ЗАПАДНЫЙ

ФИЛИАЛ

___________________________________________________________________________________

ПМ.03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

программа, методические указания, контрольная работа №1, тематика курсовых работ для студентов 2 курса заочного отделения специальности

«Технология продукции общественного питания»

Калининград, 2013

Рабочая программа профессионального модуля составлена на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальностям среднего профессионального образования (далее – СПО)

260807 Технология продукции общественного питания

Составители:

Калининградский торгово - Зав. отделением «Технология и сервис», И.А. Колченко

экономический колледж - преподаватель дисциплины «Технология продукции

филиал РАНХиГС общественного питания»

Калининградский торгово- Преподаватель дисциплины «Технология продукции Г.И. Евсюкова

экономический колледж - общественного питания»,

филиал РАНХиГС председатель ПЦК

Калининградский торгово- Преподаватель дисциплины «Товароведение З.И. Тарасенко

экономический колледж - продовольственных товаров»

филиал РАНХиГС Зав. заочным отделением

Калининградский торгово- Преподаватель дисциплины «Оборудование» М.В. Извекова

экономический колледж -

филиал РАНХиГС

Калининградский торгово- Мастер производственного обучения Т.Г. Юдина

экономический колледж -

филиал РАНХиГС

Эксперты:

Калининградский Государственный Доктор технических наук, Л.Т. Серпунина

Технический Университет профессор, зав. кафедрой

«Технология продукции питания»

Калининградский торгово- Преподаватель дисциплины В.В. Кириенко

экономический колледж - «Товароведение продовольственных товаров»

филиал РАНХиГС Зав. отделением «Коммерция»

Калининградский торгово- Преподаватель дисциплины «Технология Е.С. Проценко

экономический колледж - продукции общественного питания»

филиал РАНХиГС

Рассмотрена на ПЦК ,протокол № ____________ от «____»__________ 2011 г.

Содержание

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	стр. 3
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	5
3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля	6
4 условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	18
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)	19

1. Паспорт Рабочей программы профессионального модуля Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа профессионального модуля – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО

260807.51 «Технология продукции общественного питания»

в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

Организация приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов:

1.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

1.3. Организовывать и проводить и приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

1.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

Рабочая программа профессионального модуля может быть использована для подготовки специалистов по очной, заочной формам обучения, при освоении профессии - повар в рамках специальности 260807.51 «Технология продукции общественного питания».

Данная программа может быть использована по программам повышения квалификации и переподготовки с уровнем образования слушателей: основное общее, среднее (полное) общее, профессиональное образование; с опытом работы - в предприятиях общественного питания любого типа; в должности - повар, шеф-повар, зав производством.