Задания для домашней контрольной работы

1. Состав и строение белков.

2. Классификация белков. Содержание их в основных продуктах питания.

3. Основные физико-химические свойства белка.

4. Классификация липидов. Простые липиды, их основные физико-химические характеристики и свойства.

5. Сложные липиды.

6. Переработка жиров, саломас, маргарин. Липиды масличных семян, зерна, плодов, овощей, мяса, молока, пищевых продуктов. Понятие о незаменимых жирных кислотах.

7. Углеводы в природе, их классификация, содержание в продуктах питания.

8. Моносахариды, их классификация, строение, изомерия.

9. Основные физико-химические свойства моносахаридов.

10. Дисахариды, их классификация. Сахароза, ее строение, свойства, нахождение в природе, получение в промышленности.

11. Мальтоза и лактоза. Состав, строение, основные физико-химические свойства. Роль дисахаридов в пищевой промышленности.

12. Полисахариды. Крахмал, его роль в природе. Состав крахмала. Основные физико-химические свойства. Применение крахмала и продуктов его гидролиза в пищевой промышленности.

13. Целлюлоза, ее распространение и роль в природе, содержание в основных видах пищевого сырья и готовой продукции. Свойства целлюлозы.

14. Одноосновные предельные карбоновые кислоты, их строение, номенклатура, основные физико-химические свойства. Содержание кислот в основных видах сырья и готовой продукции, роль в питании и использование в пищевой промышленности.

15. Двухосновные предельные карбоновые кислоты, их строение, номенклатура, основные физико-химические свойства. Содержание кислот в основных видах сырья и готовой продукции, роль в питании и использование в пищевой промышленности.

16. Непредельные карбоновые кислоты, их строение, номенклатура, основные физико-химические свойства. Содержание кислот в основных видах сырья и готовой продукции, роль в питании и использование в пищевой промышленности.

17. Ароматические карбоновые кислоты, их строение, номенклатура, основные физико-химические свойства. Содержание кислот в основных видах сырья и готовой продукции, роль в питании и использование в пищевой промышленности.

18. Основныеоксикислоты пищевых продуктов: молочная, яблочная, винная, лимонная. Физико-химические свойства оксикислот, их содержание в основных видах сырья и готовых продуктах, роль в питании и использование в пищевой промышленности.

19. Одноатомные предельные спирты. Строение, состав, номенклатура, физико-химические свойства.

20. Сложные эфиры карбоновых кислот. Состав, строение, свойства.

21. Витамины, их классификация. Значение витаминов для организма человека, содержание их в пищевом сырье.

22. Ферменты, их классификация, значение и применение в питании и пищевой технологии.

23. Минеральные вещества, их классификация, значение для организма человека. Содержание минеральных веществ в зерне, плодах, овощах, других продуктах.

24. Ароматообразующие вещества, их основные представители, роль в пищевой технологии и их влияние на качество пищевых продуктов.

25. Пищевые добавки, их классификация, отдельные представители.

26. Сколько глицерина можно получить при гидролизе 1 кг жира (тристеарина) содержащего 10% воды?

27. Определить объем водорода, необходимый для гидрирования 1 т жира (триолеина).

28. В пчелином меде содержится 80% инвертного сахара. Сколько глюкозы и фруктозы содержится в 300 кг меда?

29. Определить массу глюкозы, образовавшейся из 1 т свеклы, если содержание сахарозы в свекле составляет 20%.

30. Какой объем углекислого газа выделится при спиртовом брожении глюкозы, входящей в состав пшеничной муки и составляющей 2 % от 10 кг?

31. Сколько нужно взять картофеля и древесины для получения 90 кг глюкозы, считая, что в картофеле 20% крахмала, а в древесине клетчатки 50 %?

32. При молочнокислом брожении было получено 50 г молочной кислоты, при этом израсходовалось 60 г глюкозы. Сколько это составляет в % от теоретически возможного выхода молочной кислоты?

33. Вычислить массу молочной кислоты, образовавшейся при брожении 200 г глюкозы, содержащей 10 % примесей.

34. Сколько граммов кислоты и спирта необходимо взять для получения уксусно-этилового эфира массой 44 г?

35. Сколько граммов сахарозы подверглось гидролизу, если при взаимодействии глюкозы, образованной в результате гидролиза сахарозы, с аммиачным раствором оксида серебра выделилось 21,6 г серебра?

36. При обработке крахмала из каждой тонны его получают 200 кг этилового спирта. Какой % выхода в пересчете на одно элементарное звено это составляет?

37. В результате спиртового брожения виноградного сахара (глюкозы), содержащего 20% несахаристых примесей, выделилось 138 г спирта. Сколько виноградного сахара подверглось реакции? Какой объём углекислого газа выделился при этом?

38. При гидрировании триолеина образовалось 356 кг тристеарина, что составляет 80% от теоретического выхода. Сколько жидкого жира и водорода вступило в реакцию?

39. Чем отличаются твёрдые жиры от растительных масел? Как превратить жидкий жир в твёрдый?

40. Какой сахар называют инвертным и почему? Чем отличается инвертный сахар от сахарозы?

41. Какими физическими и химическими свойствами отличаются сахароза от лактозы? Ответ поясните с приведением химических реакций.

42. Чем отличается крахмал от клетчатки и в чём их сходство? В какие типичные реакции для спиртов вступает клетчатка? Напишите уравнения реакций.

43. Как доказать наличие спиртовых групп в молекуле клетчатки? В какие типичные реакции для спиртов вступает клетчатка? Напишите уравнения реакций.

44. Какие эфиры клетчатки применяются в практике и где именно? Напишитеуравнения реакций образования сложных эфиров клетчатки.

45. Как из клетчатки можно получить этиловый спирт? Напишите уравнения соответствующих реакций. Где данный спирт применяется в промышленности?

46. На примере пропионовой кислоты составьте уравнения реакций, характеризующие химические свойства предельных одноосновных карбоновых кислот.

47. На примере янтарной кислоты составьте уравнение реакции, характеризующеехимические свойства предельных двухосновных карбоновых кислот.

48. В чем сходство и различие в физических и химических свойствах одно – идвухосновных кислот жирного ряда? Ответ подтвердите уравнениямихимических реакций.

49. Как можно отличить друг от друга α, β, γ - оксикислоты? Ответ подтвердите уравнениями химических реакций.

50. На примере оксимасляной кислоты составьте уравнение реакций, характеризующих химические свойства оксикислот.