3. Пріоритетні напрямки розвитку кондитерської галузі України

Український ринок кондитерських виробів близький до насичення, тому галузь буде розвиватися за рахунок асортиментів здорових продуктів і комбінованих виробів - цукерка-вафля, вафля-карамель, зефір-печиво-цукерка і т.д. великі виробники збільшують випуск продукції середньої цінової категорії масового попиту, залишаючи значний відсоток обсягу для традиційних виробів, працюючи на масового споживача, пропонуючи простий і недорогий продукт. Підприємства малого бізнесу щоб вижити в умовах твердої конкуренції змушені постійно пропонувати щось нове, пропонуючи унікальність і якість виробів замість масштабних рекламних акцій.

Борошняні кондитерські вироби – традиційно лідирують по всіх продажах. Спостерігається ріст комбінованих кондвиробів, в основі яких лежать борошнисті вироби - вафельні смужки є основою для відсадження на них карамелі, мармеладу, зефіру, вареного згущеного молока, еклери і профітролі- відмінний корпус для наповнення всілякими начинками .Печиво і пряники з начинками - основа асортиментів багатьох передових підприємств., тобто спостерігається тенденція до ускладнення продукції - борошняний виріб- одночасно продукт і постійний попит і товар для задоволення. Покупець всі частіше віддає перевагу товарам якіснім, дорогим, росте сегмент товарів преміум- класу, за ними майбутнє - за продуктами з начинкою, глазур'ю, прошарками, посипками. Росте попит на вироби низькокалорійні для здорового харчування завдяки активній пропаганді здорового способу життя. Активізувалося використання функціональних інгредієнтів - мікронутріентів, но багато хто з них несмачні і мають неапетитний вигляд - відрубай, суха молочна сироватка злаки і т.д.

Бісквіт, збагачений інуліном, що вводять 5% на стадії збивання яєчно-цукрової суміші, зберігає свіжість до 7днів, розширює асортименти функціональних продуктів харчування.

У Львова випускають кекси з томатною пастою 10%, сироваткою 39% і пелюстками кульбаби лікарської ( нектаронос, лікарська рослина при хворої печінки, жовчовивідних шляхів, гастритах) 20%, уварених із сиропом, із фруктозою й інуліном

Введення інститутом «Россель» Канада пробіотиків у шоколад - мікроорганізмів з високою бактерицидною активністю методом інкапсулювання. 25 днів при 45° активні 60-90% організмів. У Росії випустили гіркий шоколад з перцем чилі- фабрика Lindt.

Цукерки з порошком з морських водоростей, що містить 0,2% йоду, з йодатом калію, йодидом калію - у Києві.

У США - арахісове борошно зі зниженим змістом жиру як згущувач: жиру 12-28%, 50% білка зі смаженого арахісу в батончиках. У помадних цукерках харчова добавка з морської капусти по спецтехнології, крім йоду - альгінат натрію, мінеральні речовини, В1,2.

Помадні цукерки з (порошок насінь гірчиці), сухий порошок кореневища хрону, сухий порошок кореневища редьки, і вводять їх у рецептурну суміш у кількості 0,1-2,5 кг на 1 т готовій продукції. ведення порошків пряних рослин, що містять у своєму складі природні антиоксиданти, сприятливо впливає на здоров'я людей, а саме приводить до зниження ризику серцево-судинних і ракових захворювань.

Контрольні питання

1.Сучасний стан кондитерської промисловості України.

2.Характеристика кондитерської промисловості.

3.Пріоритетні напрямки розвитку кондитерської галузі України.