Тема 3.7

Ситуація 1. Ви працюєте метрдотелем ресторану. Вам необхідно прийняти замовлення на обслуговування весільного бенкету на 80 осіб.

Розробіть меню бенкету.

Оформіть замовлення на організацію бенкету.

Запропонуйте раціональне розміщення бенкетного столу.

Запропонуйте форму обслуговування даного бенкету.

Ситуація 2. Фірма «Ліра» замовила проведення корпоративної вечірки на 20 осіб на території фірми.

Запропонуйте асортимент страв для проведення даного бенкету.

Які із запропонованих страв будуть готуватись на підприємстві, а які – за місцем проведення бенкету.

Ситуація 3. При обслуговуванні неофіційного бенкету, офіціант розлив соус на скатертину.

Як йому діяти в даній ситуації?

Назвіть правила зміни скатертини.

Ситуація 4. Ви працюєте метрдотелем ресторану. Ви прийняли замовлення на обслуговування бенкету «День народження» на 40 осіб.

Розробіть меню бенкету.

Визначте чисельність офіціантів, які будуть зайняті організацією бенкету.

Проведіть інструктаж з офіціантами.

Розрахуйте кількість столів.

Розрахуйте необхідну кількість посуду.

Ситуація 5. Офіціанту необхідно за сервірувати фуршет ний стіл. Сервірування він почав фужерами, поставивши їх групами перед відповідними напоями.

Проаналізуйте дану ситуацію та оцініть дії офіціанта.

Які існують способи розташування скляного посуду?

Які форми обслуговування застосовують при організації бенкету-фуршету?

Які страви рекомендують включати в меню бенкету – фуршету?

Ситуація 6. Ви працюєте метрдотелем ресторану. Вам потрібно прийняти замовлення на обслуговування бенкету-чай на 12 осіб.

Розробіть меню даного бенкету.

Розрахуйте необхідну кількість приборів та посуду.

Яку столову білизну ви б рекомендували для сервірування бенкетного столу?

Назвіть правила етикету на бенкетах та прийомах.

Ситуація 7. Ви працюєте метрдотелем ресторану вищого класу «Імперія». Надійшло замовлення на обслуговування офіційного бенкету-прийому з нагоди підписання угоди про співпрацю.

Розробіть план заходів з підготовки бенкету.

Проведіть інструктаж із офіціантами щодо сервірування столів.

Ситуація 8. Ви працюєте метрдотелем ресторану першого класу. Надійшло замовлення на обслуговування новорічного бенкету на 80 осіб.

Складіть меню для обслуговування бенкету.

Складіть рахунок замовлення.

Ситуація 9. Ви працюєте адміністратором кафе. Вам надійшло замовлення на обслуговування бенкету з нагоди випускного балу на 1200 осіб.

Складіть меню для обслуговування бенкету.

Оформіть замовлення для обслуговування бенкету.

Запропонуйте варіант розміщення столів в бенкетній залі.

Ситуація 10. Ви працюєте адміністратором кафе. Вам надійшло замовлення на обслуговування бенкету «8 березня» на 60 осіб.

Укажіть особливості даного бенкету.

Запропонуйте сценарій проведення розважальних заходів.

Порекомендуйте асортимент напоїв.

Тема 3.8.

Ситуація 6. Складіть меню бенкету-коктейлю для обслуговування учасників науково-практичного семінару кількістю 50 осіб.

Обґрунтуйте вибір форми обслуговування.

Ситуація 9. Ви працюєте керівником кейтерингової компанії.

Організуйте обслуговування кави-брейк під час проведення прес-конференції.

Запропонуйте асортимент продукції для даного обслуговування.