3.Расчет площади цеха

При расчете площади цеха учитывают габариты всех видов оборудования, которое планируют разместить в цехе и коэффициент использования площади, которые составляют в пределах 0,25 – 0,35 [ 4 стр.64 ]

Таблица 19- Перечень оборудовани я к рачету площади цеха( пример)

Оборудование	Марка		Кол-во, шт.		габариты		Площадь,м²
1.Просеиватель ВП-1 2.Тестомес МТМ –08 3.Эл.плита 2хком.ПЭМ2-02 4.Пекарный шкаф ИКВЭЛ» 5.Холодильник ШХ-0,8 МС 6.Стол производствен. С-6 7.Стол производс. СПСМ-1 8.Стол производственный 9.Руковомойник 10.Стеллаж передв. СП-230 11.Моечная ванна ВМ-1 12.Весы настольные элект- ронные Атлас АТ-15 Итого		1 1 1 2 2 1 2 2 1 2 2 2		1.1х0.62 0.75х0.68 0.81х0.55 1,05х0,78 1,5х0,75 1.47х 0.84 1,05х 0,84 1,26 х 0,84 0,5х0,5 0,67 х 0,6 0.84х0.84		0.68 0,51 0.17 1,64 2,26 1,24 1,76 2,12 0,25 1,6 1,42 13,65

S = F \ n = 13,65\ 0,3 = 46 м² - площадь цеха

4.Описание технологий производства мучных кондитерских изделий

Дать описание технологий всех видов изделий из производственной программы из сборника рецептур с указанием всех стадий и режимов приготовления изделий.

5.Описание специализированной технологии производства изделия, характеристика используемого нетрадиционного вида сырья

Дать описание специализированной технологии, которая была использована при производстве одного из изделий ассортимента, с указанием технологических режимов и технологический стадий его производства, дать характеристику вводимой добавки и описать ее свойства.

6. Пищевая ценность и химический состав нового изделия

Дать сравнительный анализ химического состава и калорийности стандартного изделия и с внесенной добавкой, в виде табл.20.

Таблица 20- Сравнительный анализ химического состава изделий

Сырье	Вес,г	Вода,г	Белки,г	Жиры,г	Углеводы,г	Клетчатка,г	Калорийность,ккал