Основи раціонального харчування.

Раціональне харчування це своєчасне забезпечення організму доброякісною їжею, яка містить оптимальну кількість в оптимальному співвідношенні харчові речовини, необхідні для його розвитку та функціонування. Раціональне харчування слід розглядати, як одну із складових здорового способу життя, як один із факторів подовження активного періоду життєдіяльності.

При організації раціонального харчування потрібно дотримуватися чотирьох основних принципів:

1.Енергетична цінність харчового раціону повинна суворо відповідати енергетичним витратам організму людини.

2.Хімічний склад харчових раціонів повинен задовольняти фізіологічні потреби організму в харчових речовинах (кожного дня близько70 харчових речовин).

3.Харчування повинно бути максимально різноманітним.

4.Необхідно додержувати оптимального режиму харчування (кількість та черговість прийомів їжі протягом дня).

Харчова і біологічна цінність харчових продуктів.

Білки	Жири	Вуглеводи	Вітаміни	Мінеральні речовини
Необхідні для відновлення та побудови організму; синтезу гормонів, ферментів, імунних тіл.	Участь у процесах побудови тканин, засвоєнні вітамінів, забезпеченні нормального функціонування клітинних мембран.	Зв’язують холестерин їжі та жирні кислоти, сприяють швидкому їх виведенню з організму, стимулюють діяльність кишок, і видаленню різноманітних токсичних продуктів.	Необхідні для синтезу ферментів, вони входять до складу клітинних мембран, забезпечують тканинний обмін і нормальну життєдіяльність різ них органів і систем.	Входять до складу всіх органів і тканин, потрібні для синтезу біологічних речовин (гормонів, ферментів тощо).
М'ясо, риба, яйця, м’який сир.	Вершкове масло, рослинна олія, сало, маргарин.	Хліб, хлібобулочні-вироби, крупи фрукти, овочі.	Овочі, фрукти ягоди.	--«--
На 1кг маси тіла дорослої людини 1,3-1,6 г	На 1кг – 1-1,5г	На 1кг – 2-3г	Для кожного вітаміну різна.	Важливим є співвідношення. Н-д: кальцію і фосфору 1:1, кальцію і магнію 1:0,5 та ін..
1г=4ккал	1г=9ккал	1г=4ккал	1г=0ккал	1г=0ккал

Харчові отруєння та їх попередження.

Харчові отруєння – це здебільшого гострі захворювання що виникають внаслідок вживання їжі, масивно забрудненої патогенними мікроорганізмами, або яка містить токсичні для організму людини речовини мікробної чи не мікробної природи.

Попередження отруєнь:

• Підтримувати у гігієнічний стан.

• Не вживати у сирому вигляді яйця, м'ясо, молоко.

• Вище вказані продукти повинні пройти якісну термічну обробку.

• Не вживати підозрілі рослини, гриби та інше.

РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА

Базова:

1. Збірник фондових лекцій.

Допоміжна:

1. Гігієна та екологія. Підручник./За ред. В.Г. Бардова. – Вінниця: Нова Книга, 2006. – 720 с. – Іл.

2. Соціальна медицина та організація охорони здоров’я/Під. заг. ред. Ю.В. Вороненка, В.Ф. Москаленка.-Тернопіль: Укрмедкнига, 2000.-680с.

3. Комунальна гігієна / Є.Г. Гончарук, В.Г. Бардов, С.І. Гаркавий, О.П. Яворський та ін.; За ред.. Є.Г. Гончарука. – К.: Здоров’я, 2006. – 792 с.

4. Нікберг І.І., Сергета І.В., Цимбалюк Л.І. Гігієна з основами екології. Підручник. – К.: Здоровя, 2001. – 504 с. – Іл.

5. Мастеров Ю.І.,Скрипнікова Т.П., Семенець В.Г. Захворювання зубів і порожнини рота. – Полтава: ПБМУ, 2002. – 352 с. – Іл.