МИНистерство ОБРазования и НАУКИ РФ

_________

ГОУВПО

«Воронежская государственная технологическая академия»

___________

Кафедра физической и аналитической химии

Аналитическая химия

и физико-химические методы анализа

Программа курса, методические указания

к контрольным работам № 1, 2

и вопросы к экзамену и зачету

Для студентов, обучающихся по направлению

260100.62 – «Продукты питания из растительного сырья» (профили «Технология хранения и переработки зерна», «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология сахаристых продуктов», «Технология

бродильных производств и виноделие») и специальностям 260201.65 – «Технология хранения и

переработки зерна», 260202.65 – «Технология хлеба,

кондитерских и макаронных изделий», 260203.65–

«Технология сахаристых продуктов», 260204.65 –

«Технология бродильных производств и виноделие»,

заочной формы обучения

Воронеж 2011

УДК 543.061

Аналитическая химия и физико-химические методы анализа [Текст] : программа курса, методические указания к контрольным работам № 1, 2 и вопросы к экзамену и зачету / Воронеж. гос. технол. акад.; сост. П. Т. Суханов, С. П. Калинкина, Т. А. Кучменко, Я. И. Коренман.– Воронеж: ВГТА, 2011. – 19 с.

Методические указания разработаны в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки выпускников по направлению 260100.62 – «Продукты питания из растительного сырья» (профили «Технология хранения и переработки зерна», «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология сахаристых продуктов», «Технология бродильных производств и виноделие») и специальностям 260201.65 – «Технология хранения и переработки зерна», 260202.65 – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», 260203.65– «Технология сахаристых продуктов», 260204.65 – «Технология бродильных производств и виноделие». Предназначены для закрепления теоретических знаний при изучении курса аналитической химии и физико-химических методов анализа (цикл ЕН).

Составители : профессор П. Т. Суханов,

доцент С. П. КалинкинА,

профессора Т. А. Кучменко, Я. И. Коренман

Научный редактор профессор Т. А. Кучменко

Рецензент профессор Л. И. Бельчинская

(Воронежская государственная лесотехническая академия)

Печатается по решению

редакционно-издательского совета

Воронежской государственной технологической академии

© Суханов П.Т., Калинкина С.П.,

Кучменко Т.А., Коренман Я.И., 2011

© ГОУВПО «Воронежская

государственная технологическая

академия», 2011

Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежской государственной технологической академии, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия академии запрещается.

Программа курса

Лекции (10 ч)

1. Аналитическая химия как наука. Основные понятия аналитической химии. Подготовка пробы к анализу. Средняя проба, отбор средней пробы.

Теории растворов электролитов. Ионная сила раствора. Применение закона действующих масс в аналитической химии. Кислотно-основные равновесия. Расчеты рН в растворах кислот, оснований, солей. Буферные растворы, применение в анализе. Буферная емкость. Равновесия в окислительно-восстанови-тельных, гетерогенных системах, в растворах комплексных соединений.

2. Качественный химический анализ. Качественный анализ катионов, анионов, органических веществ.

Количественный химический анализ. Гравиметрический анализ. Титриметрический анализ. Требования к реакциям в титриметрии. Стандартные вещества и титранты. Способы выражения концентраций растворов. Классификация титриметрических методов анализа. Приемы и способы титрования. Установление точки эквивалентности.

3. Кислотно-основное титрование (протолитометрия). Ацидиметрия. Алкалиметрия. Индикаторы метода, требования к ним. Кривые титрования в протолитометрии: расчет, построение, анализ. Выбор индикатора.

4. Окислительно-восстановительное титрование (редоксиметрия). Классификация редоксметодов. Фиксирование точки эквивалентности. Интервал изменения окраски редокс-индикаторов. Кривые титрования. Перманганатометрия. Иодометрия. Применение в анализе пищевых продуктов.

5. Комплексонометрия. Требования к реакциям. Металлохромные индикаторы. Применение в анализе пищевых продуктов.

Осадительное титрование. Сущность и классификация методов. Применение в анализе пищевых продуктов.

6. Физико-химические методы анализа. Классификация. Преимущества и ограничения.

Электрохимические методы анализа. Классификация методов. Прямые и косвенные методы. Потенциометрия. Прямая и косвенная потенциометрия. Кондуктометрия. Области применения. Применение в анализе пищевых продуктов.

7. Оптические методы анализа. Качественный и количественный анализ. Фотометрия пламени. Применение в анализе пищевых продуктов.

Молекулярный спектральный анализ в ультрафиолетовой и видимой областях. Природа электронных спектров поглощения неорганических и органических соединений. Законы светопоглощения. Молярный коэффициент светопоглощения.

Атомный абсорбционный метод анализа. Люминесцентный анализ. Другие оптические методы анализа: рефрактометрия, поляриметрия, турбидиметрия и нефелометрия. Применение в анализе пищевых продуктов.

8. Методы концентрирования и разделения. Хроматографические методы разделения. Классификация методов хроматографического разделения. Газовая хроматография. Высокоэфективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ). Хроматография на плоскости (на бумаге и в тонком слое). Ионообменная хроматография. Качественные и количественные характеристики в хроматографии на плоскости и в колонке. Применение в анализе пищевых продуктов.

Лабораторный практикум

10 ч, 3-й семестр

1	Правила работы, техника безопасности в химических лабораториях. Химическая посуда. Приготовление и стандартизация раствора NaOH. Контрольная задача: определение массы CH3CООН в растворе [3, c. 52–59]
2	Перманганатометрия. Определение массы Fe2+ в растворе [3, c. 87–93]
3	Комплексонометрия. Определение общей жесткости воды [3, c. 125–134]

14 ч, 4-й семестр

1	Потенциометрия. Определение массы HCl в растворе [3, c. 259–262]
2	Фотоэлектроколориметрия. Определение Cu2+ в водном растворе [3, c. 177–179]
3	Рефрактометрия / поляриметрия. Определение сахарозы в водном растворе [3, с. 212-214 / 228-230]
4	Хроматография на бумаге. Качественный анализ смеси катионов [3, c. 177–179]