.01 № 389

33. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий"

34. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования"

35. ОСТ 28-1-95 "Общественное питание. Требования к производственному персоналу"

36. ГОСТ Р 50935-96 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу"

37. ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения"

38. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"

39. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий

40. ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению

41. СП 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М.: Инфра-М, 2002

42. Порядок разработки, рассмотрения и утверждение стандартов предприятий (СТП). - М., 1997

43. ГОСТ Р 51074-97 "Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования"

44. Санитарные правила. "Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов" СанПиН 42-123-4117-86

Периодические издания (отечественные журналы):

4. Журнал «Гастрономъ» - Официальный сайт Журнал Гастрономъ [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.gastronom.ru/forum/forum.aspx?rid=18 свободный. – Загл. с экрана.

5. Журнал «Школа гастронома, коллекция рецептов» - сайт Журнал Гастрономъ [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://allfiles.com.ua/category/zhurnaly/kulinariya/shkola-gastronoma/ свободный. – Загл. с экрана.

Интернет-ресурсы:

10. Официальный сайт Товароведение продовольственных товаров [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/tovarovedenie-prodovolstvennyh-tovarov.html свободный. – Загл. с экрана.

11. Официальный сайт Товароведение продовольственных товаров [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://probel.kz/ свободный. – Загл. с экрана.

12. Официальный сайт РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ – Лекции – Технология продукции общественного питания - 1. doc [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://gendocs.ru/v5546/лекции_-_технология_продуктов_общественного_питания свободный. – Загл. с экрана.

13. Официальный сайт Скачать Н.И. Ковалев М.Н. Куткина В.А. Кравцова – Технология приготовления пищи через торрент. Н.И. Ковалев М.Н. Куткина В.А. Кравцова – Технология приготовления пищи [2008, PDF, RUS] скачать бесплатно через торрент [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.torrentino.com/torrents/937010 свободный. – Загл. с экрана.

14. Официальный сайт Учебное пособие: Механическая обработка овощей и грибов, технология приготовления полуфабрикатов из них BestReferat.ru – Банк рефератов, дипломы, курсовые работы, сочинения, доклады [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.bestreferat.ru/referat-215407.html свободный. – Загл. с экрана.

15. Официальный сайт технология производства полуфабрикатов из рыбы [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://ae.kulichki.net/index.php?tl=learn&nm=35 свободный. – Загл. с экрана.

16. Официальный сайт Оборудование для предприятий общественного питания, проектирование предприятий общественного питания, оснащение ресторанов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.eq-vip.ru/articles/ свободный. – Загл. с экрана.

17. Официальный сайт Контрольная работа: Оборудование предприятий общественного питания - BestReferat.ru – Банк рефератов, дипломы, курсовые работы, сочинения, доклады [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.bestreferat.ru/referat-109498.html свободный. – Загл. с экрана.

18. Официальный сайт Скачать Радченко Л.А. – Организация производства на предприятиях общественного питания через торрент. Радченко Л.А. – Организация производства на предприятиях общественного питания [2000, PDF, RUS] скачать бесплатно через торрент [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.torrentino.com/torrents/178343/start_download свободный. – Загл. с экрана

Приложение № 1.

Список тем курсовых работ

ПМ. «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции».

МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции».