Туберкулёз

Хроническое инфекционное заболевание, характеризующееся образованием в разных органах, чаще в лёгких, специфических воспалительных изменений. Возбудитель - микобактерия туберкулёза. Болеют туберкулёзом, помимо людей, домашние животные (крупный рогатый скот), домашние птицы. Основной источник заражения-больной человек, выделяющий с мокротой много микобактерий туберкулёза. Наиболее часто туберкулёз распространяется воздушно-капельным путем. Основной путь внедрения микобактерий - через лёгкие, реже через желудочно-кишечный тракт, при употреблении заражённого молока, а также через повреждённую кожу. Заболевание развивается при снижении сопротивляемости организма (болезни, плохое питание).

Основные меры профилактики туберкулеза - выявление больных и их возможная изоляция. Санитарными правилами предусмотрено обязательное обследование на наличие туберкулёза при приёме на работу (для предприятий продовольственной торговли и общественного питания), а в дальнейшем, не менее одного раза в год. Необходимо строгое выполнение санитарно-эпидемиологических правил, разработанных для этих учреждений с учётом профилактики туберкулёза.

Контрольные вопросы:

1. Каковы источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве?

2. Микробиологические источники загрязнений?

3. Химические источники загрязнений?

4. Источники от применения антибиотиков, санитарные средства?

5. Технические источники загрязнения?

6. Механические источники загрязнения?

7. Источники от применений новых рецептур и технологий?

8. Инфекционные заболевания персонала предприятий общественного питания?

Интернет – ресурсы:

1. smikro.ru/?cat=69

2. med-books.info/gigiena.../teoreticheskie-osnovyi-distsiplinyi.html

3. www.academia-moscow.ru/off-line/_books/fragment_17677.pdf ( учебник А.Н. Мартинчик «Микробиология, физиология питания, санитарии»)

4. www.academia-moscow.ru/off-line/_books/fragment_18208.pdf ( учебник З. П. Матюхина «Основы физиологии питания, микробиологии, санитарии и гигиены»)

5. www.cross-kpk.ru/.../Основы%20микробиологии, ... (Электронный учебник по микробиологии, основам физиологии питания, санитарии)

Раздел 2 «Основы санитарии»

Тема 2.1 . «Санитарно технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю». Санитарные требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания.

I Требования к размещению

1.1. Размещение организаций, предоставление земельных участков, утверждение проектной документации на строительство и реконструкцию, ввод в эксплуатацию допускается при наличии санитарно - эпидемиологического заключения об их соответствии санитарным правилам и нормам.

1.2. Организации могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном, встроено - пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала. При этом не должны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения, труда людей.

Производственные цеха организаций не рекомендуется размещать в подвальных и полуподвальных помещениях.

В нежилых помещениях жилых зданий (кроме общежитий) допускается размещать организации общей площадью не более 700 м 2 с числом посадочных мест не более 50.

1.3. Ориентация, размещение производственных и складских помещений, их планировка и оборудование должны обеспечивать соблюдение требований санитарного законодательства, технологических регламентов производства, качество и безопасность готовой продукции, а также условия труда работающих.

1.4. При проектировании, строительстве новых и реконструкции действующих организаций с учетом вырабатываемого ассортимента продукции следует руководствоваться действующими строительными нормами, нормами технологического проектирования организаций общественного питания, а также требованиями настоящих Правил.

1.5. В организациях не размещаются помещения под жилье, не осуществляются работы и услуги, не связанные с деятельностью организаций общественного питания, а также не содержатся домашние животные и птица.

1.6. Для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны.

Мусоросборники очищаются при заполнении не более 2/3 их объема, после этого подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

Площадка мусоросборников располагается на расстоянии не менее 25 м от жилых домов, площадок для игр и отдыха.

1.7. На территории организаций рекомендуется предусматривать площадки для временной парковки транспорта персонала и посетителей.

Площадки должны размещаться со стороны проезжей части автодорог и не располагаться во дворах жилых домов.