Тема 11. Методика вивчення та оцінки харчового статусу людини.

Изучение и коррекция питания - актуальная проблема нутрициологии, поскольку адекват­ное рациональное питание является основой профилак­тики первичных алиментарных заболеваний и алиментарно обусловленных соматических заболеваний. О важности этой проблемы свидетельст­вует повышенное внимание к ней врачей всего мира. Всемирная Организация Здравоохранения провела се­рию заседаний специального Объединенного Комитета ФАО/ВОЗ, посвященных проблемам анализа состоя­ния здоровья населения разных регионов земного шара в сопоставлении с количественными и качественными показателями питания, проблемам потребности в энер­гии, белках, витаминах, минеральных веществах и микроэлементах. Последнее позволило обосновать определенные подходы, методы и критерии оценки пи­щевого статуса организма и дифференцированных норм потребности в нутриентах и продуктах питания для различных групп населения. Всемирной Организа­цией Здравоохранения была разработана программа «Здоровье для всех», в которой фактору питания и его рациональной коррекции в различных регионах мира придается ведущее значение.

Нарушение питания является причиной целого ряда алиментарных и алиментарно обусловленных заболеваний, которые характеризуются широким спектром симптомов от неспецифических проявле­ний ухудшения состояния, снижения иммунобиологической реактивности и нарушений иммунного статуса организма, которые проявляются повыше­нием неспецифической заболеваемости, до алимен­тарных заболеваний разной степени выраженности, признаки которых обязательно должен уметь определить врач. Это позволяет направить на дальней­шее обследование больного с целью определения причин заболевания и возможности их устранения природными безмедикаментозными методами. Вра­чу обязательно необходимо владеть методикой оценки пищевого статуса и кор­рекции индивидуального рациона, чтобы обосновать рекомендации по рациональному питанию, которые обеспечат поддержание состоя­ния здоровья на оптимальном уровне, будут способ­ствовать профилактике возникновения алиментарных и соматических заболеваний с пищевым факто­ром риска.

При оценке рациональности пита­ния, помимо показателей питательной ценности потребляемой пищи, режима и условий приема пищи, по пищевому статусу обследуется состояние здоровья населения, питание которого изу­чается. Данное понятие неоднозначно, поэтому на сегодня существуют различные определения. Под пищевым статусом понимают состояние организма, определяемое питанием в данных конкретных условиях труда и быта.

Пищевой статус организма – это физиологическое состояние, характеризующееся многими показателями и симптомами, непосредственно обусловленными и связанными с питанием.

Пищевой статус – состояние здоровья, сложившееся на фоне конституциональных особенностей организма под воздействием фактического питания. Это соответствие массы тела возрасту, полу и конституции человека, гомеостазу, индивидуальным особенностям обмена веществ, наличие признаков алиментарных и алиментарно обусловленных заболеваний, которые определяются характером питания.