Защита курсовой работы.

В установленные сроки завершенная курсовая работа представляется научному руководителю на рецензирование. Руководитель определяет уровень и качество ее выполнения.

Процедура защиты включает:

- сообщение студента по теме работы;

- вопросы к студенту;

- выступления руководителя о качестве работы;

- выставление оценки.

Оценка курсовой работы производится по результатам защиты с учетом качества выполнения и оформления курсовой работы.

Основными критериями оценки являются:

Степень развития темы

Творческий подход и самостоятельность в анализе, расчетах, обобщенных выводах

Правильность произведенных расчетов и выполнения схем, чертежей

Практическая значимость выводов и рекомендаций, их обоснованность

Связь и жизнью и социально-экономической ситуацией в стране

Соблюдение требований к оформлению курсовой работы и аккуратность в ее исполнении.

Оценивается курсовой проект по пятибалльной системе

• предоставление выполненной печатной курсовой работы в сброшюрованном виде;

• предоставление выполненной курсовой работы на электронном носители (диск CD-RW);

• демонстрацию материалов дополнительного творче­ского задания: видеофильм или альбомы с фотографиями; муляжи и т.д.

• рассказ студента о проделанной работе; (см приложение № 9)

• дополнительные вопросы к студенту; (см приложение № 10)

• выступление руководителя о качестве выполнения работы;

• выставление оценки.

Оценка курсовой работы производится по результатам защиты с учетом качества выполнения и оформления работы. (см Приложение № 11 )

Основными критериями оценки курсовой работы являются:

• грамотность, четкость и лаконичность защиты курсовой работы;

• творческий подход к подбору материалов и качество выполнения дополнительного задания;

• самостоятельность в проведении анализа, расчетов, формулировке выводов;

• правильность произведенных расчетов и выполнения схем, чертежей;

• практическая значимость выводов и рекомендаций, их обоснованность;

• соблюдение требований к оформлению курсовой работы и аккуратность в ее исполнении.

Оценивается курсовая работа по пятибалльной системе. (см.Приложение № 11)

Содержание курсовой работы

Введение.

Во введении студент формулирует: тему курсовой работы, ее цели и задачи. Обосновывает актуальность и значение выбранной темы с учетом современных требований к технологическому процессу производства продукции общественного питания, дает краткую историческую справку (в соответствии с темой). Рассказывает о научно-техническом прогрессе в ТПОП, о роли и состоянии общественного питания на современном этапе.

Объем раздела «введение» 2-3 страницы.

1. Теоретическая часть. Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

1.1 Характеристика проектируемого цеха

В теоретической части следует дать подробную характеристику проектируемого предприятия, цеха или производства по предложенным вопросам. Объем теоретической части - 6-10 страниц.

1.1. Характеристика проектируемого предприятия :

Следует отразить:

• Назначение предприятия, место расположения, тип здания, состав помещения, форма собственности.

• Ассортимент выпускаемой продукции.

• Методы и форма обслуживания потребителей, формы расчета.

• Характеристика помещений предприятия, столовой посуды и приборов, интерьера зданий (шторы, окна, стены, мебель)

• Характеристика организации производства (доготовочное, с полным производственным циклом), наличие филиалов и буфетов.

1.2. Характеристика проектируемого цеха (производства)

• Назначение цеха (производства)

• Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к цеху.

• Наличие торгово-технологического оборудования.

• Организация труда в цехе, режим работы цеха (производства).

• Состав производства (наличие участков, цехов)

1.2 характеристика используемого оборудования.

1.3 характеристика основного сырья

В данном пункте студент должен дать характеристику сырья и написать особенности технологической обработки продуктов для приготовления 5-6 блюд из данного ассортимента.

Студенту следует отразить:

1. Товароведную – технологическую характеристику сырья, продуктов используемых для приготовления 5-6 блюд, в том числе использование новых видов сырья.

2. Технологический процесс подготовки сырья и продуктов для приготовления, указать параметры технологического процесса (температура, время и т.д.).

1.4 Характеристика методов контроля качества готовой сложной горячей кулинарной продукции.