Тема 2.4.

Ситуація1. Ви працюєте метрдотелем ресторану вищого класу.

Запропонуйте раціональне розміщення меблів у торговельній залі.

Які фактори впливають на розміщення меблів у торговельній залі?

Перелічіть способи розміщення столів у торговельній залі.

Ситуація 2. Ви працюєте офіціантом у кафе. Група відвідувачів з чотирьох осіб замовила вечерю:

• Балик осетровий під майонезом – 4 порції;

• Салат «Столичний» - 4 порції;

• Солянка збірна м’ясна на сковороді – 4 порції;

• Коктейль апельсиново-яблучний – 4 порції.

Запропонуйте варіант попереднього сервірування гідно з замовленням.

Що означає поняття «сервірування столу»?

Які фактори впливають на попереднє сервірування столу?

Чим відрізняється попереднє сервірування столу до вечері?

Ситуація 3. Ресторану вищої категорії замовили обслуговування групи туристів із Англії.

Запропонуйте варіанти попереднього сервірування столів до сніданку, обіду, вечері для даної групи туристів.

У чому полягає особливість обслуговування туристів?

Ситуація 4. Ви працюєте метрдотелем ресторану вищого класу.

Проведіть інструктаж із офіціантами.

Перевірте підготовку персоналу до обслуговування.

Ситуація 6. Ви працюєте метрдотелем кафе на 40 місць. Кафе працює з 10:00 до 22:00, без вихідних.

Розрахуйте кількість офіціантів у даному кафе.

Складіть графік виходу на роботу офіціантів даного кафе.

Назвіть фактори, які впливають на культуру обслуговування.

Тема 3.3.

Ситуація 1. Ви працюєте офіціантом в ресторані споживчого товариства. Споживач замовив страви з риби, а рибні прибори відсутні.

Якими будуть ваші дії?

Яких правил ви повинні дотримуватися при подаванні других страв?

Як правильно подати соус до страви?

Ситуація2. Споживач замовив шашлик по – кавказськи. Вам як офіціанту потрібно підібрати посуд для подавання.

Назвіть особливості подавання шашлику.

Дайте кулінарну характеристику даної страви.

Ситуація 3. Група відвідувачів зробила замовлення:

• Ікра зерниста

• Риба заливна з гарніром

• Салат – коктейль з печерицями

• Риба, запечена в раковинах

• Порося заливне.

Змоделюйте ситуацію обслуговування з допомогою підсобного столика.

У чому полягає особливість обслуговування з допомогою підсобного столика?

Ситуація 4. Ви працюєте офіціантом в ресторані.

Змоделюйте ситуацію зустрічі відвідувачів.

Прийміть замовлення.

Оформіть рахунок-замовлення

Ситуація 5. Ви працюєте офіціантом в ресторані.

Змоделюйте ситуацію прибирання використаного посуду зі столу.

Які способи прибирання використаного посуду ви б рекомендували при обслуговуванні групи відвідувачів?

Перелічіть офіційні якості, які необхідно мати офіціанту.

Тема 3.4

Ситуація 1. Ви працюєте барменом гриль-бару.

Запропонуйте раціональну організацію робочого місця.

Підберіть обладнання, інвентар та інструменти для даного бару.

Ситуація 3. Надійшло замовлення на обслуговування весільного бенкету.

Підберіть асортимент напоїв для аперитиву.

Укажіть правила їх подавання.

Ситуація 9. Ви працюєте барменом пивного бару.

Запропонуйте асортимент продукції для даного бару.

Ситуація 10. Ви працюєте шеф-кухарем снек-бару в районі автовокзалу.

Складіть меню для даного бару.