Федеральное агентство по образованию

Воронежская государственная технологическая академия

Кафедра машин и аппаратов пищевых производств

Оборудование для консервирования

мясной, рыбной и молочной промышленности

Программа, методические указания

и задания к контрольной работе

Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки:

260600 – «Пищевая инженерия»,

151000 – «Технологические машины и оборудование»,

безотрывной формы обучения

Воронеж

2010

УДК 621.01.001:663/665.3.010

Оборудование для консервирования мясной, рыбной и молочной промышленности [Текст]: программа, методические указания и задания к контрольным работам / Воронеж. гос. технол. акад; сост.: Пойманов В.В. – Воронеж, 2010. 20 с.

Программа, методические указания и задания к контрольным работам по курсу составлены в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки инженеров по направлению 260600 – «Пищевая инженерия» и 151000 – «Технологические машины и оборудование». Перечислены темы, на основе которых строится самостоятельная работа по изучению курса. Приведены варианты контрольных заданий и методические указания к ним. Дисциплина относится к циклу дисциплин специализации ДС.Ф.5.

Табл. 4. Ил. 1. Библиогр.: 5 назв.

Составитель: доцент В.В. Пойманов

Научный редактор профессор С.Т. Антипов

Рецензент профессор К.К. Полянский

Печатается по решению

редакционно-издательского совета

Воронежской государственной технологической академии

© Пойманов В.В, 2010

© Воронежская

государственная

технологическая

академия, 2010

Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежской государственной технологической академии, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия академии запрещается

Программа

Введение

Значение курса. Необходимость применения консервирования в пищевой промышленности.

Задачи и содержание дисциплины. Ее связь с общеинженерными, общенаучными и специальными дисциплинами [1, 3, 5].

Основы микробиологии

Виды микроорганизмов. Причины изменений, происходящих в пищевых продуктах. Классификация Я.Я. Никитинского [2, 4]. Сравнительная характеристика способов консервирования.

Производство мясных консервов

Машинно-аппаратурные схемы производства мясных консервов [1, 4].

Оборудование для подготовки сырья к производству. Машины для измельчения и механической обработки сырья.

Оборудование для тепловой обработки сырья. Классификация оборудования. Аппараты для бланширования и обжаривания сырья.

Теоретические основы процесса стерилизации и пастеризации. Классификация оборудования для стерилизации и пастеризации.

Производство рыбных консервов

Машинно-аппаратурные схемы производства рыбных консервов [1].

Оборудование для подготовки сырья к производству. Машины для сортировки и нарезки сырья.

Оборудование для тепловой обработки сырья. Аппараты для бланширования и обжаривания рыбы.

Производство молочных консервов

Машинно-аппаратурные схемы производства молочных консервов [1, 2].

Область применения выпарных установок. Основы процесса выпаривания. Классификация оборудования. Устройство и принцип действия выпарных установок.

Классификация сушильных установок и способов сушки. Тепловой баланс сушильной установки. Тенденции развития сушильной техники.

Распылительные сушилки. Сушка термочувствительных продуктов в активных гидродинамических режимах.

Сублимационные и вакуумные сушилки. Перспективные направления их использования в непрерывных процессах сушки.

Методические указания

Цель и задачи изучения дисциплины

Дисциплина «Оборудование для консервирования мясной, рыбной и молочной промышленности» относится к дисциплинам специализации и является одной из завершающих при подготовке инженеров-механиков. Ее цель привить навыки расчета и конструирования надежных, высокопроизводительных машин и аппаратов для консервирования продукции животного происхождения.

Изучение отдельных разделов курса основано на материалах, излагаемых в следующих дисциплинах: технологическое оборудование, специальное оборудование мясной, рыбной и молочной промышленности и т.д.

В результате изучения дисциплины студенты должны знать:

- основные проблемы научно-технического развития оборудования для консервирования мясной, рыбной и молочной продукции;

- устройство, особенности эксплуатации и основы инженерного расчета оборудования для консервирования мясной, рыбной и молочной продукции;

- прогрессивные методы эксплуатации оборудования для консервирования пищевых продуктов;

студент должен уметь:

- осуществлять выбор оборудования для консервирования мясной, рыбной и молочной продукции по основным параметрам;

- оценивать техническое состояние оборудования для консервирования пищевых продуктов, выполнять основные расчеты и составлять необходимую техническую документацию;

- совершенствовать действующее оборудование для консервирования мясной, рыбной и молочной продукции на базе системного подхода к анализу качества сырья и требований к конечной продукции;

- проводить расчеты и конструировать типовые узлы оборудования для консервирования мясной, рыбной и молочной продукции;

- находить пути совершенствования оборудования для консервирования пищевых продуктов с целью повышения качества изделий.

Дисциплина «Оборудование для консервирования мясной, рыбной и молочной промышленности» изучается студентами факультета безотрывного образования на 6-м курсе (11-й семестр).

Основной формой изучения дисциплины является самостоятельная работа над литературой. Студент изучает темы, указанные в программе и выполняет контрольную работу. В программе по каждой теме указана рекомендуемая литература.

Во время лабораторно-экзаменационной сессии студенты выполняют лабораторные и практические работы, прослушивают курс лекций по основным темам курса и сдают зачет после выполнения контрольной работы и сдачи отчетов по лабораторным и практическим работам.