Тема 1.1

Завдання 1. Укажіть тип закладу ресторанного господарства на 35 місць, що реалізує такий асортимент кулінарної продукції та напоїв: сосиски відварені, смажені в тісті; сардельки відварені, біфштекс січений; холодні закуски; гарячі та холодні напої; а також винно-горілчаної напої; пиво; мінеральні та фруктові води; фрукти; кондитерські вироби, цукерки та шоколад.

Метод обслуговування споживачів – самообслуговування.

Завдання 2. Укажіть тип закладу ресторанного господарства на 50 місць, що реалізує таку кількість найменувань різних страв: холодних – 3- 4; гарячих – 4-5; гарячих напоїв – 2. Меню закладу включає такі страви: гарячі страви – шашлики із баранини, свинини, яловичини(по - кавказськи, по – узбекськи, по – карськи, бастурма); із печінки (по – казахськи), купати, люля – кебаб, курчата табака, чахохбілі, супи(харчо, суп – шурпа); холодні страви та закуски( гастрономічні продукти, салати із свіжих та маринованих овочів); різні соуси (ткемалі, східний тощо); а також лимон, гарячі напої (чай, кава).

Заклад реалізує також кондитерські вироби, мінеральні та фруктові води, соки, алкогольні напої(крім горілки).

Метод обслуговування споживачів – обслуговування офіціантами або самообслуговування.

Завдання 3. Укажіть асортимент продукції закладу швидкого обслуговування «Швидко», що знаходиться в торгівельно-розважальному центрі.

Завдання 4. Укажіть асортимент продукції; методи обслуговування споживачів кафе-кондитерської.

Завдання 5. Укажіть асортимент продукції , метод і форму обслуговування пасажирів у купе-буфеті

Завдання 6. Укажіть асортимент страв рибного ресторану першого класу.

Завдання 7. Укажіть тип закладу ресторанного господарства на 50 місць, в меню якого така кількість страв і кулінарних виробів: вареники – 2-3; холодні закуски – 4 -5 ; гарячі - 2-3; прохолодні напої ; соки -2; кисломолочні продукти – 2; морозиво -1; хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби – 3-4.

Ситуація 12. Ви працюєте керівником молодіжного кафе. Вам необхідно підняти рейтинг вашого закладу. Якими будуть ваші дії.

Ситуація 13. Ви працюєте завідувачем кафе – кондитерської. Вам необхідно розширити надання додаткових послуг відвідувачем. Якими будуть ваші дії.

Тема 1.4

Завдання 11. Укажіть правильний варіант порядку запису алкогольних напоїв у прейскуранті.

Варіант 1	Варіант 2
Горілка Настоянка Наливка Виноградні вина(міцні, столові, напівсолодкі, десертні) Шампанське Коньяки Лікери Мінеральні та фруктово – якідні води Пиво	Мінеральні та фруктово – якідні води Настоянка Наливка Горілка Коньяки Виноградні вина(міцні, столові, напівсолодкі, десертні) Лікери Пиво

Завдання 12. Укажіть правильний варіант порядку страв і напоїв в меню.

Варіант 1	Варіант 2
Холодні страви і закуски
Рибні(ікра зерниста, балик, шпроти, сардини, оселедець, риба з гарніром, риба заливна, риба під маринадом) Салати(рибний, м’ясний, овочевий) Овочі натуральні	Рибні(балик, шпроти, сардини, оселедець, ікра зерниста, риба заливна, риба з гарніром, риба під маринадом) Салати(овочевий, рибний, м’ясний) Овочі натуральні
Гарячі закуски
Рибні, м’ясні, овочеві	Овочеві, рибні, м’ясні
Перші страви
Прозорі, заправні, пюреподібні, інші	Заправні, пюреподібні, прозорі, інші
Другі страви
Рибні(відварені, тушковані,смажені) М’ясні(відварені, смажені,тушковані,запечені)	Рибні(смажені,тушковані,відварені) М’ясні(смажені, тушковані, відварені, запечені)
Солодкі страви
Гарячі(пудинги, суфле) Холодні (жельовані, компоти, киселі,морозиво,фрукти)	Холодні (жельовані, компоти, киселі,морозиво,фрукти) Гарячі(пудинги, суфле)
Гарячі напої
Чай, кава,какао,шоколад	Кава, чай, шоколад, какао
Кондитерські вироби

Завдання 13. Складіть одноденне меню для їдальні з національною кухнею.

Завдання 14. Складіть одноденне меню для дієтичної їдальні.

Завдання 15. Складіть одноденне меню для пі церії.