3.Розрахунок площі цеху

При розрахунку площі цеху враховують габарити всіх видів устаткува-ння, яке планують розмістити в цеху і коефіцієнт використання площі, який становить у межах 0,25 - 0,35 [ 1 стор.64 ]

Таблиця 19- Перелік устаткування до розрахунку площі цеху( приклад)

Устаткування	Марка	Кількість	габарити	Площа,м²
1.Просіювач ВП-1 2.Тістомісильник МТМ -08 3.Эл.плита 2хком.ПЭМ2-02 4.Пекарна шафа ИКВЭЛ» 5.Холодильник ШХ-0,8 МС 6.Стіл виробничій С-6 7.Стіл виробничий СПСМ-1 8.Стіл виробничий 9.Руковомойник 10.Стелаж передв. СП-230 11.Мийна ванна ВМ-1 12.Ваги настільні электроні Разом		1 1 1 2 2 1 2 2 1 2 2 2	1.1х0.62 0.75х0.68 0.81х0.55 1,05х0,78 1,5х0,75 1.47х 0.84 1,05х 0,84 1,26 х 0,84 0,5х0,5 0,67 х 0,6 0.84х0.84	0.68 0,51 0.17 1,64 2,26 1,24 1,76 2,12 0,25 1,6 1,42 13,65

S = F \ n = 13,65\ 0,3 = 46 м² - площа цеху

4.Опис технологій виробництва борошняних кондитерських виробів

Дати опис технологій всіх видів виробів з виробничої програми зі збірника рецептур із зазначенням всіх стадій і режимів готування виробів.

5.Опис спеціалізованої технології виробництва виробу,характерис-

тика використовуваного нетрадиційного виду сировини

Дати опис спеціалізованої технології, що була використана при вироб-ництві одного з виробів асортиментів, із зазначенням технологічних режи-мів і технологічних стадій його виробництва, дати характеристику добавки, яку вводять і описати її властивості.

6. Харчова цінність і хімічний склад нового виробу

Дати порівняльний аналіз хімічного складу і калорійності стандартно-го виробу і із внесеною добавкою у вигляді табл.20.

Таблиця 20- Порівняльний аналіз хімічного складу виробів

Сировина	Вага,г	Вода,г	Білки,г	Жири,г	Вуглеводи,г	Клітковина,г	Калорійністьккал