- •Раздел 1 «Основы микробиологии»
- •Тема 1.1. «Основные группы микроорганизмов»
- •Морфология микроорганизмов.
- •Бактерии.
- •Плесневые грибы.
- •5. Формы клеток дрожжей:
- •Физиология микроорганизмов
- •Влияние условий внешней среды на микроорганизмы.
- •Физические факторы.
- •Биологические факторы.
- •Распространение микроорганизмов в природе.
- •Микрофлора почвы.
- •Микрофлора воды.
- •Микрофлора воздуха.
- •Микрофлора тела человека.
- •Контрольные вопросы:
- •Интернет – ресурсы:
- •Микробиология основных пищевых продуктов.
- •1) Микробиология мяса и мясопродуктов.
- •2) Микробиология рыбы и рыбных продуктов.
- •3) Микробиология стерилизованных баночных консервов.
- •4) Микробиология молока и молочных продуктов.
- •5) Микробиология пищевых жиров.
- •7) Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки.
- •8) Микробиология зернопродуктов.
- •Контрольные вопросы
- •Интернет – ресурсы:
- •Тема 1.2 . «Основные пищевые инфекции и пищевые отравления» Пищевые инфекции
- •Контрольные вопросы:
- •Интернет – ресурсы:
- •Пищевые отравления.
- •Основные понятия. Классификация пищевых отравлений.
- •Микотоксикозы
- •Глистные заболевания
- •Контрольные вопросы:
- •Интернет – ресурсы:
- •Тема 1.3. «Возможные источники микробиологического
- •Микробные загрязнения:
- •Химические загрязнения
- •Антибиотики и другие лекарственные средства.
- •Санитарные средства.
- •Технические загрязнения.
- •Механические загрязнения
- •Рецептуры и технологии
- •Продление срока хранения
- •Ускоряющие технологии
- •Технологические добавки
- •Инфекционные заболевания персонала предприятий общественного питания Венерические болезни.
- •Туберкулёз
- •Контрольные вопросы:
- •Интернет – ресурсы:
- •Раздел 2 «Основы санитарии»
- •Тема 2.1 . «Санитарно технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю». Санитарные требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания.
- •I Требования к размещению
- •II Требования к водоснабжению и канализации
- •Требования к условиям работы в производственных помещениях
- •I V. Требования к устройству и содержанию помещений
- •V. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
- •VI. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов
- •VII. Требования к обработке сырья и производству продукции
- •Контрольные вопросы:
- •Интернет – ресурсы:
- •Раздел 3 «Основы санитарии»
- •Тема 3.1. «Правила личной гигиены работников общественного питания»
- •Контрольные вопросы:
- •Интернет – ресурсы:
- •Тема 3.2. «Моющие и дезинфицирующие средства» Дезинфекция. Дезинсекция. Дератизация.
- •Контрольные вопросы:
- •Интернет – ресурсы:
- •Вопросы к дифференцированному зачету по учебной дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»
- •Словарь терминов и определений по учебной дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»
- •Перечень рекомендуемой литературы
Перечень рекомендуемой литературы
Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. профобразования/ Зинаида Петровна Матюхина. - 2-е изд., стер. - М. :Издательский центр "Академия", 2004. - 184 с.
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. Пособие для сред. проф. образования/Людмила Викторовна Мармузова. - 2-е изд., стер. - М: Издательский центр "Академия", 2004.-136 с.
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека –http://www.rospotrebnadzor.ru
Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору. – http://www.fsvps.ru
Микробиология, физиология питания, санитария: Учебник для среднего проф. образования: А. Н. Мартинчик- 2-е изд., стер. - М. :Издательский центр "Академия", 2010. - 352 с.
smikro.ru/?cat=69
med-books.info/gigiena.../teoreticheskie-osnovyi-distsiplinyi.html
www.academia-moscow.ru/off-line/_books/fragment_17677.pdf ( учебник А.Н. Мартинчик «Микробиология, физиология питания, санитарии»)
www.academia-moscow.ru/off-line/_books/fragment_18208.pdf ( учебник З. П. Матюхина «Основы физиологии питания, микробиологии, санитарии и гигиены»)
www.cross-kpk.ru/.../Основы%20микробиологии, ... (Электронный учебник по микробиологии, основам физиологии питания, санитарии)