2.6 Продуктовий розрахунок[7.8.10]
Вихідні дані для розрахунків:
Лінія виробництва натуральних консервів в асортименті:
1. Скумбрія атлантична «Апетитна»; продуктивність – 10 тоб/зм; тара ‑ жерстяна банка №3.
2. Сардина атлантична «Апетитна»;продуктивність – 10 тоб/зм; тара - жерстяна банка №3.
3. Сардінелла атлантична натуральна;продуктивність – 10 тоб/зм; тара - жерстяна банка № 3.
4. Оселедець атлантичний натуральний; продуктивність – 10 тоб/зм; тара - жерстяна банка № 3.
Лінія виробництва консервів з копченої і підсушеної риби в асортименті:
1. «Шпроти в олії»; продуктивність – 5 тоб/зм; тара - жерстяна банка №3.
2. Консерви в олії з підсушеної салаки»; продуктивність – 5 тоб/зм; тара - жерстяна банка №3.
3. Сайра копчена в олії ; продуктивність – 5 тоб/зм; тара - жерстяна банка №3.
Лінія виробництва паштетів з риби в асортименті:
Паштет «Шпротний» з копченої кільки; продуктивність – 8 тоб/зм; тара - жерстяна банка №3.
Паштет «Далекосхідний» з скумбрії; продуктивність – 8 тоб/зм; тара - жерстяна банка №3.
Паштет «Шпротний» з підсушеної салаки; продуктивність – 8 тоб/зм; тара - жерстяна банка №3.
2.6.1 - Графік надходження сировини
Графік надходження сировини складається на підставі матеріалів техніко-економічних обґрунтувань. На графік наноситься період можливого надходження сировини із зазначенням орієнтовної дати початку і закінчення його переробки.
Таблиця ‑1 Графік надходження сировини.
Назва сировини |
місяці |
|||||||||||
I |
II |
III |
IV |
V |
VI |
VII |
VIII |
IX |
X |
XI |
XII |
|
Скумбрія атлантична |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сардина атлантична |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сардінелла атлантична |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Оселедець атлантичний |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кілька чорноморська |
|
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Салака балтійська |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
С |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
айра
П
римітка:
‑ морожена сировина;
2.6.2 Графік роботи цеха
Графік роботи цеху складений на основі графіку надходження сировини і зведений в таблиці 2.
Таблиця 2 - Графік роботи цеху ТМ «Скарби моря» після розширення.
Асортимент |
Продуктивність |
Місяці |
Всього за рік,т/зм |
|||||||||||||
т/год |
т/зм |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
т |
дн/зм |
|
Скумбрія атлантична «Апетитна» |
1.25 |
10 |
1 31
2 3 46 |
|
|
|
1 31
23 46 |
1 31
20 40 |
РЕМОНТ |
|
|
|
|
1 31
23 46 |
1780 |
89 178 |
Сардина атлантична «Апетитна» |
1.25 |
10 |
|
20 40 |
21 42 |
31
22 44 |
|
|
|
|
|
|
|
1260 |
63 126 |
|
Сардинелла атлантична натуральна |
1.25 |
10 |
|
|
|
|
|
|
1
22 44 |
31
21 42 |
|
|
|
860 |
43 86 |
|
Оселедець атлантичний натуральний |
1.25 |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1
23 46 |
31
21 42 |
|
880 |
44 88 |
|
Салака підсушена в олії |
0,625 |
5 |
|
1
20 40 |
21 42 |
31
22 44 |
|
|
1
22 44 |
|
|
|
|
850 |
85 170 |
|
Сайра копчена в олії |
0,625 |
5 |
1 31
23 46 |
|
|
|
1
2 3 46 |
31
20 40 |
|
|
|
|
1 31
23 46 |
890 |
89 178 |
|
Шпроти в олії |
0,625 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
1
21 42 |
23 46 |
31
21 42 |
|
650 |
65 130 |
|
Паштет «Шпротний» |
1 |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
1
21 42 |
23 46 |
31
21 42 |
|
1040 |
65 130 |
|
Паштет «Шпротний №2» |
1 |
8 |
|
1
20 40 |
21 42 |
31
22 44 |
|
|
1
22 44 |
|
|
|
|
1360 |
85 170 |
|
Паштет «Далекосхідний» |
1 |
8 |
1 31
2 3 46 |
|
|
|
1
23 46 |
31
20 40 |
|
|
|
|
1 31
2 3 46 |
1424 |
89 178 |
|
Разом |
|
|
138 |
120 |
126 |
132 |
138 |
120 |
|
132 |
126 |
138 |
126 |
138 |
10994 |
1340 |
1
31
31
2.6.3 Програма роботи цеху
Програма роботи цеху включає в себе місячне і річне завдання з виробництва окремих видів рибної продукції, виражених в порівнянних величинах. За кожний місяць і за рік в цілому підводиться підсумок по кожному виду рибної продукції.. Враховуючи те, що змінне завдання для консервів у олії; продуктивність – 5тоб/зм, натуральних консервів; продуктивністю – 10тоб/зм, а паштетів ; продуктивність – 8 тоб/зм, знаючи графік роботи цеху (див таблицю 3.2), складемо програму роботи цеху.
Таблиця 3 Програма роботи цеху
Асортимент |
Місяці |
Всього за рік,т/рік |
|||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
||
Скумбрія атлантична «Апетитна» |
460 |
|
|
|
460 |
400 |
РЕМОНТ |
|
|
|
|
460 |
1780 |
Сардина атлантична «Апетитна» |
|
400 |
420 |
440 |
|
|
|
|
|
|
|
1260 |
|
Сардинелла атлантична натуральна |
|
|
|
|
|
|
440 |
420 |
|
|
|
860 |
|
Оселедець атлантичний натуральний |
|
|
|
|
|
|
|
|
460 |
420 |
|
880 |
|
Салака підсушена в олії |
|
200 |
210 |
220 |
|
|
|
|
|
|
|
850 |
|
Сайра копчена в олії |
230 |
|
|
|
230 |
200 |
|
|
|
|
230 |
890 |
|
Шпроти в олії |
|
|
|
|
|
|
|
210 |
230 |
210 |
|
650 |
|
Паштет «Шпротний» |
|
|
|
|
|
|
|
336 |
368 |
336 |
|
1040 |
|
Паштет «Шпротний №2» |
|
320 |
336 |
352 |
|
|
352 |
|
|
|
|
1360
|
|
Паштет «Далекосхідний» |
368 |
|
|
|
368 |
320 |
|
|
|
|
368 |
1424 |
|
Разом |
1058 |
920 |
966 |
1012 |
1058 |
920 |
792 |
1790 |
1058 |
2024 |
1058 |
|
|