№п/п	Содержание	Стр
	Пояснительная записка.
	Общие положения. Цели и задачи курсовой работы.
	Выбор темы.
	Структура курсовой работы.
	Рекомендации по сбору и обработке фактического материала
	Изучение литературы, ее анализ и составление библиографического списка
	Сроки выполнения, консультации по курсовой работе
	Оформление курсовой работы
	Защита курсовой работы
	Содержание курсовой работы
	Введение Роль и состояние общественного питания на современном этапе
1	Теоретическая часть. Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
1.1	Характеристика проектируемого цеха.
1.2	Характеристика используемого оборудования.
1.3	Характеристика основного сырья.
1.4	Характеристика методов контроля качества готовой сложной горячей кулинарной продукции.
2	Практическая часть.
2.2	Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции
2.3	Составление технико-технологических карт на сложную горячую кулинарную продукцию.
3	Графическая часть
3.1	Составление план схемы организации рабочего места для приготовления кулинарной продукции.
3.2	Составление технологических схем приготовления на сложную горячую кулинарную продукцию.
	Заключение. Анализ работы.
	Список используемой литературы.
	Приложение № 1. Тематика курсовых работ.

Пояснительная записка.

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» составлены в соответствии с требованиями Государственных образовательных стандартов в части требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников ТТЭК им А.Г.Рогова, на основе «Рекомендаций по организации выполнения и защиты курсовой работы (проекта) по дисциплине в образовательных учреждениях среднего профессионального образования» (письмо Минобразования РФ №16-52-58 ин/16-13 от 05.04.99).

Курсовая работа, предусмотренная учебным планом, является важным этапом в усвоении студентом изучаемого профессионального модуля. Процесс ее выполнения способствует развитию у студента аналитического мышления, умения работы с информацией, учебной и научной литературой, выработке умений решения практических задач в процессе профессиональной деятельности. В ходе работы над выполнением курсовой работы студент учится грамотно и четко излагать мысли, что важно для будущей практики специалиста, повседневная работа которого требует способности логично мыслить и правильно формулировать решения при рассмотрении конкретных дел, хорошо ориентироваться в массе нормативных актов, умело использовать знания для анализа деятельности организации, знать методы анализа, находить в широком потоке информации нужные для принятия решения элементы.

При выполнении курсовой работы студент получает возможность более детально познакомиться с учебниками, пособиями, нормативно-правовой и учебно-методической литературой, материалами периодических изданий, методикой решения конкретных производственных ситуаций.

В данном пособии представлено:

Общие положения. Цели и задачи курсовой работы.

Выбор темы

Структура курсовой работы.

Рекомендации по сбору и обработке фактического материала

Изучение литературы, ее анализ и составление библиографического списка

Сроки выполнения, консультации по курсовой работе

Оформление курсовой работы

Защита курсовой работы

Содержание курсовой работы

Список используемой литературы.

Приложение.

Общие положения.

Целями выполнения курсовой работы по ПМ. «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции». МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции». Раздел 4. «Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы». являются: углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и прак­тических умений ; развитие творческой инициативы, само­стоятельности и организованности: формирование умений применять тео­ретические знания при решении поставленных вопросов, использовать справочную и нормативную документацию; подготовка к итоговой госу­дарственной аттестации.

При выполнении курсовой работы у студентов формируются и совершенствуются профессиональные умения: умение разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной про­дукции заданного ассортимента; подбирать необходимое сырье, оборудо­вание, инвентарь, инструменты, режимы технологических процессов; са­мостоятельно составлять технологическую документацию и т.д.

В процессе подготовки курсовой работы студенты должны научить­ся анализировать, сравнивать, оценивать представленные данные и воз­можные варианты решений поставленных задач, систематизировать мате­риал, делать выводы; использовать специальную учебную и справочную литературу, периодику, тем самым, вырабатывая и закрепляя умения рабо­тать с книгой, справочным материалом, делать выписки, составлять кон­спекты.

Основными задачами курсовой работы по ПМ. «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции». МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции». Раздел 4. «Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы», являются разработка ассортимента и технологии приготовления блюд, кулинарных изделий для предприятия общественного питания конкретного типа.

Курсовое проектирование по специальным дисциплинам является комплексной самостоятельной работой студента, обобщающей, закрепляющей и углубляющей знания, полученные при изучении ПМ. «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции». МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции». Раздел 4. «Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы».

Основными целями курсовой работы являются:

• более глубокое овладение знаниями;

• привитие интереса к исследовательской деятельности;

• формирование умений самостоятельной работы;

• овладение умениями последовательного обоснованного изложения своих мыслей.

• выработка умений анализировать сложные явления, формулировать теоретические обобщения.

В процессе написания курсовой работы студент должен научиться:

• подбирать литературу по теме, составлять и реализовывать научно обоснованную программу исследования;

• вычленять предмет и объект исследования, обосновывать актуальность рассматриваемой проблемы, формулировать гипотезу;

• проводить исследование, обеспечить обработку экспериментальных данных и их интерпретацию.

Подготовка и написание работы включает ряд последовательных этапов:

1. Выбор и получение от руководителя рекомендаций по методам исследования и источникам информации.

2. Изучение литературы и ее анализ.

3. Разработка плана курсовой работы.

4. Проведение технологических расчетов.

5. Оформление курсовой работы и рецензирование ее руководителем.

6. Защита курсовой работы